Cocktail favoritmu sekarang menjadi pesta pavlova DIY! Tumpuk meringue kopi yang renyah dengan krim espresso, cherry beralkohol, saus karamel whiski yang mengalir, dan sedikit daun emas yang bisa dimakan, lalu goyangkan, sendokkan, dan berkilaulah menuju tahun baru. Beberapa tips: susun bahan tambahan dalam mangkuk kaca atau pada rak bertingkat untuk tampilan yang indah, tambahkan label untuk kesenangan, dan jika dibiarkan di luar dalam waktu lama, simpan krim whipped dingin di atas es.
Espresso martini pavlova bar
Persiapan10 menit
Masak1 jam 40 menit
Membuat24 meringue
Untuk meringue (bisa dibuat 3 hari sebelumnya)140 gram putih telur(dari sekitar 4 telur ayam besar)
220 gram gula pasir
2 sendok teh bubuk kopi instan yang larut dalam 1 sendok teh air panas
1 sendok teh tepung maizena
½ sendok teh cuka putih
1 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok teh garam laut halus
Bubuk kakao
Lembaran emas yang bisa dimakan
(opisional)
Untuk cherry brandy espresso (bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya)
400 gram cherry hitam beku
60 gram gula cokelat terang
60ml kopi hitam
Sejumput garam laut
2 sendok makan brandy
atau liqueur kopi (Kahlúa, Tia Maria atau yang serupa)
½ sendok teh ekstrak vanila
Untuk karamel whiski (bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya)
300 gram gula pasir
60ml air
150ml krim ganda
50 ml whiski
Untuk krim mascarpone espresso (buat pada hari yang sama)
300ml krim ganda
150g mascarpone
2 sendok teh bubuk kopi
1 sendok teh ekstrak vanila
½ sendok teh kayu manis
Untuk membuat meringue, panaskan oven hingga 150C (130C fan)/300F/gas 2 dan alas dua loyang besar dengan kertas roti. Dalam mangkuk bersih dari mixer listrik, kocok putih telur pada kecepatan sedang-tinggi hingga membentuk puncak lembut. Tambahkan gula sejumput demi sejumput, kocok hingga terbentuk puncak yang tebal dan mengilap serta gula larut – uji dengan menggosok sedikit campuran meringue antara jari Anda: harus terasa halus. Tambahkan kopi, maizena, cuka, vanila, dan garam, lalu kocok hanya untuk mengaduk rata.
Letakkan sedikit meringue di bawah setiap sudut setiap lembar kertas roti, sehingga menempel pada loyang, lalu dengan menggunakan dua sendok sup kecil, letakkan 12 lingkaran sekitar 5 cm lebarnya di atas setiap loyang, jarakkan dengan cukup agar mereka akan menggandakan ukurannya saat dipanggang. Dengan menggunakan bagian belakang sendok teh, buat alur dangkal di tengah masing-masing meringue.
Letakkan loyang di dalam oven dan turunkan suhu menjadi 130C (110C dengan kipas)/250F/gas ½. Panggang selama satu jam lebih 15 menit, hingga agak renyah, kering saat disentuh, tetapi masih sedikit lembut di dalam. Matikan oven, biarkan pintu terbuka sedikit, dan biarkan meringue dingin sepenuhnya selama sekitar satu jam. Simpan dalam wadah kedap udara selama maksimal tiga hari.
Untuk membuat cherry brandy, campurkan cherry, gula, kopi, dan garam dalam panci kecil, masak hingga mendidih perlahan sambil mengaduk agar gula larut, lalu kurangi api dan masak selama lima menit hingga cherry menjadi lembut dan cairan berkurang sedikit. Tambahkan brandy (atau liqueur kopi) dan vanila, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya – sirup akan mengental saat dibiarkan. Simpan dalam toples di kulkas hingga tiga hari; bawa ke suhu ruang sebelum disajikan.
Untuk karamel whiski, campurkan gula dan air dalam panci sedang dengan api kecil dan aduk sesekali hingga gula larut. Naikkan api menjadi tinggi, masak tanpa mengaduk hingga karamel berwarna coklat tua, lalu angkat dari api. Tambahkan krim secara perlahan, lalu kembalikan panci ke api kecil dan aduk hingga halus. Tambahkan whiski, tuangkan ke dalam mangkuk dan simpan di kulkas selama maksimal tiga hari. Panaskan kembali dalam panci dengan api kecil sebelum disajikan.
Untuk krim mascarpone espresso, campur semua bahan dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengaduk dan aduk pada kecepatan sedang hingga gelombang lembut terbentuk. Dinginkan hingga siap disajikan.
Untuk menyusun, atur meringue di piring dan taburi sedikit bubuk cokelat. Letakkan krim mascarpone espresso, cherry yang diberi anggur, dan karamel whiski dalam mangkuk atau toples kecil terpisah. Sekarang Anda memiliki bar DIY dari mana tamu dapat membuat hidangan mereka sendiri: masukkan meringue ke dalam gelas atau mangkuk dangkal, tambahkan sedikit krim, beri topping cherry dan akhiri dengan drizzle karamel mengilap. Selembar daun emas konsumsi di atas menambah sentuhan sempurna untuk kilau Tahun Baru.
