Ulasan dan rekomendasi bersifat netral dan produk dipilih secara independen. Postmedia mungkin mendapatkan komisi afiliasi dari pembelian melalui tautan pada halaman ini.
Resep masakan minggu ini adalahPembimbing Nataloleh Skye McAlpine.
Lompat ke resep:Natalkue-kue kecil dengan buttercream brandy,gnocchi dan gratin labu, dansalad endive merah dan kacang pecan yang dikeringkan.
Menulis sebuah buku tentang kehilangan diri dalam keajaiban musim, dengan ide-ide untuk kertas kado Natal yang dibuat sendiri dan hadiah makanan, serta resep untuk hidangan besar dan kecil, adalah impian yang menjadi kenyataan bagiSkye McAlpine”Kejutan, kejutan, tapi saya terobsesi dengan Natal,” kata penulis makanan dan fotografer tersebut, yang menghabiskan waktunya antara Venesia, tempat ia tumbuh, dan London, tempat ia lahir.
McAlpine awalnya mengira judul barunya, The Christmas Companion, mungkin lebih kecil dibandingkan tiga buku masakannya yang lain. “Saat saya mulai bekerja di dalamnya, itu terus berkembang dan berkembang dan berkembang. Sekarang ini adalah buku terbesar saya. Dan akhirnya kami memotong, saya pikir, sekitar 20 persen dari naskah asli karena ternyata ada begitu banyak hal yang bisa dikatakan tentang Natal,” tambahnya sambil tertawa.
Dengan resep-resep yang mengambil inspirasi dari klasik Natal, favorit pribadi, pengaruh Anglo-Italia miliknya, serta apresiasi terhadap keragaman panettone, makan besar menjadi inti dari buku berisi 367 halaman ini. Namun McAlpine tidak berhenti pada masakan saja. Ia menjelajahi segala sesuatu yang terkait dengan hidangan perayaan, termasuk panduan untuk dekorasi buatan sendiri dan cara merangkai pohon Natal.
Kami tidak makan secara terpisah dari dunia yang mengelilingi kami. Dan apa yang kami makan, serta bagaimana kami menciptakan momen tersebut, juga merupakan cara untuk menciptakan sebuah dunia.
Di bagian pertama buku tersebut, Magic Making, McAlpine menangkap pesona liburan tersebut. “Itu yang saya sukai tentang Natal: sesuatu yang agak ajaib. Jika kamu percaya, itu adalah magis. Dan hal-hal sederhana yang kamu lakukan, baik itu membuat hiasan kue jahe untuk dipasang di pohon Natal, atau mengatur meja dengan indah, atau memanggang dengan nuansa merayakan, atau hanya larut dalam dunia ini — itu bisa benar-benar magis. Dan menjadikan bagian ini sebagai bagian dari kehidupan sehari-hari selama periode singkat, selama masa Natal, adalah sesuatu yang sangat istimewa.”
Komponen Natal ini penuh dengan ide, inspirasi, dan dukungan untuk menciptakan liburan buatan sendiri — tanpa rasa kewajiban. “Saya ingin menghilangkan stres pembaca,” kata McAlpine. Banyak kerajinan tangan, seperti membuat rantai dan kertas natal, memiliki tingkatan komitmen, mulai dari menambahkan sentuhan pribadi pada versi yang dibeli di toko hingga memulai dari awal.
McAlpine mengatakan liburan bisa menjadi pedang bermata dua. Jika Anda merasa baik tentang kehidupan, mereka bisa menjadi penuh kegembiraan. Tapi jika Anda sedang menghadapi masa sulit, tekanan untuk bersuka cita bisa menjadi menyakitkan. “Ini seperti kita memiliki semua ekspektasi tentang membuat Natal ajaib, tetapi agar menjadi ajaib, kita harus memberi diri kita sedikit istirahat dan memungkinkan diri kita menikmati keajaiban itu. Dan ini berarti melakukan beberapa jalan pintas.”
Anda bisa membeli panettone atau kue buah, misalnya, dan sajikan dengan saus keras Amaretto beralkohol dari McAlpine. “Itu sentuhan akhir kecil yang benar-benar membuatnya terasa seperti buatan sendiri, meskipun Anda tidak membuat seluruhnya dari awal.”
