Kita semua sudah akrab dengan alumunium foil sebagai benda dapur yang tak tergantikan, tetapi apa peran itu dalam mempersiapkan ayam panggang? DenganNatalkini kurang dari dua minggu lagi, perhatian secara alami beralih menuju merencanakan hidangan pesta dan mencapai bagian tengah yang sempurna dipanggang.
Saya berkonsultasi dengan para koki untuk menentukan apakah aluminium foil merupakan elemen yang penting dalam peralatan memasak.memasakproses atau tidak. Pola yang konsisten muncul di seluruh jawaban. Hampir setiap chef menyatakan bahwa Anda sebaiknya menggunakannya pada tahap tertentu sementara melepaskannya pada tahap lain.
Foil adalah temanmu
Dennis Littley, koki dan ahli kuliner di Ask Chef Dennis, menggambarkan pemanfaatan aluminium foil sebagai “soal waktu dan tujuan”. Ia menjelaskan: “Saya jarang menutupi”Turkiuntuk seluruh waktu memasak karena tujuannya adalah mendapatkan kulit keemasan yang renyah yang kita semua sukai. Jika Anda menutupnya, kulit akan menguap alih-alih dipanggang, dan Anda kehilangan tekstur serta warna yang bagus tersebut.
- Perubahan besar untuk membantu pasien gigi NHS mendapatkan janji temu darurat yang lebih mudah
- Kesalahan kamera kecepatan menyebabkan ribuan pengemudi dikenai denda secara salah – apa yang perlu Anda ketahui
“Yang jelas, kertas timah sangat membantu dalam mengelola burung selama memasak. Saya sering menutupi ayam panggang dengan kertas timah secara longgar setelah sekitar satu jam, terutama jika dada memasak lebih cepat daripada paha. Kertas timah membantu mencegah dada menjadi kering sementara kaki dan daging gelap terus matang.
Anda juga dapat menggunakan aluminium foil untuk melindungi ujung sayap yang terbuka atau bagian-bagian yang lebih tipis dari burung merak yang cenderung berwarna kecokelatan berlebihan sebelum bagian lainnya matang. Waktu sangat penting di sini; Anda ingin meletakkan foil pada momen yang tepat sehingga melindungi kelembapan tanpa mengorbankan krispi.
Tips lainnya adalah mengangkat foil sekitar 20-30 menit sebelum ayam panggang matang. Ini memungkinkan kulit selesai mengering dan berkembang menjadi warna cokelat yang membuat ayam panggang terlihat sebagus rasanya. Saya juga sesekali mengoleskan sedikit jus panci sebelum membuka tutup untuk meningkatkan kecokelatanannya. Hasilnya adalah ayam panggang yang lembut di dalam dengan kulit yang renyah, keemasan, dan beraroma.
Martin Slinn, direktur dan koki utama di Chesterfields Guest House di Warwick, menjelaskan: “Alumunium foil adalah teman Anda saat memasak ayam panggang. Tutupi selama sebagian besar waktu memasak untuk melindungi daging putih, lalu lepaskan setengah jam terakhir untuk mengembangkan kulit yang dalam dan berwarna keemasan. Ini memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia: bagian dalam yang lembut, bagian luar renyah.”
Sophie Nahmad, koki utama di Gousto, menyarankan: “Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil untuk membantu ayam panggang Anda matang secara merata. Saya masih menggunakan dan bersumpah dengan metode klasik Delia Smith dari tahun 90-an dan ini selalu berhasil!”
Anda bumbui lalu olesi ayam panggang dengan mentega, kemudian bacon yang berlapis. Buat ‘oven di dalam oven’ dengan memasak ayam panggang Anda dalam kantong aluminium foil yang sangat besar (Anda membutuhkan foil ayam ukuran extra besar) selama sebagian besar waktu memasak. Ini akan memastikan ayam panggang tidak mengering selama proses memasak karena mengunci kelembapannya, dan memberi Anda lebih banyak kendali atas proses memasak. Hanya lepaskan foil dan bacon selama satu jam terakhir untuk memberi ayam panggang Anda warna kuning keemasan yang dalam.
Jessica Randhawa, pendiri dan koki utama The Forked Spoon, menjelaskan: “Ya, Anda sebaiknya menutup ayam panggang Anda dengan aluminium foil saat sedang dimasak dan juga setelah selesai dimasak. Saya selalu membungkus ayam panggang saya dengan aluminium foil untuk mencegahnya berwarna cokelat dan mengering, tetapi kemudian saya memastikan untuk melepas foil tersebut selama sekitar 30 menit terakhir dalam proses memasak agar kulitnya menjadi renyah.”
‘Aku tidak repot-repot dengan foil sama sekali’.
Namun, Chris Davey, yang biasanya dikenal sebagai The Cotswold Guy dan koki pribadi David Beckham, mengatakan: “Saya tidak pernah menggunakan alumunium foil sama sekali, saya menggunakan bacon alih-alih. Alumunium foil memang berfungsi untuk menjaga kelembapan makanan, tetapi tidak menambahkan rasa apa pun. Meletakkan bacon di atas ayam panggang (saya menggunakan bacon streaky) berarti Anda mendapatkan rasa kaya dan gurih saat lemak bacon meleleh ke dalam daging saat dimasak.”
Di sisi lain, Tom Hunt, penulis Eating for Pleasure, People and Planet, menyarankan: “Jangan pernah menggunakan alumunium foil! Bisa meleleh ke makanan dan memakan sumber daya. Gunakan kertas roti yang tidak dihilangkan kandungan kimianya, lebih murah dan lebih baik untuk kesehatan pribadi maupun planet.”
Tetapi memilih ayam kalkun yang tepat lebih penting daripada teknik memasak apa pun. Bagi saya, ini berarti membeli satu yang telah diperlakukan dengan baik dengan banyak ruang untuk bergerak, mencari makanan, dan menunjukkan perilaku alami. Cara tercepat untuk melakukannya adalah dengan mencari label jaminan kesejahteraan yang lebih tinggi dari RSPCA, yang berarti ayam kalkun Anda berasal dari peternakan yang mengikuti ratusan standar kesejahteraan yang ketat.
Langkah akhir yang penting. Setelah ayam panggang dikeluarkan dari oven, ada langkah akhir yang penting. Jessica Randhawa, pendiri dan kepala chef di The Forked Spoon, menyarankan: “Saya juga menggunakan aluminium foil untuk menutupi ayam panggang saya ketika saya mengeluarkannya dari oven, dan saya biarkan ayam tersebut istirahat selama sekitar 30 menit sebelum saya memikirkan untuk memotongnya agar jus ayam kembali menyebar sehingga menghasilkan kelembapan maksimal.”
James Hackney, chef eksekutif di Wequassett Resort and Golf Club, mengulangi pendapat ini dalam wawancara dengan Southern Living, menyatakan bahwa “penting untuk membungkus ayam panggang dengan aluminium foil setelah selesai dimasak.”
Ia menjelaskan: “Mengistirahatkan ayam kalkun adalah bagian penting dari prosesnya karena memungkinkan daging untuk rileks dan aluminium foil membantu menahan panas, sehingga membuat jus kembali diserap. Ini membuat daging lebih lembut, lembap, dan bermasa.”
