Saat pikiran berpaling pada makan malam Natal tahun ini, banyak orang mungkin berharap untuk menghindari ayam panggang yang biasanya kering dan bahan pelengkap sayuran yang biasa saja.
Beruntungnya, Jamie Oliver tersedia untuk memperbarui menu liburan dengan yang khususnya,Jamie Memasak NatalSeorang chef terkenal menawarkan pendekatan inovatif terhadap masakan tradisional, mulai dari lasagna yang meningkatkan keju kubis biasa ke tingkat yang lebih baik, hingga puding toffee lengket yang diisi dengan secangkir kopi, memberikan variasi yang menyenangkan pada hidangan klasik.
Lasagna keju kubis putih
Melayani: 10
Waktu: 2 jam 40 menit, ditambah waktu pendinginan
Bahan-bahan:
4 batang bawang prei besar (bagian putih saja)
4 siung bawang putih
½ cabai merah segar
½ ikat thyme segar (15g)
1 kembang kol
1 kubis romanesco
125 ml anggur putih kering
1 sendok kecil mentega tawar
Untuk saus putih:
2 liter susu utuh
1 ikat bahan rempah campuran, seperti rosemary, sage, daun laurel, thyme (20g)
75 gram tepung terigu
75 gram mentega
150g keju Cheddar, tambahan lagi untuk digratis
150g keju Lancashire, seperti Mrs Kirkham’s
30g keju biru, seperti Stichelton
Untuk pasta:
500g tepung ’00’, tambahan untuk ditaburkan
5 telur ayam yang berkeliaran bebas
Untuk taburan sarden:
2 tangkai rosemary segar
100g roti kering
8 anchois dalam minyak, dari sumber yang berkelanjutan
Metode:
1. Untuk membuat pasta, letakkan tepung di atas meja atau dalam mangkuk. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok telur dengan garpu hingga halus. Menggunakan ujung jari Anda, campurkan telur dengan tepung, mengaduk sedikit demi sedikit hingga semuanya tercampur.
2. Uleni adonan selama tiga hingga empat menit, hingga mendapatkan adonan yang halus dan elastis – tidak boleh lengket. Tutup dengan mangkuk atau kain dan biarkan istirahat selama 30 menit.
3. Potong, cuci dan iris bagian putih bawang daun, kupas dan iris halus bawang putih, serta iris halus cabai. Letakkan panci besar di atas api sedang hingga tinggi dengan empat sendok makan minyak, bawang putih dan cabai. Masukkan sebagian besar daun thyme, lalu masukkan bawang daun dan beri bumbu garam laut dan merica hitam.
4. Hancurkan kasar bunga kol menjadi potongan kecil, cincang kasar beberapa daunnya, lalu sisihkan. Iris tipis batangnya dan tambahkan ke dalam wajan bersama anggur dan mentega, nyalakan api dan masak selama 10 hingga 15 menit, atau hingga lunak dan mulai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali.
5. Tambahkan bunga kol dan daunnya ke dalam wajan bersama 300 mililiter air. Beri bumbu, kurangi api, dan masak dengan tutup wajan selama 30 menit, atau hingga lunak dan manis, sambil sesekali diaduk.
6. Untuk membuat saus putih, tuangkan susu ke dalam panci besar dengan api sedang. Ikat rempah-rempah bersama menggunakan seutas tali untuk membentuk bouquet garni, lalu masukkan ke dalam panci, mengikat ujung tali ke pegangan panci sehingga Anda dapat dengan mudah mengambilnya nanti. Didihkan perlahan selama beberapa menit, sementara Anda mengaduk tepung dan mentega bersama dalam mangkuk kecil.
7. Angkat bumbu garni, lalu tambahkan campuran mentega dan tepung, sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga halus. Masak dengan api kecil hingga mulai mengental, aduk sesekali – akan semakin mengental setelah kamu menambahkan keju.
8. Angkat saus dari api, parut dan aduk keju Cheddar dan Lancashire, beri bumbu sesuai selera dengan garam dan lada, lalu biarkan dingin.
9. Panaskan oven hingga 170C/325F/gas 3.
10. Buat kricipan sarden: lepaskan daun rosemary ke dalam blender, tambahkan roti dan sarden, lalu haluskan hingga menjadi tepung roti halus.