McAlpine mencari cara untuk membuat kerajinan dan resep-resep tersebut sepraktis mungkin, serta menyertakan hidangan yang bisa disiapkan lebih dahulu, sehingga para koki dapat menikmati hari raya. Ia juga mempertimbangkan berbagai ukuran pertemuan, mulai dari dua orang hingga 24 orang, dan menyertakan resep-resep yang akan menghilangkan kebutuhan untuk membuat sesuatu secara khusus sesuai dengan kebutuhan diet. “Saya ingin memastikan bahwa ada hidangan di sana yang terasa seperti Anda tidak perlu melakukan apa pun secara terpisah. Anda cukup membuat sesuatu yang sangat istimewa yang akan dinikmati semua orang.”
Ini bukan tentang melakukan semuanya, tetapi memilih hal-hal yang berarti bagimu dan melepaskan yang lain, katanya. Dan mengenali bahwa meskipun tradisi merupakan bagian besar dari apa yang membuat liburan begitu istimewa, setiap tahun tidak harus sama persis. “Kamu bisa sedikit menyesuaikan diri dengan suasana hati kamu. Ini seperti meja makan prasmanan. Sebenarnya, ini adalah meja makan prasmanan dengan berbagai pilihan luar biasa, lalu kamu hanya memilih apa yang sedang kamu suka, apa yang ingin kamu nikmati.”
KUE CUPCAKE PERAYAAN NATAL DENGAN KREMA BRANDY
Membuat:12
Untuk kue cupcake:
1 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan (180 g) tepung terigu
1 1/2 sendok teh baking powder
2 sendok teh jahe bubuk
2 sendok teh kayu manis
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh rempah pai labu
1/2 sendok teh garam laut halus
1 batang (120 g) mentega asin, lembut
Hanya 1 cangkir (90 g) gula merah gelap
1/2 cangkir (160 g) molases
2 butir telur
1/2 cangkir (120 g) susu utuh
Untuk buttercream:
1 1/4 batang mentega asin (150 g), lembut
1 1/2 cangkir (150 gram) gula halus, diayak
2 sendok makan brandy
Biji gula, untuk dekorasi
Langkah 1
Panaskan oven hingga 350F (177C). Lapisi loyang muffin dengan kertas roti.
Langkah 2
Ayak bahan kering ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur. Di mangkuk besar kedua, kocok mentega dan gula hingga lembut, mengembang, dan halus. Sekarang, tambahkan molasses, lalu telur satu per satu, dan terakhir susu.
Langkah 3
Tambahkan sedikit demi sedikit, aduk dalam campuran tepung hingga tercampur rata, dengan hati-hati agar tidak terlalu mengaduk.
Langkah 4
Bagi adonan secara merata ke dalam kertas roti yang telah disiapkan, isi masing-masing hingga tiga perempat penuh (kue akan mengembang di dalam oven). Panggang di tengah oven selama 18-20 menit hingga pisau yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, dan jika kamu menekan bagian atas dengan lembut, permukaannya kembali seperti semula. Biarkan dingin di dalam loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin. Kue-kue ini akan tetap segar, tanpa krim, dalam wadah kedap udara selama 1 minggu, atau bisa dibekukan hingga 3 bulan.
Langkah 5
Untuk membuat buttercream, campurkan mentega dan gula halus yang diayak dalam sebuah mangkuk besar lalu aduk hingga halus. Tambahkan brandy dan aduk kembali hingga tercampur rata dan lembut. Buttercream yang dicampur brandy ini dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat selama 2-3 minggu, atau jika Anda lebih suka, akan tahan beku dengan baik.
Langkah 6
Oleskan atau semprotkan buttercream ke kue-kue cupcake yang sudah dingin dan hias dengan mutiara gula. Setelah dirakit, kue-kue ini dapat disimpan selama 5-6 hari.
GNOCCHI DAN GRATIN LABU
Sajian:6
Kira-kira 3 oz (85 g) panettone (atau lihat catatan)
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang merah, dipotong tipis
2 cangkir labu atau squash yang sudah dikupas dan dihancurkan
Seduhan sage kecil
2 sendok teh mentega asin
1 pon (454 g) gnocchi
7 sendok makan krim kental (whipping)
2 cangkir keju cheddar parut yang lembut
Sedikit 1/2 cangkir keju Parmesan parut
Langkah 1
Panaskan oven hingga 350F (177C). Robek panettone (kamu membutuhkan sekitar 1 irisan tebal) menjadi potongan kecil, letakkan di loyang panggang, lalu panggang dalam oven panas selama 6-8 menit. Dinginkan.
