Berbagai Macam Sambal Khas Nusantara yang Bisa Dibuat di Rumah
Sambal menjadi salah satu bahan utama dalam masakan Indonesia. Rasanya yang pedas dan gurih membuat sambal menjadi pelengkap yang tak tergantikan dalam setiap hidangan. Tidak hanya sebagai bumbu, sambal juga memiliki beragam variasi sesuai dengan daerah asalnya. Berikut ini beberapa resep sambal khas Nusantara yang bisa Anda coba di rumah.
Sambal Bajak
Sambal bajak merupakan salah satu jenis sambal yang paling populer di Indonesia. Rasanya yang sedap dan cenderung manis cocok untuk dinikmati bersama nasi.
Bahan-bahan:
– 100 gr cabai merah
– 25 gr cabai rawit
– 1 sdm gula merah
– ½ sdt terasi goreng
– 2 buah tomat merah
– ½ sdt garam
– 3 siung bawang putih
– 50 gr bawang merah
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng semua bahan seperti cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang putih, dan bawang merah hingga layu.
2. Haluskan bahan-bahan tersebut bersama terasi.
3. Tumis bahan yang sudah dihaluskan bersama gula merah dan garam hingga berubah kecoklatan.
4. Dinginkan dan pindahkan ke wadah. Sambal bajak siap disajikan.
Sambal Ijo
Sambal ijo biasa digunakan sebagai pelengkap masakan Padang atau cocolan ayam goreng dan bebek goreng. Resep sambal ini mudah dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Bahan-bahan:
– 20 gr cabai ijo besar
– 30 gr cabai ijo keriting
– 50 gr cabai rawit ijo
– 3 siung bawang putih
– 5 butir bawang merah
– 1 buah tomat hijau
– 1 sdt garam
– ½ sdt gula pasir
– 1 sdt perasan jeruk nipis
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Masak semua cabai dan tomat dengan sedikit air sampai setengah layu.
2. Potong-potong tomat lalu ulek kasar bersama cabai, bawang putih, dan irisan bawang merah.
3. Tumis bahan-bahan yang sudah dihaluskan bersama gula, garam, dan air perasan jeruk nipis.
4. Aduk hingga matang merata, lalu tuang ke wadah. Sambal ijo siap disajikan.
Sambal Matah
Sambal matah berasal dari Bali dan memiliki rasa segar serta sedikit asam. Berbeda dengan sambal lainnya, sambal ini tidak diulek atau dihaluskan.
Bahan-bahan:
– 10 buah cabai rawit
– 8 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1 batang serai
– 1 sdt perasan jeruk nipis
– 2 lembar daun jeruk yang sudah dibuang batangnya
– Garam dan gula secukupnya
– ½ ruas jari terasi
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Iris semua bahan tipis-tipis, lalu masukkan ke wadah.
2. Tambahkan garam dan gula, lalu aduk-aduk hingga merata. Tunggu 10 menit sampai meresap.
3. Panaskan minyak dan terasi. Tuangkan ke dalam wadah sambal.
4. Tambahkan perasan jeruk nipis dan aduk hingga merata. Sambal matah siap disajikan.
Sambal Bongkot
Sambal bongkot atau sambal kecombrang adalah salah satu sambal khas Bali yang rasanya segar dan sedikit asam. Terbuat dari kuncup bunga kecombrang, sambal ini cocok dinikmati bersama ikan atau ayam goreng.
Bahan-bahan:
– 50 gr kecombrang
– 80 gr bawang merah
– 30 gr cabai rawit
– 1 sdt terasi bakar
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Iris tipis-tipis kecombrang, bawang merah, dan cabai rawit.
2. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bawang merah hingga harum.
3. Masukkan irisan kecombrang dan cabai rawit ke dalam wajan, lalu tumis hingga semua bahan matang.
4. Tambahkan terasi, lalu tumis sebentar hingga tercampur rata. Tuang ke wadah. Sambal bongkot siap disajikan.
Sambal Tomat
Sambal tomat memiliki kombinasi antara tomat dan cabai yang memberikan rasa asam dan sedikit manis. Meskipun tidak sepedas sambal lainnya, sambal tomat sangat populer karena rasanya yang enak dan mudah dibuat.
Bahan-bahan:
– 4 buah cabai merah
– 5 buah cabai keriting merah
– 1 buah tomat merah segar (potong dadu)
– ½ sdt garam
– 1 sdt gula pasir
– 2 siung bawang putih
– 3 siung bawang merah
– ½ sdt terasi udang
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan semua cabai, bawang, terasi, dan tomat yang sudah dipotong hingga layu.
2. Haluskan bahan-bahan tadi menggunakan ulekan atau blender.
3. Tambahkan gula dan garam, lalu aduk hingga merata. Sambal tomat siap disajikan.
Sambal Dabu-Dabu
Dabu-dabu berasal dari Sulawesi Utara dan sering digunakan sebagai pelengkap masakan Minahasa. Rasanya segar dan cenderung masam dengan tambahan perasan air jeruk nipis.
Bahan-bahan:
– 1 buah tomat merah
– 2 buah tomat hijau
– 7 cabai rawit
– 5 siung bawang merah
– 3 sdm perasan air jeruk nipis
– Garam dan gula secukupnya
– ½ sdt penyedap rasa atau kaldu jamur
– Minyak goreng panas secukupnya
Cara membuat:
1. Iris bawang merah dan cabai rawit tipis-tipis. Buang biji tomat merah dan hijau terlebih dahulu, lalu potong dadu kecil.
2. Campur semua irisan cabai, bawang, dan tomat menjadi satu di dalam wadah. Lalu, aduk bersama gula, garam, dan penyedap rasa atau kaldu jamur.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu siramkan ke wadah tadi.
4. Tambahkan perasan air jeruk nipis dan aduk hingga merata. Sambal dabu-dabu siap disajikan.
Sambal Lado Merah
Sambal lado merah berasal dari Sumatra Barat dan sering digunakan sebagai pelengkap masakan khas Minangkabau. Kombinasi pedas, manis, dan asam membuat sambal ini cocok disajikan dengan berbagai lauk.
Bahan-bahan:
– 100 gr cabai merah besar
– 50 gr cabai rawit
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– ¼ sdt merica
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula pasir
– ½ buah tomat
– Penyedap rasa (opsional)
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus semua cabai, bawang, tomat, dan kemiri hingga 15 menit.
2. Angkat, lalu giling kasar dengan chopper atau ulekan.
3. Panaskan minyak, lalu masukkan bahan-bahan yang sudah digiling tadi.
4. Bumbui dengan merica, garam, gula, dan penyedap rasa. Masak sekitar 2 menit sampai minyak terlihat kemerahan.
5. Sambal lado merah siap disajikan.
