,
Jakarta
–
Asia tidak hanya dikaruniai keragaman budaya yang tak terbatas untuk dipelajari, tetapi juga diberikan anugrah rempah-rempah yang menjadi dasarnya pelbagai hidangan lezat. Selain digunakan dalam proses memasak, bumbu-bumbu ini pun tampil sebagai elemen penting di balik variasi makanan bergizi tersebut.
bumbu-bumbu
Asia.
Taste Atlas
Dalam “Top 49 Asian Sauces,” kamu diajak untuk menyelami ragam rempah-rempah serta saos yang sangat digandrungi di seantero Asia. Daftar itu memuat aneka jenis seperti sambal terasi khas Indonesia hingga saus mala asli Sichuan. Pernahkah kau merasakan salah satu darinya?
1. Toum
Toum adalah salah satu rempah-rempah makanan favorit, terutama di Lebanon dan Suriah. Diracik dari bawang putih yang dicincang halus lalu ditambahkan dengan tetes minyak zaitun, jus jeruk nipis, serta sedikit garam, toum sering digunakan sebagai pelapis atau campuran marinasi untuk aneka hidangan.
shawarma
.
2. Pasta Kari
Thailand memiliki beragam pilihan pasta kari, yaitu kari kuning, merah, dan hijau. Diantaranya, pasta kari hijau adalah yang paling pedas, dibuat dari berbagai bahan seperti santan, cabai hijau, sereh, serta daun jeruk purut.
3. Yuxiang
Walaupun namanya berarti ‘bau ikan’,
yuxiang
Tidak mengandung unsur-unsur seafood. Racikan bumbu yang sering kali memberikan cita rasa khas pada masakan Sichuan ternyata menjadi elemen utama dalam banyak kreasi masakan vegetarian serta hidangan-hidangan dengan bahan utama seperti daging sapi, daging babi, atau ayam. Rasanya umumnya manis dan pedas.
4. Saus Mala
Salah satu saus Asia yang sangat digemari adalah saus mala, yang terbuat dari campuran berbagai jenis rempah-rempah seperti merica Sichuan dan bunga lawang, ditambah dengan minyak dan cabai. Kental dan mengandung banyak minyak, saus ini dikenal karena rasanya yang pedas dan menyebabkan kesemutan di lidah.
5. Kecap Ikan Vietnam
Saat menikmati lumpia goreng, orang Vietnam biasanya menghidangkan camilan itu bersama saus celup yang bisa jadi adalah Nước chấm atau kecap ikan. Kecap ikan asli Vietnam secara umum dibuat dari campuran cuka ataupun perasan jeruk nipis, kecap ikan, gula, serta air. Beberapa bumbu tambahan seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai sering ditambahkan pula.
6. Sambal Terasi
Sambal terasi
Merupakan salah satu saus Asia favorit yang mudah ditemukan di Indonesia dan Malaysia. Di samping cabai merah, ada komponen penting lain dalam saus ini yang memberikan karakteristik khas, yakni terasi atau pasta udang. Seperti kecap ikan di Vietnam, sambal terasi sering digunakan sebagai pelengkap untuk aneka masakan, seperti contohnya ayam bakar.
7. Kari Panang
Terjumpa sebuah hidangan istimewa asal Thailand yang diberi nama sesuai dengan Pulau Penang di Malaysia, yaitu Kari Panang. Masakan ini dibuat menggunakan saus berlabel sama pula, yang diracik dari campuran cabe merah, sereh, jahe, terasi, bawang merah, bawang putih, serta beberapa komposisi tambahan. Saus spesial ini menghadirkan kekayaan rasa yang mencampurkan unsur gurih bersama sentuhan manis halus.
8. Nam Phrik Phao
Selain pasta, Thailand juga memiliki
condiment
mirip sambalnya Indonesia bernama
nam phrik phao
Dapat dijadikan sebagai saus, bumbu celup, atau pun pelapis,
nam phrik phao
Terdiri atas campuran berbagai bahan, antara lain cabai, terasi, kecap ikan, serta asam jawa. Tambahan pula, rempah ini umumnya muncul di beragam masakan khas Thailand.
9. Bumbu Pecal
Saus pecal adalah jenis sambal kacang yang menjadi komponen penting dari masakan tradisional Jawa yang menggunakan campuran tauge, kacang panjang, serta aneka sayuran pilihan dengan nama sama yaitu pecal atau pecel. Bahan-bahan untuk mengolahnya meliputi kacang tanah, gula, cairan asam jawa, temulawak, terasi, gula aren, bawang putih, dan daun jeruk purut.
10. Zhoug
Zhoug
mengakhiri rangkaian bahan penyedap rasa serta saus yang paling digemari di Asia. Diracik menggunakan campuran cabai berwarna hijau atau merah, biji ketumbar, bawang putih, biji jintan, buah kapulaga, dan aneka jenis rempah lainnya,
zhoug
Yang suka cita rasa pedas akan menyukai hal ini sebagai saus celup atau tambahan untuk daging bakar.
Sumber Rujukan:
https://www.tasteatlas.com/best-rated-sauces-in-asia
https://www.tasteatlas.com/panang-curry-paste
https://www.tasteatlas.com/zhoug