11. Untuk membentuk pasta Anda, kunci mesin pasta dengan kuat ke permukaan yang bersih dan berdebu tepung. Bagi adonan menjadi empat bagian dan tekan satu bagian hingga rata, lalu mulailah menggulungnya melalui mesin pasta pada pengaturan terlebar, sedikit berdebu dengan tepung jika melekat.
12. Tekan mesin ke bawah untuk menyetel dan gulung adonan lagi. Teruskan menggulung pasta melalui mesin, kerjakan melalui semua setelan, dari yang paling lebar hingga sekitar yang paling sempit hingga Anda mendapatkan lembaran pasta yang panjang, tebal dua milimeter, taburi dengan tepung secara berkala.
13. Ulangi dengan adonan yang tersisa hingga Anda memiliki empat lembar pasta.
14. Untuk merakit lasagna Anda, letakkan dua lembar pasta panjang di dasar loyang panggang dalam (sekitar 25 sentimeter x 35 sentimeter), dengan sisa yang menjorok keluar dari sisi loyang.
15. Potong sisa lembaran pasta menjadi persegi panjang, sekitar 7 sentimeter x 15 sentimeter.
16. Tambahkan lapisan sayuran ke dalam hidangan, diikuti empat sendok penuh saus putih, parutan keju biru dan lapisan pasta. Ulangi lapisan sekali lagi, lalu tutup dengan sisa sayuran, sebagian besar saus putih yang tersisa dan lipat tepi pasta yang menjorok keluar. Tutup dengan saus putih yang tersisa dan parutan Cheddar.
17. Taburi dengan tepung ikan sarden, lalu panggang di bagian bawah oven selama satu jam hingga satu jam 20 menit, atau hingga berwarna kecokelatan dan mengeluarkan busa.
Porc panggang meriah dan semua pelengkapnya
Melayani: 8, ditambah sisaan
Waktu: 5 jam, ditambah istirahat
Bahan-bahan:
1 x 5kg bahu babi dengan kualitas lebih baik, tanpa tulang, dengan bagian perut terpasang dan lemak dipotong hingga ketebalan ½ cm, kulit dilepas dan disimpan (tanyakan kepada tukang daging Anda)
50ml Vin Santo atau sherry
4 wortel
1 bawang merah
2 batang seledri
1 sendok teh biji adas
2 sendok makan tepung terigu
1 sendok makan saus cranberry yang diisi penuh, ditambah sedikit lagi sesuai selera
Untuk isian:
200g hati ayam yang dipelihara bebas, dibersihkan dan dipotong
250 ml susu
4 bawang merah
4-5 irisan pancetta asap dengan kualitas yang lebih baik
50 gram mentega tawar
1 sendok teh biji adas
3 daun kayu manis
1 ikat rosemary (20g)
1 ikat thyme (20g)
200g kurma kering campuran, cranberry, anggur kering, dan sultana
50 gram kacang pohon pinus
1 biji kayu pala utuh, untuk digiling
250 ml anggur putih
200g roti panggang yang tidak segar
Untuk kentang:
2,5 kg kentang Maris Piper
1,5 L kaldu ayam organik
1 siung bawang putih
Beberapa tangkai rosemary segar
Untuk sayuran campuran:
6 wortel kecil
1 Swedia
4 wortel kecil
10 wortel kecil
Beberapa tangkai herba kayu, seperti rosemary, thyme, sage
4 siung bawang putih
4 daun laurel segar
2 sendok makan cuka sari apel
Metode:
1. Keluarkan daging dari kulkas dan biarkan mencapai suhu ruang sebelum memasaknya. Letakkan hati ayam dalam mangkuk, tutup dengan susu dan diamkan untuk direndam.
2. Untuk membuat isian, kupas dan potong kasar bawang bombai. Iris halus pancetta, lalu masukkan ke dalam wajan besar dengan panas sedang-tinggi bersama satu sendok makan minyak, setengah mentega, biji adas, daun pala, dan dua tetes lada hitam. Masak selama tiga menit, aduk secara teratur, sambil kalian memetik dan memotong kasar daun rempah-rempah, serta memotong halus buah kering, lalu tambahkan ke dalam wajan bersama bawang bombai dan kacang pine. Turunkan api menjadi sedang dan masak selama 10 hingga 15 menit, atau hingga lunak dan mulai berwarna cokelat keemasan.
