Ikan Arsik Khas Batak dengan Kreasi Baru dari Chef Devina Hermawan
Ikan arsik merupakan salah satu hidangan tradisional khas Batak yang dikenal dengan rasa kuat dan aroma bumbu kuning yang kaya rempah. Biasanya, hidangan ini menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, lengkap dengan andaliman dan irisan bawang batak yang memberikan aroma khas. Namun, kini ada variasi baru yang menarik perhatian para penggemar kuliner. Chef Devina Hermawan mengkreasikan resep ikan arsik dengan menggunakan ikan nila, yang ternyata mampu mempertahankan rasa autentik sekaligus memberikan sensasi berbeda saat disantap.
Berikut adalah resep lengkap ikan arsik khas Batak ala Chef Devina Hermawan:
Bahan-bahan Ikan Arsik Khas Batak
- 2 kg ikan nila
- 150 gram daun bawang batak
- 250 gram kacang panjang
- 3 lembar asam gelugur
- 14 lembar daun jeruk
- 6 batang serai
- 6 pcs buah kecombrang
- 1 pcs bunga kecombrang
- 700 ml air
- 2 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2–3 sdm andaliman
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 10 cm kunyit
- 20 gram cabai rawit hijau
- 15 buah cabai merah keriting
- 300 ml air
Bahan Sambal Andaliman
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 40 gram cabai rawit hijau
- 1 sdm andaliman
- 3 butir kemiri
- 1 buah tomat hijau
- 1 buah jeruk limau
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur
Pelengkap
- Nasi putih
Cara Membuat Ikan Arsik Khas Batak
Langkah 1: Membuat Bumbu dan Ikan Arsik
Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe yang sudah diiris, cabai merah keriting, cabai rawit hijau, andaliman, dan air, lalu haluskan. Belah dua buah kecombrang, iris bunga kecombrang, potong kacang panjang, dan geprek serai.
Di dalam wajan, susun serai, sebagian kacang panjang, sebagian daun bawang batak, ikan nila, bunga kecombrang, buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk, kacang panjang, daun bawang batak, ikan nila, kacang panjang, daun bawang batak, bunga kecombrang, daun jeruk, garam, kaldu jamur, bumbu halus, dan air. Masak di api kecil selama 1 jam atau hingga menyusut. Ikan arsik siap disajikan.
Langkah 2: Membuat Sambal Andaliman
Panaskan sedikit minyak, goreng andaliman dan kemiri hingga kecoklatan, lalu sisihkan ke dalam ulekan. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, dan tomat hijau yang sudah dipotong hingga sedikit kecoklatan. Masukkan garam dan kaldu jamur ke dalam ulekan, lalu ulek hingga halus. Tambahkan bahan sambal yang sudah digoreng, lalu ulek hingga halus. Akhirnya, tambahkan perasan jeruk limau dan aduk rata.
Langkah 3: Goreng Ikan Arsik Khas Batak (versi digoreng)
Panaskan minyak, lalu goreng ikan, daun bawang batak, dan kacang panjang hingga kering kecoklatan. Tiriskan dan siap disajikan.
Tips Tambahan dari Chef Devina Hermawan
Masak ikan arsik di api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci. Masak selama 1 jam atau hingga menyusut tanpa perlu diaduk agar daging ikan tidak hancur. Meski dibuat tanpa ikan mas, cita rasa ikan arsik tetap autentik dan menggugah selera. Ikan nila justru memberikan sentuhan baru yang menarik dan patut untuk dicoba.
Bahan-bahan yang mudah didapat dan proses pembuatannya pun cukup sederhana. Kamu bisa menikmati sensasi rasa khas Batak langsung dari rumah. Resep ini cocok untuk kamu yang ingin mencicipi kuliner tradisional dengan cara yang sedikit berbeda. Yuk, coba kreasi ikan arsik ala Chef Devina Hermawan ini untuk sajian spesial bersama keluarga!
