Membuat kentang panggang yang sempurna lebih sulit daripada yang Anda bayangkan, meskipun menjadi hidangan utama dari setiap hidangan daging sapi hari Minggu. Semua orang punya trik masing-masing – mulai dari memilih kentang yang sempurna hingga menggoyangkannya dengan baik untuk mendapatkan rasa renyah yang sangat penting.
NamunJamie Olivermenyatakan bahwa ada satu langkah sederhana yang akan meningkatkan kentang panggang Anda menjadi status legendaris. Chef Essex itu telah mengungkapkan metode yang tak tergoyahkan untuk menciptakan “kentang panggang utama” menurut pendiriannya, yang bergantung pada sejumlah teknik sederhana namun penting yang telah dikuasainya selama bertahun-tahun di dapur.
Menurut Jamie, ikuti langkah-langkah ini dan Anda akan diberi hadiah dengan kentang yang berwarna keemasan dan renyah di luar, tetapi sangat lembut di dalam – setiap kali. Jamie memulai dengan varietas tepung seperti Maris Piper atau King Edward, meninggalkannya utuh untuk memastikan pematangan yang merata.
- Sekolah Essex di mana ‘siswa berkembang’ yang mendidik Joe Pasquale
- Carol Wright berbagi momen ketika dia menemukan pesan-pesan yang tidak terduga di ponsel suaminya
Ia menyarankan perebusan awal selama 15 menit untuk mengempukkan bagian tengahnya dan membuatnya hancur dengan baik, laporanEkspresi. Setelah terbuang airnya, biarkan uapnya menguap sebelum menggoyang-goyangkan saringan secara lembut untuk “mengangkat” tepi-tepi tersebut.
Pemrosesan ini menciptakan area permukaan tambahan, yang menjadi kunci untuk mencapai kekrispan yang diinginkan dalam oven. Berikutnya, kentang diberi lapisan lemak angsa atau mentega secara cukup, disesuaikan dengan bumbu yang tepat, dan ditempatkan di dalam loyang panggang.
Jamie bahkan mengusulkan ide untuk mempersiapkan mereka sehari sebelumnya dan menyimpannya semalaman di kulkas, yang ternyata sangat membantu dalam proses memanggang. Tapi ini dia yang mengejutkan – “tips terbaik” chef itu baru berlaku ketika kentang-kentang itu hampir matang.
Jamie berpikir bahwa kunci untuk meningkatkan rasa terletak pada trik sederhana yang diterapkan 10 menit sebelum keripik panggang Anda matang – semprotan ringan cuka anggur putih. Semprotan cepat memberikan apa yang dia sebut sebagai “tambahan penyedap lezat” yang mengubah hidangan tersebut.
Setelah itu, kentang dikikis perlahan hingga separuh jalan sehingga mereka duduk dengan rapat satu sama lain di loyang panggang. Bumbu segar seperti sage, rosemary, atau thyme dicampur sedikit minyak sebelum ditaburkan secara generos di atasnya.
Piring kemudian dikembalikan ke oven selama 20 hingga 25 menit terakhir hingga semuanya berubah menjadi keemasan dan renyah dengan sempurna. Pendekatan Jamie juga cocok untuk penggemar penggoreng udara. Kentang-kentang tersebut direbus sebentar, dikeringkan, lalu dimasukkan ke dalam penggoreng udara yang sudah dipanaskan bersama siung bawang putih utuh.
Setelah 30 menit memasak, mereka diberi sedikit kentang yang lembut, disajikan dengan bumbu dan dibiarkan dimasak selama 15 menit lagi. Untuk mereka yang ingin rasa yang lebih dalam, Jamie menyarankan merebus satu siung bawang putih utuh bersama kentang.
Setelah 10 menit, bawang putih akan secara halus meresap ke dalam kentang sebelum bergabung dengan mereka di loyang panggang nanti.
Bahan:
- 2,5kg kentang tepung sedang (Maris Piper atau King Edward)
- 4 sendok makan lemak angsa atau mentega tawar
- Minyak zaitun
- 1 siung bawang putih
- 1/2 ikat (15g) herba kayu segar (sage, rosemary, thyme)
- Cuka anggur putih (untuk semprotan)
- Garam laut dan lada hitam
Metode:
Hari sebelumnya
- Kupas kentang, dengan menjaga bentuk utuh dan ukuran yang kira-kira sama.
- Rebus mereka dalam air garam mendidih selama 15 menit sehingga bagian dalamnya menjadi lembut.
- Buang airnya dengan menggunakan saringan dan biarkan menguap selama 2 menit.
- Kocok saringan secara ringan untuk mengkasar tepiannya, yang membantu mereka menjadi renyah nanti.
- Masukkan lemak angsa atau mentega dan 1 sendok makan minyak ke dalam loyang panggang besar.
- Tambahkan kentang, beri bumbu garam laut dan lada hitam, aduk hingga rata dan sebarkan dalam satu lapisan padat dengan celah kecil di antara mereka.
- Tutup dan letakkan di kulkas semalaman.
Pada Hari Itu
- Panaskan oven hingga 180C/350F/gas 4.
- Kepalkan bawang putih, hancurkan sedikit siung yang tidak dikupas dan tambahkan ke dalam loyang.
- Panggang selama 1 jam (1 jam 15 menit jika memasak dari keadaan beku).
- Angkat rak dari oven dan perlahan hancurkan setiap kentang secara setengah sehingga saling menekan satu sama lain.
- Pilih daun rempah, aduk dengan sedikit minyak dan taburkan di atas kentang.
- Panggang lagi selama 20-25 menit, atau hingga semua bahan berwarna keemasan dan renyah. Ingat untuk menyemprotkan dengan cuka anggur putih 10 menit sebelum selesai.
