Apakah kamu benar-benar menyukaikejuatau pendekatan papan keju Anda lebih dalam semangatnya sebagai alasan untuk secangkir lagianggurdi akhir sebuah makan malam yang terlalu menyenangkan untuk segera berakhir? Tentu saja, mungkin menjawab “keduanya”. Dulu saya termasuk dalam kategori alasan. Sekarang saya sudah terlalu akrab dengan frasa “kolesterol tinggidan, bukan berarti saya bertentangan, tapi secara apa pun perasaan saya terhadap keju telah berubah. Sekarang saya menikmati dan merasakan setiap potongan kecil keju, dan ini telah mengubah sikap saya terhadap anggur yang ada di gelas saya: sekarang saya tidak akan menerima anggur apa pun yang mengurangi kenikmatan keju sebanyak kotak korek api saya.
Ada beberapa yang terlihat mencolokpasangan keju dan anggur yang baik, penting diketahui bagi mereka yang membeli satu blok pernyataan daripada mengambil keseluruhan kambing/lunak/keras/papan keju biru.
Berikut beberapa cocok yang baik untuk keju tunggal:
- Kekayaan rasa kacang manchego dengan nada lembut, manis seperti permen karet dan kacang hazelnut yang dipanggang dari port tawny tua
- Comté (atau gruyère atau beaufort) dengan red bordeaux: Jika seseorang dalam perdagangan anggur menawarkan untuk membawa keju ke makan malam Anda, kemungkinan besar mereka akan datang dengan salah satu dari tiga keju keras ini yang rasa kacangnya dan tekstur butirannya cocok dengan tannin dan buah yang terbatas darimerah bordeaux
- Keju susu domba yang keras, seperti ossau iraty, dengan buah yang cerah dari beaujolais cru
- Vacherin d’Or dan chardonnay, atau savagnin dari Jura, atau chardonnay yang gurih dan berlapis kayu dari Burgundy atau Limoux;
- Keju kambing dengan sauvignon blanc
- Tekstur kasar keju parmesan dengan tannin dan asam yang kasar dari chianti dan barolo (atau anggur lain apa pun yang dibuat dari nebbiolo) – dan parmesan juga enak disajikan dengan prosecco, lho
Coba ini…
Tesco Finest Port Tawny Umur 10 Tahun NV, Portugal
20%,Tesco, £14,50
Seperti Natal dalam sebuah gelas, semua kurma, kacang hazelnut, dan kulit jeruk. Satu tawny yang sangat bernilai luar biasa untuk menguasai semuanya. Tapi coba sajikan dengan manchego.
Pameran Masyarakat Langhe Nebbiolo 2022, Italia
14%,Società Anggur, £16,50
Brie dengan truffle? Taleggio? Pecorino matang? Comté? Bahkan cheddar. Dengan ini, coba nebbiolo yang sedikit beraroma bunga ini yang menyukai jamur truffle dan tekstur krim.
Tetapi saya menulis ini dengan mengetahui bahwa apa yang benar-benar Anda inginkan adalah satu jenis anggur yang menguasai semuanya: sebuah botol tunggal yang dibuka dengan berbagai jenis keju. Dalam hal ini, beberapa saran:
- Banyak minuman beralkohol dan anggur yang biasanya bekerja dengan baik
- Sloe gin dan sherry manis cukup enak dengan berbagai jenis keju keras dan juga dengan stilton
- Anggur manis (dan sherry) sangat cocok dengan keju asam yang berbutir seperti Lancashire atau bahkan Wensleydale (apa pun yang Anda makan dengan buah atau pai daging, Anda bisa mencoba dengan sherry manis atau riesling manis)
- Port Tawny juga sangat fleksibel
Coba ini…
Sainsbury’s Taste the Difference Oloroso Sherry NV, Spanyol
20%,Sainsbury’s, £9,75 untuk 50cl
Seperti karamel hangat, kurma, kacang walnut panggang, dan ampas kopi, serta sedikit manis. Coba ini dengan keju cheddar, gouda, dan keju keras lainnya. Bahkan mungkin dengan stilton.
Duke of Castelmonte Passito di Pantelleria 2024, Italia
14,5%,Lidl, £12,99 untuk 50cl
Anggur manis yang indah dengan aroma plum kering, kurma, kulit jeruk yang direndam gula, dan madu, ini cocok disajikan dengan keju asin atau keju biru seperti gorgonzola, atau dengan keju keras yang sudah tua.
Jika Anda melihat “anggur biasa” maka putih, sayangnya, lebih baik daripada merah. Saya mengatakan “sayangnya” karena sebagian besar orang yang mendekati meja keju dengan selera makan dan gelas kosong tampaknya berharap untuk mendapatkan anggur merah. Chardonnay, khususnya, sangat cocok dengan berbagai jenis keju. Secara khusus, chardonnay dari iklim yang lebih dingin, asam, dan muda cocok dengan keju keras asam seperti Lancashire; Chablis sangat baik dengan Chaource; chardonnay yang lebih kaya dan lebih mentega cocok dengan keju keras yang lebih kuat seperticheddaratau keju krim yang rumit seperti baron bigod.
Coba ini…
Simpsons The Roman Road Chardonnay 2023, Inggris
13%Simpsons, £23
Terang dan beraroma lemon dengan kayu yang seimbang; coba minum ini dengan keju Inggris yang krim (tetapi jangan minum terlalu dingin), chaource atau keju asin dan keras (dinginkan sebanyak yang Anda suka).
Anggur lain yang akan menguasai semuanya? Sebuah anggur rosé yang kuat dan berbuah, seperti Tavel atau Rosé Sancerre, yang memiliki bentuk lembut yang cocok dengan tekstur krim dan tidak buruk juga dengan keju keras. Sebuah champagne yang kaya juga merupakan campuran yang sangat baik untuk meja keju. Dan jika Anda ingin sebuah anggur merah yang akan menguasai semuanya, pinot noir adalah pilihan yang baik.
Coba ini…
Remy & Fils Bourgogne Rouge 2023, Prancis
13%,Lea & Sandeman, £22,95
Sebuah pinot noir yang kokoh, berbuah dan penuh semangat, segar dengan sentuhan bunga cherry. Coba dengan keju keras seperti mimolette, cheddar tua atau cantal. Catatan jamur yang halus juga cocok dengan chaource.
Lapar Cinsault 2024, Prancis
13%Koperasi, £8
Gaya bistro merah yang pucat dan menyegarkan, dibuat dari anggur cinsault, ini mengingatkan pada buah cranberry dan ringan cukup untuk diminum santai dengan berbagai jenis keju.
Mainkan berbagai teka-teki hebat dari The Telegraph – dan rasakan semangat setiap hari. Latih otak Anda dan tingkatkan suasana hati dengan PlusWord, Teka-Teki Silang Mini, Killer Sudoku yang menantang, bahkan Teka-Teki Silang Klasik.
