Mengenal Berbagai Jenis Kebab dan Resep Membuatnya di Rumah
Kebab adalah makanan yang sangat populer di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Dikenal dengan rasa yang kaya rempah dan bahan-bahan segar, kebab bisa ditemukan di hampir setiap kota. Namun, membuat kebab sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menarik dan memuaskan. Anda dapat menyesuaikan rasa sesuai selera, memilih bahan yang lebih segar, serta belajar teknik memasak khas Timur Tengah.
Chef Devina Hermawan telah menciptakan resep yang sangat istimewa, yaitu menghadirkan tiga jenis kebab populer dalam satu resep: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab. Mari kita pelajari masing-masing jenis kebab tersebut dan bagaimana cara membuatnya.
Jenis-Jenis Kebab yang Populer
-
Shish Kebab
Shish kebab terdiri dari potongan daging ayam atau sapi yang ditusuk dan dipanggang. Biasanya disertai dengan paprika dan bawang bombai. Rasanya ringan dan cocok untuk berbagai jenis saus. -
Adana Kebab
Adana kebab berasal dari kota Adana di Turki. Terbuat dari daging sapi cincang yang dicampur dengan lemak, rempah, dan bumbu khas. Teksturnya empuk dan rasanya gurih serta sedikit pedas. -
Doner Kebab
Doner kebab adalah jenis kebab yang paling terkenal. Daging sapi atau ayam dipanggang dalam bentuk gulungan vertikal, lalu diiris tipis dan disajikan dengan tortilla, sayuran, dan saus. Dalam resep Devina, doner dibuat versi rumahan dengan daging iris berbumbu yang ditumis.
Bahan-Bahan Lengkap untuk Membuat Kebab Turki
Bahan untuk Shish Kebab
- 350 gram dada ayam fillet, potong kotak
- 1 buah paprika, potong kotak
- ½ siung bawang bombai, potong kotak
- 2 sdm Cimory Squeeze Yoghurt Original
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 ½ sdm bawang bombai halus
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan untuk Adana Kebab
- 350 gram daging sapi cincang dengan lemak
- 2 sdm paprika, cincang
- 2 sdm bawang bombai, cincang
- 2 sdm parsley, cincang
- 2 sdm daun ketumbar, cincang
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 ½ sdm bawang bombai halus
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan untuk Doner Kebab
- 250 gram daging sapi iris tipis
- 1 sdm parsley, cincang
- 1 sdm daun ketumbar, cincang
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 ½ sdm bawang bombai halus
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan Pelengkap
- 24 lembar kulit tortilla
- 10 lembar romaine lettuce, iris
- 2 buah tomat, potong dadu
- ¼ siung bawang bombai, iris tipis
- Daun ketumbar secukupnya
- Hot sauce sesuai selera
- Barbecue sauce sesuai selera
- Mayonnaise sesuai selera
- Tusuk sate (direndam air agar tidak gosong saat dipanggang)
Langkah-Langkah Pembuatan Kebab Turki
-
Marinasi Shish Kebab
Campurkan daging ayam dengan yoghurt, bawang putih, bawang bombai, madu, ketumbar, jinten, paprika bubuk, garam, merica, dan minyak. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Tusukkan potongan ayam selang-seling dengan paprika dan bawang bombai pada tusuk sate. -
Membuat Adana Kebab
Campur daging sapi cincang dengan paprika, bawang bombai, parsley, ketumbar, jinten, dan bumbu lain. Aduk hingga rata, lalu ambil satu scoop adonan. Padatkan dengan cara dilempar-lempar di tangan agar teksturnya kompak. Lilitkan pada tusuk sate, tekan dengan jari hingga padat. -
Marinasi Doner Kebab
Irisan daging sapi dicampur dengan bawang bombai, bawang putih, parsley, ketumbar, jinten, dan madu. Diamkan sebentar agar bumbu meresap. -
Proses Memanggang
Panaskan grill pan atau wajan datar. Panggang shish kebab dan adana kebab hingga matang, berwarna kecokelatan, dan mengeluarkan aroma harum. Sementara itu, tumis daging doner kebab hingga matang merata. -
Menyiapkan Kulit Tortilla
Hangatkan tortilla di atas wajan bekas memanggang agar lebih wangi dan lentur. -
Merakit Kebab
Letakkan isian sesuai selera: shish kebab, adana kebab, atau doner kebab. Tambahkan romaine lettuce, tomat, bawang bombai, daun ketumbar, serta saus (hot sauce, barbecue, dan mayonnaise). Gulung tortilla rapat agar isi tidak tumpah. -
Penyajian
Sajikan kebab hangat-hangat bersama saus tambahan atau salad segar.
Tips Sukses Membuat Kebab Turki ala Restoran
- Gunakan yogurt untuk marinasi → Yogurt membantu membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap.
- Pilih daging dengan sedikit lemak → Lemak menjaga kebab tetap juicy saat dipanggang.
- Gunakan api sedang → Agar daging matang sempurna tanpa cepat gosong.
- Diamkan bumbu minimal 30 menit → Semakin lama marinasi, semakin kaya rasa.
- Sajikan dengan sayuran segar → Kontras antara daging gurih dan sayuran renyah membuat kebab lebih nikmat.
Nilai Gizi dan Manfaat Kebab
- Daging sapi dan ayam: Sumber protein, zat besi, dan vitamin B12.
- Sayuran (selada, tomat, ketumbar): Kaya serat, vitamin C, dan antioksidan.
- Yoghurt: Baik untuk pencernaan karena mengandung probiotik.
- Rempah (ketumbar, jinten, paprika bubuk): Membantu metabolisme dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Variasi Kebab yang Bisa Dicoba di Rumah
- Kebab Keju Mozzarella: Tambahkan lelehan keju saat menggulung tortilla.
- Kebab Vegetarian: Ganti daging dengan falafel atau jamur panggang.
- Kebab Ikan: Gunakan ikan fillet berbumbu lemon dan rempah.
- Kebab Pedas Nusantara: Tambahkan sambal khas Indonesia sebagai pengganti hot sauce.
Kebab Turki ala Devina Hermawan ini menghadirkan pengalaman kuliner khas Timur Tengah yang autentik, sehat, sekaligus praktis dibuat di rumah. Dengan tiga pilihan: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab, Anda bisa menyesuaikan selera keluarga. Tak perlu pergi jauh ke restoran Timur Tengah, cukup siapkan bahan sederhana, ikuti langkah-langkah di atas, dan Anda bisa menyajikan kebab ala restoran internasional langsung dari dapur rumah. Selamat mencoba, semoga hidangan ini bisa menjadi favorit baru keluarga Anda!