3. Buat lubang di tengah, tambahkan sisa kentut mentega dan hati, buang susu. Parut setengah kayu manis, beri garam laut, tuangkan anggur dan biarkan menguap. Angkat dari panas, angkat dan buang daun seledri, adukkan tepung roti, lalu sisihkan dan biarkan dingin (Anda dapat memotong kasar hati pada titik ini, atau mempertahankannya dalam potongan besar).
4. Letakkan daging babi panggang, sisi lemak menghadap ke atas di atas meja, potong miring setiap satu inci, lalu beri bumbu garam laut dan merica secukupnya. Tuangkan dan usapkan setengah bagian Vin Santo, lalu balikkan daging babi tersebut, tuangkan dan usapkan sisa Vin Santo, kemudian sisihkan.
5. Susun beberapa potong tali daging di atas papan dengan jarak satu inci. Letakkan daging babi dengan sisi lemak menghadap ke bawah di atasnya, dengan bagian paha paling jauh dari Anda, lalu gores ringan daging sebanyak tiga atau empat kali dengan jarak satu inci sepanjang perut, padatkan isian secara kencang di atas bagian tengah di bawah paha, lalu gulung daging babi tersebut, tekan dan padatkan isian saat Anda menggulungnya – Anda akan mendapatkan sisa isian sebanyak sekitar 10 bola isian. Letakkan daging tersebut dengan sambungan di bawahnya dan ikat dengan tali untuk mengamankannya dengan rapat.
6. Ketika Anda siap memasak, panaskan oven hingga 180C/350F/gas 4.
7. Buat bantalan panci: bersihkan wortel, kupas, potong menjadi empat bagian dan pecah bawang merah menjadi daunnya, belah batang seledri menjadi dua bagian, lalu letakkan di dalam loyang besar. Letakkan porchetta di atasnya.
8. Beri garis-garis di sisi bawah kulit dan beri bumbu secara cukup banyak dengan garam laut dan biji adas. Balikkan dan beri garis-garis kembali secara acak. Letakkan kulit lemak menghadap ke atas pada batang atas oven, dengan porchetta di rak di bawahnya, sehingga lemak yang meleleh menetes ke daging babi. Panggang selama tiga jam, atau hingga daging benar-benar empuk, semprotkan secara berkala, angkat keripik setelah sekitar satu jam, atau ketika berwarna keemasan dan renyah.
9. Kupas kentang, potong kentang yang lebih besar agar ukurannya sama – Anda ingin mereka cukup besar (sekitar delapan sentimeter). Panaskan kaldu dalam panci besar, tambahkan kentang dan rebus sebagian selama 14 menit. Saring ke dalam saringan di atas mangkuk besar untuk menangkap kaldu berpati – ini akan membuat saus yang luar biasa nanti. Uap hingga kering, lalu goyangkan saringan untuk menghancurkan kentang tersebut. Tambahkan ke dalam loyang besar bersama siung bawang putih yang tidak dikupas, rosemary, dan sedikit garam dan merica.
10. Bersihkan umbi akar yang tersisa dengan baik, sementara kulitnya tetap ada. Potong parsnip dan swede menjadi potongan kasar, potong wortel menjadi enam bagian (atau delapan bagian, jika besar), dan potong ujung wortel, biarkan utuh. Tambahkan ke dalam loyang pemanggang besar, beri bumbu garam dan lada, pilih daun rempah, tambahkan siung bawang putih yang tidak dikupas, daun salam, dan cuka. Biarkan terlebih dahulu.
11. Pindahkan porchetta yang sudah matang ke papan, tutup dengan kertas timah dan handuk teh, lalu biarkan istirahat selama 1 jam 30 menit.
12. Letakkan beberapa sendok makan lemak babi di atas masing-masing tray sayuran dengan hati-hati (gunakan minyak zaitun, jika Anda ingin menjaganya tetap vegetarian), aduk rata, lalu masukkan semua sayuran ke dalam oven dan panggang selama satu jam hingga satu jam 20 menit, atau hingga berwarna keemasan.
