Jika sebuah mangkuk sup yang panas menurutmu adalah bentuk kenyamanan yang klasik, kamu tidak sendirian.
Sup adalah salah satu makanan paling tua dan paling umum di duniamakanan, kata Janet Clarkson, penulis buku tersebutSup: Sejarah Dunia.
“Setiap budaya memiliki jenis sup tertentu,” katanya. “Ini memiliki akar yang sangat tua.” Orang-orang purba merebusnya dalam berbagai benda mulai dari cangkang kura-kura hingga potongan bambu, menurut yang ditulisnya dalam buku tersebut, mulai dari periode Zaman Perunggu mereka menghasilkan panci sup logam.
Memasak makanan memungkinkan untuk bertahan hidup dengan biji-bijian yang stabil, ditambahkan rempah-rempah dan bahan lainnya untuk nutrisi atau tujuan obat.
Setiap kali kamu mengirimkan sebuah potsup hangat(dengan mungkin sekadar sampingan)rotike teman yang sedang pilek, Clarkson mengatakan bahwa sebenarnya kamu sedang melanjutkan tradisi yang sudah ada sejak lama. “Memisahkan makanan dan obat — itu bukan cara pikir orang kuno,” katanya. “Saya pikir di setiap negara di dunia, secara historis, beberapa sup dianggap sebagai penguat.”
Itu benar, tidak peduli apa yang Anda sebut. Hari ini, sup cenderung berkuah whilesup
soups
stews
bouillons
pottages
gratin
casseroles
sauces
dips
spreads
condiments
seasonings
flavors
aromas
tastes
textures
mouthfeel
freshness
crunchiness
tenderness
juiciness
sourness
sweetness
bitterness
salty
umami
spicy
hot
cooling
refreshing
satisfying
delicious
tasty
yummy
appetizing
mouthwatering
delectable
savory
flavorful
rich
creamy
smooth
thick
thin
light
heavy
simple
complex
traditional
modern
authentic
fusion
international
local
regional
seasonal
year-round
classic
new
innovative
creative
experimental
trendy
popular
favorite
unique
distinctive
special
exceptional
superior
premium
luxurious
elegant
refined
polished
presented
served
cooked
prepared
made
crafted
handmade
homemade
store-bought
ready-made
instant
convenience
quick
easy
fast
slow
time-consuming
labor-intensive
skillful
expert
professional
amateur
home-cooked
restaurant-quality
gourmet
fine dining
casual
informal
formal
ceremonial
festive
holiday
special occasion
everyday
daily
weekly
monthly
yearly
seasonally
constantly
continuously
repeatedly
often
frequently
occasionally
rarely
never
always
sometimes
periodically
regularly
consistently
conservatively
generously
moderately
sparingly
heavily
lightly
in moderation
in excess
overly
too much
not enough
just right
perfectly
excellently
well
badly
poorly
poor
good
better
best
worse
worst
average
above average
below average
typical
atypical
usual
unusual
common
uncommon
frequent
infrequent
regular
irregular
consistent
inconsistent
stable
unstable
balanced
unbalanced
harmonious
discordant
cohesive
disjointed
integrated
separate
combined
mixed
blended
layered
stacked
arranged
organized
structured
chaotic
messy
clean
tidy
neat
organized
systematic
methodical
careful
haphazard
random
unplanned
planned
premeditated
spontaneous
improvised
calculated
intentional
unintentional
conscious
unconscious
aware
unaware
attentive
distracted
focused
scattered
concentrated
attentive
distracted
alert
sleepy
awake
rested
tired
energetic
lethargic
active
inactive
busy
idle
occupied
free
available
busy
crowded
empty
full
half-full
partially filled
completely filled
partially empty
completely empty
partially full
completely full
partially occupied
completely occupied
partially free
completely free
partially available
completely available
partially busy
completely busy
partially idle
completely idle
partially engaged
completely engaged
partially disengaged
completely disengaged
partially focused
completely focused
partially distracted
completely distracted
partially attentive
completely attentive
partially unaware
completely unaware
partially conscious
completely conscious
partially unconscious
completely unconscious
partially aware
completely aware
partially alert
completely alert
partially sleepy
completely sleepy
partially awake
completely awake
partially rested
completely rested
partially tired
completely tired
partially energetic
completely energetic
partially lethargic
completely lethargic
partially active
completely active
partially inactive
completely inactive
partially busy
completely busy
partially crowded
completely crowded
partially empty
completely empty
partially full
completely full
partially half-full
completely half-full
partially partially filled
completely partially filled
partially completely filled
completely completely filled
partially partially empty
completely partially empty
partially completely empty
