Kami menggunakan kertas timah untuk banyak hal tetapi apakah itu membuat perbedaan saat memasak ayam panggang? DenganNatalhanya beberapa hari lagi, banyak orang akan mulai memikirkan rencana hidangan dan ayam yang dimasak dengan sempurna.
Saya bertanya kepada para koki apakah aluminium foil merupakan bagian penting dalam prosesnya. Dan ada tema umum dalam semua jawaban tersebut. Dennis Littley, koki dan ahli kuliner di Ask Chef Dennis, mengatakan penggunaan foil “semua tentang waktu dan tujuan”. Ia menjelaskan: “Saya jarang menutupi ayam panggang selama seluruh waktu memasak karena tujuannya adalah mendapatkan kulit yang keemasan dan renyah yang kita semua sukai. Jika Anda terus menutupinya, kulit akan matang dengan uap alih-alih dipanggang, dan Anda kehilangan tekstur serta warna yang luar biasa tersebut.”
“Yang jelas, foil sangat membantu dalam mengelola burung selama memasak. Saya sering menutupi ayam panggang dengan foil secara longgar setelah sekitar satu jam, terutama jika dada memasak lebih cepat daripada paha. Foil membantu mencegah dada menjadi kering sementara kaki dan daging gelap selesai dipanggang.
- Semuanya dimulai dengan satu brownis – sekarang orang-orang sedang antri untuk makanan mereka
- Saya mencoba pigs in blankets dari Aldi, Lidl dan 8 lainnya — salah satu yang paling murah
Anda juga dapat menggunakan foil untuk melindungi ujung sayap yang terbuka atau bagian-bagian yang lebih tipis dari ayam panggang yang cenderung menjadi terlalu kecokelatan sebelum bagian lainnya matang. Waktu adalah kunci di sini; Anda ingin meletakkan foil pada saat yang tepat sehingga melindungi kelembapan tanpa mengorbankan keraknya.
Tips lainnya adalah mengangkat foil sekitar 20-30 menit sebelum ayam panggang matang. Ini memungkinkan kulit selesai mengering dan berkembang menjadi warna cokelat yang membuat ayam panggang terlihat sebagus rasanya. Saya juga terkadang menyemprotkan sedikit jus panci sebelum membuka tutup untuk meningkatkan kecokelatanannya. Hasilnya adalah ayam panggang yang lembut di dalam dengan kulit yang renyah, emas, dan beraroma.
Foil adalah temanmu
Martin Slinn, direktur dan koki utama di Chesterfields Guest House di Warwick, berkata: “Alumunium foil adalah teman Anda saat memasak ayam panggang. Tutupi selama sebagian besar waktu memasak untuk melindungi daging putih, lalu lepaskan setengah jam terakhir untuk mengembangkan kulit yang dalam dan berwarna keemasan. Ini memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia: bagian dalam yang segar, bagian luar renyah.”
Sophie Nahmad, koki utama di Gousto, berkata: “Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil untuk membantu ayam panggang Anda matang lebih merata. Saya masih menggunakan dan bersumpah pada metode klasik Delia Smith dari tahun 90-an dan selalu berhasil!”
Anda taburi dengan bumbu lalu lapisi ayam panggang dengan mentega, kemudian bacon yang tipis. Buat ‘oven di dalam oven’ dengan memasak ayam panggang Anda dalam kantong aluminium foil yang sangat besar (Anda membutuhkan foil ayam ukuran extra besar) selama sebagian besar waktu memasak. Ini akan memastikan ayam panggang tidak mengering selama proses memasak karena mengunci kelembapannya, dan memberi Anda kontrol lebih besar terhadap proses memasak. Hanya lepaskan foil dan bacon selama satu jam terakhir untuk memberi ayam panggang Anda warna kuning keemasan yang dalam.
Jessica Randhawa, pendiri dan kepala chef di The Forked Spoon, berkata: “Ya, Anda sebaiknya menutupi ayam panggang Anda dengan aluminium foil saat sedang dimasak dan juga setelah selesai dimasak. Saya selalu membungkus ayam panggang saya dengan aluminium foil untuk mencegahnya berwarna cokelat dan mengering, tetapi kemudian saya memastikan untuk melepas foil tersebut selama sekitar 30 menit terakhir dalam proses memasak agar kulitnya renyah.”
Jangan pernah menggunakan kertas timah
Tetapi Chris Davey, yang juga dikenal sebagai The Cotswold Guy dan merupakan koki pribadi bagiDavid Beckham, berkata: “Saya tidak pernah repot-repot menggunakan kertas aluminium, saya lebih memilih menggunakan bacon. Kertas aluminium melakukan tugasnya untuk menjaga kelembapan makanan, tetapi tidak menambahkan apa pun pada rasa. Meletakkan bacon di atas ayam panggang (saya menggunakan bacon streaky) berarti Anda mendapatkan rasa yang kaya dan gurih seiring lemak bacon meleleh ke dalam daging saat dimasak.”
Dan Tom Hunt, penulis Eating for Pleasure, People and Planet, berkata: “Jangan pernah gunakan aluminium foil! Bisa melepaskan zat ke makanan dan memakan sumber daya. Gunakan kertas roti yang tidak dihilangkan kandungan kimianya, lebih murah dan lebih baik untuk kesehatan pribadi serta planet.”
Tetapi memilih ayam kalkun yang tepat lebih penting daripada teknik memasak apa pun. Bagi saya, ini berarti membeli satu yang telah diperlakukan dengan baik dengan banyak ruang untuk bergerak, mencari makanan, dan menunjukkan perilaku alami. Cara yang paling mudah untuk melakukannya adalah dengan melihat untukRSPCA-label kesejahteraan yang lebih tinggi, yang berarti ayam Anda berasal dari peternakan yang mengikuti ratusan standar kesejahteraan yang lebih ketat.
Langkah terakhir
Setelah Anda mengeluarkan ayam panggang dari oven, ada satu langkah akhir. Jessica Randhawa, pendiri dan kepala koki di The Forked Spoon, berkata, “Saya juga menggunakan aluminium foil untuk menutupi ayam panggang saya ketika saya mengeluarkannya dari oven, dan saya biarkan ayam tersebut beristirahat selama sekitar 30 menit sebelum saya memikirkan untuk memotongnya agar jus ayam terdistribusi kembali untuk kejuicinan maksimal.”
James Hackney, chef eksekutif di Wequassett Resort & Golf Club, mengatakan kepada Southern Living bahwa “penting untuk menutup ayam panggang dengan aluminium foil setelah selesai dimasak.”
Ia berkata: “Mengistirahatkan ayam panggang merupakan bagian penting dari prosesnya karena memungkinkan daging untuk rileks dan aluminium foil membantu menahan panas, sehingga cairan daging dapat diserap kembali. Ini membuat daging lebih lembut, basah, dan bermasa.”