Langkah 2
Panaskan minyak dalam panci besar, idealnya bisa dipanggang di oven. Tambahkan bawang bombai dan tumis perlahan selama 3-5 menit hingga tembus cahaya dan lembut. Sekarang tambahkan labu atau squash, sage dan mentega, tumis perlahan pada api sedang selama 5-10 menit hingga labu mulai berwarna. Sekarang kurangi api sedikit, tutup panci dan masak selama 10-15 menit tambahan hingga labu lunak (jika Anda memasukkan pisau, Anda seharusnya merasakan sedikit tahanan).
Langkah 3
Matikan api, tambahkan gnocchi, krim dan cheddar, lalu aduk rata. (Jika panci Anda tidak tahan oven, pindahkan semua bahan ke loyang panggang pada titik ini.) Hancurkan panettone di atas panci dan taburi dengan parmesan. Tutup dengan foil. Pada titik ini, Anda dapat mendinginkannya hingga suhu ruang, lalu tutup dan simpan di kulkas selama maksimal 2 hari sebelum dipanggang.
Langkah 4
Panaskan oven hingga 350F (177C). Letakkan gratin di dalam oven selama 20 menit, lalu lepaskan tutupnya dan panggang selama 10 menit tambahan hingga keju meleleh dan berwarna keemasan di atas. Sajikan segera, saat masih sangat panas.
Catatan:Jika Anda tidak memiliki sisa panettone yang bisa digunakan (atau enggan membuka seluruh kue hanya untuk ini), Anda dapat membeli panettone mini, atau menggantinya dengan brioche panggang, atau bahkan roti panggang biasa.
SALAD ENDIVE MERAH DAN KACANG PECAN YANG DIBUAT MANIS
Sajian:6
Untuk kacang pecan yang dikeringkan:
1 sendok makan gula merah yang banyak
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/3 sendok teh garam laut yang renyah
1/3 sendok teh ekstrak vanila
1/2 sendok makan air dingin
1/2 cangkir kacang pecan
Untuk salad:
2 sendok makan mayones
2 sendok makan cuka anggur merah
1/4 cangkir minyak zaitun
4-5 kepala endive merah
Garam laut yang renyah
Langkah 1
Untuk membuat kacang pecan yang manis, alas loyang dengan kertas roti. Campurkan gula, kayu manis, garam, vanila, dan air yang telah diukur dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Aduk sekitar 1 menit hingga gula coklat mencair menjadi saus yang mendidih.
Langkah 2
Sekarang, tambahkan kacang pecan, aduk terus-menerus hingga semua kacang tertutup saus. Saat kacang memanas di dalam wajan, saus akan perlahan melapisi mereka dan menjadi mengilap. Perhatikan dengan cermat kacang-kacang tersebut agar matang, tetapi jangan sampai gosong. Ini tidak akan memakan waktu lebih dari 2-3 menit.
Langkah 3
Pindahkan kacang-kacangan dengan hati-hati ke loyang yang sudah disiapkan, sebarkan dalam lapisan tunggal. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan. (Kacang-kacangan akan tetap segar, jika disimpan dalam wadah tertutup rapat, hingga 3 minggu.)
Langkah 4
Saat siap disajikan, buat saus salad dengan mengaduk mayones, cuka, dan minyak zaitun bersama dalam mangkuk kecil menggunakan garpu. Beri garam secukupnya dan aduk kembali untuk menghancurkan gumpalan.
Langkah 5
Copot daun-daunnya dari kepala endive dan masukkan ke dalam piring salad yang luas. Siram dengan saus krim, tambahkan kacang pecan yang manis dan sajikan segera.
Resep dan gambar diambil dariPembawa Natal: Resep Sederhana dan Ide Kreatif untuk Musim Liburan yang Magis. Digunakan dengan izin penerbit, Bloomsbury. Hak cipta teks ©2025 oleh Skye McAlpine, hak cipta fotografi ©2025 oleh Skye McAlpine.
Situs web kami adalah tempat untuk berita terbaru, wawancara eksklusif, artikel panjang, dan komentar yang provokatif. Silakan tambahkan ke bookmarkPasarModern.comdan daftar untuk buku masakan dan newsletter resep kami, Cook This,di sini.