completely completely empty
partially partially occupied
completely partially occupied
partially completely occupied
completely completely occupied
partially partially free
completely partially free
partially completely free
completely completely free
partially partially available
completely partially available
partially completely available
completely completely available
partially partially busy
completely partially busy
partially completely busy
completely completely busy
partially partially idle
completely partially idle
partially completely idle
completely completely idle
partially partially engaged
completely partially engaged
partially completely engaged
completely completely engaged
partially partially disengaged
completely partially disengaged
partially completely disengaged
completely completely disengaged
partially partially focused
completely partially focused
partially completely focused
completely completely focused
partially partially distracted
completely partially distracted
partially completely distracted
completely completely distracted
partially partially attentive
completely partially attentive
partially completely attentive
completely completely attentive
partially partially unaware
completely partially unaware
partially completely unaware
completely completely unaware
partially partially conscious
completely partially conscious
partially completely conscious
completely completely conscious
partially partially unconscious
completely partially unconscious
partially completely unconscious
completely completely unconscious
partially partially aware
completely partially aware
partially completely aware
completely completely aware
partially partially alert
completely partially alert
partially completely alert
completely completely alert
partially partially sleepy
completely partially sleepy
partially completely sleepy
completely completely sleepy
partially partially awake
completely partially awake
partially completely awake
completely completely awake
partially partially rested
completely partially rested
partially completely rested
completely completely rested
partially partially tired
completely partially tired
partially completely tired
completely completely tired
partially partially energetic
completely partially energetic
partially completely energetic
completely completely energetic
partially partially lethargic
completely partially lethargic
partially completely lethargic
completely completely lethargic
partially partially active
completely partially active
partially completely active
completely completely active
partially partially inactive
completely partially inactive
partially completely inactive
completely completely inactivelebih substansial, tetapi makanan-makanan dunia yang bisa diaduk tidak pernah pas masuk ke dalam dua kategori bahasa Inggris tersebut.
Sementara Clarkson menyelam ke abad-abad etimologi untuk melacak sejarah sup, potage, dan kaldu, ia memilih pendekatan yang luas. “Hanya beberapa bahan yang dimasak dalam air,” katanya, “dengan air yang beraroma menjadi bagian penting dari hidangan tersebut.”
Ini adalah definisi yang memberi ruang bagi keragaman kuliner dunia yang luar biasa. Ini adalah nominasi PasarModern.comTravel untuk 20 sup terbaik di seluruh dunia:
Banga | Nigeria
Buah dari pohon kelapa sawit memberikan lemak dan rasa kepadasup ini dari Delta Niger, yang juga menampilkan ikan lele segar, daging sapi, dan makanan laut kering.
Sangat populer hingga kemasan campuran siap pakaibumbu bangadijual di toko-toko. Kebanyakan campuran mencakup kemiri Afrika, biji ricinus, orima, jansa, dan daun beletete.
Bumbu meresap ke dalam saus merah yang kaya, yang merupakan daya tarik utama sup ini: Lumuri dengan eba atau bola pati, dua bahan pokok Nigeria yang dibuat dari singkong dengan metode berbeda.
Bebek pho (phở bò) | Vietnam
Bumbu kaldu direbus selama berjam-jam dengan kayu manis, bunga lawang, dan rempah-rempah hangat lainnya untuk menciptakan dasar yang sangat harum untuk sup mi ini.
Pho adalah salah satu ekspor kuliner terkenal Vietnam, tetapi sup ini adalah makanan yang relatif baru, tulis.Andrea Nguyen, penulis dariResep Pho
Dan sementara restoran pho hari ini menyajikan berbagai rasa, daging sapi adalah yang asli. Pada tahun 1930, menurut Nguyen, sup disajikan dengan irisan daging sapi mentah yang dimasak perlahan dalam kaldu.
Hari ini, pho sapi tetap versi yang paling disukai di Vietnam, dengan pilihan yang mencakup daging sapi mentah asli, campuran daging sapi mentah dan matang, daging has dalam dan tendon.