13. Singkirkan lemak yang tersisa dari loyang porchetta ke dalam botol, biarkan dingin, lalu masukkan ke kulkas untuk digunakan kembali pada hari berikutnya. Untuk membuat saus Anda, letakkan loyang porchetta di atas api sedang di kompor. Tambahkan tepung, haluskan wortel dan angkat semua bagian yang gosong dari dasarnya. Tambahkan saus cranberry, lalu tambahkan 700 mililiter kaldu berpati yang disisihkan dan masak hingga mencapai konsistensi yang Anda suka, aduk sesekali. Saring saus melalui saringan kasar, dorong semua nutrisi dengan belakang sendok, lalu beri bumbu secukupnya, sesuaikan dengan sedikit saus cranberry tambahan jika Anda suka.
14. Potong porchetta, sajikan dengan saus, sayuran panggang, kulit renyah, dan semua pelengkap favorit Anda.
Puding kopi toffee yang melekat
Melayani: 16
Waktu: 1 jam 15 menit
Bahan-bahan:
Untuk puding:
170 gram mentega tawar, tambahan untuk mengoles (suhu ruang)
340 gram tepung terigu berpanggang, tambahan untuk ditaburkan
450 gram kurma Medjool segar
1 tingkat sendok teh kayu manis bubuk
1 biji kayu pala utuh, untuk digiling
50 gram irisan kacang walut
170 gram gula kastor emas
170 gram gula muscovado gelap
4 butir telur ayam yang berkeliaran bebas
Untuk saus karamel:
250 gram mentega tawar
125g gula pasir emas
125 gram gula muscovado gelap
50ml espresso
50ml rum gelap
250 ml krim ganda
70 gram potongan kacang walnuts
Metode:
1. Panaskan oven hingga 180°C/350°F/gas 4. Olesi dan taburi sedikit tepung pada loyang bundt berukuran 26 sentimeter atau loyang panggang berukuran 20 sentimeter x 30 sentimeter.
2. Buang biji kurma dan masukkan ke dalam sebuahmakananprosesor dengan kayu manis dan 300 mililiter air mendidih, lalu parut halus biji pala utuh. Biarkan kurma merendam dengan tutupnya selama 10 menit, lalu haluskan menjadi pure, berhenti sesekali untuk mengangkat sisi wadah agar lebih mudah.
3. Tambahkan kacang walnut ke dalam food processor dan haluskan kembali. Tambahkan kedua gula dan mentega, lalu haluskan hingga tercampur. Dengan mesin masih berjalan, pecahkan telur. Tambahkan tepung dan sedikit garam laut, lalu pulsasi hingga tercampur. Tuangkan campuran pudding ke dalam loyang yang sudah disiapkan, lalu panggang selama 45 menit, atau hingga skewer yang dimasukkan keluar bersih.
4. Ketika puding Anda hampir siap, buat sausnya. Letakkan panci lebar di atas api sedang, potong mentega menjadi kubus dan tambahkan gula.
5. Setelah mentega mencair, aduk dalam kopi bubuk espresso, tambahkan rum secara perlahan (bisa tumpah), lalu didihkan. Tambahkan krim dan kacang walnuts, lalu kurangi api dan masak dengan api kecil selama 5 menit, atau hingga saus mengental dan berwarna coklat keemasan yang indah.
6. Angkat puding dari oven. Jika menggunakan loyang bundt, balikkan kue ke atas piring dan olesi seluruhnya dengan saus — saat kue dingin, saus akan membentuk lapisan kerak yang halus. Jika menggunakan loyang panggang, tusuk bagian atasnya dan tuangkan satu per tiga saus.
7. Hias spons dengan kacang walnut, menggunakan garpu untuk mengangkatnya dari saus. Sajikan dengan botol saus yang tersisa dan beberapa krim ganda, es krim atau karamel, jika Anda suka.
Dari berita hingga politik, perjalanan hingga olahraga, budaya hingga iklim – The Independent memiliki berbagai newsletter gratis yang sesuai dengan minat Anda. Untuk menemukan cerita yang ingin Anda baca, dan masih banyak lagi, di kotak masuk Anda, klikdi sini.