Borscht | Ukraina
Potongan bit yang lembut berenang dalam kaldu merah cerah untuk sup yang disukai di Ukraina dan seluruh Eropa Timur. Sering ditaburi dengan sedikit besar krim asam, borscht bukan sekadar sup bit biasa. Rasanya menjadi lebih asam karena kvass, jus bit yang difermentasi dengan susu, yang merupakan hidangan khas daerah tersebut.
Dan meskipun sup terkadang dikaitkan dengan masakan Rusia, ituklaim dipersoalkan.
Pada tahun 2022,UNESCO mengumumkanborscht di Ukraina “mengumpulkan orang dari berbagai usia, jenis kelamin, dan latar belakang di meja makan” dan menempatkan sup ini dalam daftar Warisan Budaya Tak Benda yang Membutuhkan Perlindungan Mendesak. Dan para koki Ukraina individu juga melakukan bagian mereka untuk membuat sup inisimbol dari bangsa.
Bouillabaisse | Prancis
Sup dari nelayan yang menjadi ikon kuliner, bouillabaisse mengkristalkan rasa Mediterania klasik dalam sebuah hidangan yang identik dengan kota pesisir Marseille. Saffron, minyak zaitun, adas, bawang putih, dan tomat dicampur dengan ikan segar dari laut.
Pada suatu masa, ikan itu akan mencerminkan hasil tangkapan setiap hari, tetapi sekarang hal-hal telah menjadi sedikit lebih ketat.
Menurut para pihak yang menandatanganiCharter Bouillabaisse 1980— upaya kolektif oleh koki setempat untuk memastikan kualitas sup Prancis — resep yang paling autentik harus mencakup paling sedikit empat jenis makanan lautdipilih dari daftaryang mencakup ikan monyet dan kepiting.
Kaldu hijau | Portugal
Sayuran hijau yang dipotong tipis menyatu dengan kentang dan bawang merah dalam sup rumahan ini dari daerah Minho, penghasil anggur di Portugal. Kini, sup ini menjadi hidangan kuliner andalan mulai dari kafe mewah hingga dapur pedesaan, menggambarkan makanan bergizi yang sederhana dan menghangatkan.
Dalam berbagai versi, sosis chouriço Portugis yang lembut menambahkan rasa asin dan asap yang membuat sup menjadi lebih kaya. Nikmati bersama segelas anggur vinho verde terkenal dari Minho.
Chorba frik | Aljazair, Libya dan Tunisia
Gandum durum yang dipanen saat masih hijau, disebut freekeh, menambahkan rasa kenyang dan gizi pada sup Afrika Utara ini, yang sangat disukai selama masa suci Ramadan.
Butiran biji-bijian yang lembut menyerap kaldu tomat dan rempah-rempah harum, rasa mereka menyatu dengan kacang kedelai serta ayam, sapi, domba atau kambing yang dimasak dalam saus. Sajikan dengan irisan lemon dan sepotong roti kesra.
Cepi udang | Peru
Soto udang kaya ini adalah hidangan khas Arequipa, sebuah kota bersejarah yang dikelilingi oleh gunung berapi yang tinggi. Malam yang dingin di pegunungan sangat cocok untuk hidangan yang kaya akan gizi: Udang lembut berenang bersama potongan kentang Andes dan jagung.
Ini juga memiliki daya dorong. Penambahancabai merah, cabai rawit dengan rasa buah yang menenangkan, menambahkan rasa pedas yang memuaskan untuk menyeimbangkan bahan-bahan yang kaya dan krimis. Mungkin itulah yang menjelaskan reputasi sup ini sebagaisebuah afrodisiak yang kuat.
Gazpacho | Spanyol
Musim panas di Andalusia membawa cuaca yang sangat panas, ideal untuk menenangkan diri dengan mangkuk sup sayuran dingin ini. Hari iniversi klasik yang paling terkenalmencakup tomat, mentimun, bawang putih dan minyak zaitun, dengan sejumlah roti panggang yang keras ditambahkan untuk memberikan rasa.
Orang Arab membawa hidangan ini ke Semenanjung Iberia berabad-abad sebelum orang Spanyol mencoba tomat, bahan dari Dunia Baru. Aslinya adalah campuran roti, bawang putih, dan minyak zaitun, dihancurkan dalam lesung dan diasinkan dengan cuka.
Soto kacang tanah | Afrika Barat
Seperti banyak hidangan kuliner lainnya, sup kacang tanah melampaui batas-batas internasional: Daging, ikan atau ayam yang direbus menjadi sup kacang yang kental adalah makanan penghibur di berbagai negara Afrika Barat. Versi-versinya bervariasi mulai dari domoda Gambia — hidangan nasional — hingga versi Nigeria yang dimasak dengan daun pahit yang berdaun tebal.
Tidak peduli negara mana pun, sup dan kaldu ini kaya akan rasa, gurih, dan asin, kombinasi yang memuaskan yang sering mendapat dorongan pedas dari penambahan cabai Scotch bonnet.
Gumbo | Amerika Serikat
Budaya dan rasa bercampur dalam sup yang kaya yang merupakan hidangan utama dari kuliner Louisiana, yang dipengaruhi oleh kuliner Afrika Barat, Choctaw asli, dan Prancis. Versi yang dibuat dengan seafood, ayam, dan sosis adalah yang paling populer saat ini, tetapi adabanyak cara untuk membuat hidangan khas Selatan ini.
Daun sassafras yang dikeringkan — disebut filé dan telah lama dikumpulkan oleh suku Choctaw — memberikan rasa khas pada banyak resep gumbo. Beberapa koki memperkaya sup mereka dengan pasta tepung yang dimasak disebut roux, sementara yang lain bersikeras menggunakan irisan okra yang digoreng.
Setiap versi yang mungkin dipamerkan setiap tahun di manaKejuaraan Dunia Masakan Gumbodi New Iberia, Louisiana, tempat para koki bersaing untuk mendapatkan kebanggaan sebagai maestro sup yang hebat.
Harira | Maroko
Ketika matahari terbenam selama bulan Ramadan, banyak orang Maroko memecahkan puasa mereka dengan mangkuk panas dari inisup kacang merah yang menenangkanKayu manis, jahe, kunyit dan lada memberikan rasa pedas yang hangat ke dalam kaldu tomat yang gurih, yang meresap ke dalam kacang kedelai yang lembut. Ini juga sangat disukai di Aljazair.
Meskipun resep vegetarian populer, versi klasiknya dimasak dengan potongan daging domba yang lembut atau daging lainnya. Ini bukan hanya makanan puasa bagi umat Muslim; beberapa orang Yahudi Afrika Utara juga mempersiapkan harira untukpecahkan puasa tahunan Yom Kippur.
Kharcho | Georgia
Saus plum yang disebuttkemalimenambahkan rasa segar dan tajam pada sup tradisional ini, yang merupakan salah satu hidangan paling disukai di Georgia.
Dibuat dari plum yang belum matang, dengan rasa asamnya yang menyeimbangkan kekayaan daging sapi lemak dan kacang walnut yang dimasak dalam sup. Namun, sensasi aromatiknya berasal dari campuran rempah khmeli suneli, campuran kayu manis, thyme, fenugreek, lada hitam, kembang sepatu, dan lainnya.
Soup mi sapi Lanzhou | Tiongkok
Membentuk — atau menarik —mie la miandengan tangan, sup tradisional ini adalah seni tersendiri. Seniman menggunakan tepung dengan gluten tinggi yang dihaluskan secara halus dan bubuk alkali untuk membuat adonan yang elastis, lalutarik dan lipatsatu potong adonan untuk membuat cukup mi untuk sebuah mangkuk sup.
Masukkan mereka ke dalam mangkuk kaldu sapi untuk sup kelas dunia yang mencakup daging sapi yang empuk, irisan wortel putih, minyak cabai, dan bahan herbal segar. (Di beberapa toko, pengunjung bahkan mungkin meminta mi dengan ketebalan dan bentuk yang diinginkan.)
Mohinga | Myanmar
Sup adalah makanan sarapan yang umum di sebagian besar Myanmar, di mana pedagang kaki lima dan toko teh menjajakan mangkuk-mangkuk mohinga yang masih panas dari wadah besar. Jiwa dari sup mi ini adalah kaldu yang harum, yang direbus dengan rempah-rempah dan diperkaya dengan bubuk beras panggang.
Ikan memberikan kekayaan tambahan, sementara mi ketan yang tipis sempurna untuk dikunyah. Mohinga sangat disukai hingga menjadi camilan kapan saja, bukan hanya hidangan sarapan, dan setiap daerah memiliki variasi sendiri dari sup klasik ini.
Menudo | Meksiko
Sup dengan daging babi yang direbus selama berjam-jam dalam kaldu pedas dan bawang putih adalah obat penyembuh mabuk bagi orang Meksiko, tetapi menudo jauh melampaui pengobatan untuk hari setelah mabuk. Ini juga menjadi hidangan favorit di pernikahan dan acara besar, ketika sebuah panci besar sup tradisional ini dapat menyajikan puluhan tamu.
Makanan penenang yang sempurna, dengan biji jagung yang memberikan rasa segar dari taburan bawang bombai mentah, cabai, dan ketumbar. Pilih salah satu dari dua varian utama: Menudo rojo berwarna merah tua karena cabai dalam kaldu, sedangkan Menudo blanco gaya Sonoran adalah alternatif yang lebih lembut.
Moqueca dari Udang | Brasil
Minyak kelapa dan tomat memberi warna merah jingga yang hangat pada kaldu kelapa dalam hidangan khas dari daerah Bahia Brasil, di mana penduduk setempat menyantap mangkuk-mangkuk panas bahkan pada hari yang paling panas.
Kekhasan dari sup ini adalah udang manis dan lembut yang mengapung di dalam kaldu, bagaimanapun. Secara tradisional, moqueca de camarão dimasak dalam panci buatan tangan yang terbuat dari tanah liat hitam dan getah pohon bakau, lalu disajikan di meja dalam wadah autentik yang sama.
Soto ayam | Indonesia
Sup dan mi ayam mungkin mencapai puncak kuliner dalam hidangan Indonesia yang pedas ini. Bumbu seperti kunyit segar, bunga lawang, kayu manis, serai, dan daun limau bergabung untuk menghasilkan aroma dan rasa yang kompleks, dengan kuning telur yang lembut dari telur rebus yang menambah kekayaan.
Setiap bagian Indonesia memiliki variasi lokal, dan sup ini juga disukai di Singapura, Malaysia, serta Suriname yang jauh di Amerika Selatan, di mana resepnya dibawa oleh imigran Jawa.
Makanan ini disajikan dengan bawang merah goreng, irisan limau segar, dan taburan cabai merah yang pedas.
Tom Yum Goong | Thailand
Manis, asam, pedas dan asin, kaldu sup ini merupakan pelengkap yang sempurna untuk udang yang manis dan lembut. Bahan aromatiknya meliputi galangal, serai dan daun limau, sementara irisan cabai mata burung merah cerah menambahkan rasa pedas.
Tom yum goong hanyalah salah satu dari banyak variasi sup tom yum di Thailand — versi ini diperkaya dengan udang lemak, dan menjadi favorit bagi banyak pengunjung.
Ramen tonkotsu | Jepang
Tulang babi yang direbus lama memberikan rasa yang kuat pada ramen klasik ini, yang kalduya keruh karena tulang sumsum dan lemak. Ini adalah ciri khas dariKabupaten Fukuokadi pulau Kyushu yang berada di sebelah selatan, tetapi kaldu kaya ini sekarang disajikan di toko ramen di seluruh negeri (dan dunia).
Meskipun kaldu yang kaya menjadi bintang dari ramen tonkotsu, sebuah mangkuk tidak lengkap tanpa potongan daging babi dan tumpukan mi yang keras di tengahnya. Makan dengan sepasang sumpit dan sendok datar, jangan lupa untuk meneguk — dianggap dapat meningkatkan rasa.
Sup dengan daun bawang | Turki
Nasi rebus atau barley memberikan rasa manis berbutir pada sup yogurt yang kaya akan krim. Dipercaya dapat mencegah pilek selama musim dingin; beberapa rumah sakit Turki bahkan menyajikan sup yogurt kepada pasien yang sedang pulih.
Sebutir krumen mint kering membantu menyeimbangkan rasa asam yogurt. Sajikan dengan roti pita segar yang lembut.
Untuk berita dan newsletter PasarModern.com lebih lanjut, buat akun diPasarModern.com
