Kertas timah memiliki banyak kegunaan, mulai dari mencegah makanan yang terbakar pada panci hingga menjaga rasa dan kelembapan saat memasak. Tapi apakah Anda boleh menggunakannya saat memasak burung unta? DenganNatalhanya beberapa hari lagi, orang-orang sedang merencanakan makan malam Natal dan seekor burung yang dimasak dengan sempurna.
Saya bertanya kepada para koki apakah aluminium foil merupakan bagian penting dalam proses tersebut — atau justru tidak terlalu membantu. Dan ada tema umum dalam semua jawaban tersebut. Dennis Littley, koki dan ahli kuliner di Ask Chef Dennis, mengatakan penggunaan foil “semua tentang waktu dan tujuan”. Ia menjelaskan: “Saya jarang menutupi ayam panggang selama seluruh waktu memasak karena tujuannya adalah mendapatkan kulit yang keemasan dan renyah yang kita semua sukai. Jika Anda terus menutupinya, kulitnya akan matang dengan uap alih-alih dipanggang, dan Anda kehilangan tekstur serta warna yang bagus tersebut.”
Yang jelas, kertas timah sangat membantu dalam mengelola burung selama memasak. Saya sering menutupi ayam panggang dengan kertas timah secara longgar setelah sekitar satu jam, terutama jika dada memasak lebih cepat daripada paha. Kertas timah membantu mencegah dada menjadi kering sementara kaki dan daging gelap selesai dipanggang.
- Ulasan: Kami mencoba buffet all you can eat di COSMO dan tidak kecewa
- Pemilik tempat makan tersembunyi di Belfast The Focacceria mengarahkan perhatiannya pada pembukaan sekolah roti
Anda juga dapat menggunakan aluminium foil untuk melindungi ujung sayap yang terbuka atau bagian-bagian tipis dari ayam panggang yang cenderung kehitaman berlebihan sebelum bagian lainnya matang. Waktu adalah kunci di sini; Anda ingin meletakkan foil pada saat yang tepat sehingga menjaga kelembapan tanpa mengorbankan keraknya.
Tips lainnya adalah mengangkat foil sekitar 20-30 menit sebelum ayam panggang matang. Ini memungkinkan kulit selesai mengering dan berkembang menjadi warna cokelat yang membuat ayam panggang terlihat sebagus rasanya. Saya juga sesekali memoles dengan jus panci sebelum membuka tutup untuk meningkatkan kecokelatan. Hasilnya adalah ayam panggang yang lembut di dalam dengan kulit yang renyah, keemasan, dan beraroma.
Saya selalu menghalangi anjing saya
Martin Slinn, direktur dan kepala koki di Chesterfields Guest House di Warwick, berkata: “Alumunium foil adalah teman Anda saat memasak ayam panggang. Tutupi selama sebagian besar waktu memasak untuk melindungi daging putih, lalu lepaskan setengah jam terakhir untuk mengembangkan kulit yang dalam dan berwarna keemasan. Ini memberi Anda kelebihan dari kedua sisi: bagian dalam yang segar, bagian luar yang renyah.”
Sophie Nahmad, koki utama di Gousto, berkata: “Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil untuk membantu ayam panggang Anda matang lebih merata. Saya masih menggunakan dan bersumpah dengan metode klasik Delia Smith dari tahun 90-an dan selalu berhasil!”
Anda bumbui lalu lapisi ayam panggang dengan mentega, lalu bacon. Buat ‘oven di dalam oven’ dengan memasak ayam panggang Anda dalam kantong aluminium foil yang sangat besar (Anda membutuhkan foil ayam ukuran extra besar) selama sebagian besar waktu memasak. Ini akan memastikan ayam panggang tidak mengering saat dimasak karena mengunci kelembapannya, dan memberi Anda lebih banyak kendali atas proses memasaknya. Hanya lepaskan foil dan bacon selama satu jam terakhir untuk memberi ayam panggang Anda warna kuning keemasan yang dalam.
Jessica Randhawa, pendiri dan koki utama The Forked Spoon, berkata: “Ya, Anda sebaiknya menutupi ayam panggang Anda dengan aluminium foil saat sedang dimasak dan juga setelah selesai dimasak. Saya selalu membungkus ayam panggang saya dengan aluminium foil untuk mencegahnya berwarna cokelat dan mengering, tetapi kemudian saya memastikan untuk melepas foil selama sekitar 30 menit terakhir dalam proses memasak agar kulitnya menjadi renyah.”
Jangan pernah menggunakan kertas timah
Tetapi Chris Davey, yang juga dikenal sebagai The Cotswold Guy dan merupakan koki pribadi untukDavid Beckham, berkata: “Saya tidak pernah repot-repot menggunakan kertas aluminium, saya lebih memilih menggunakan daging babi. Kertas aluminium memang berfungsi untuk menjaga kelembapan makanan, tetapi tidak menambahkan rasa apa pun. Meletakkan daging babi di atas ayam panggang (saya menggunakan daging babi yang berlemak) berarti Anda mendapatkan rasa kaya dan gurih saat lemaknya meleleh ke dalam daging saat dimasak.”
Dan Tom Hunt, penulis Eating for Pleasure, People and Planet, berkata: “Jangan pernah gunakan aluminium foil! Bisa melepaskan zat ke makanan dan membutuhkan sumber daya yang banyak. Gunakan kertas roti yang tidak dihilangkan kandungan kimianya, lebih murah dan lebih baik untuk kesehatan pribadi serta planet.”
Tetapi memilih ayam kalkun yang tepat lebih penting daripada teknik memasak apa pun. Bagi saya, ini berarti membeli satu yang telah diperlakukan dengan baik dengan banyak ruang untuk bergerak, mencari makanan, dan mengekspresikan perilaku alami. Cara tercepat untuk melakukan ini adalah dengan mencari label jaminan kesejahteraan tinggi RSPCA, yang berarti ayam kalkun Anda berasal dari peternakan yang mengikuti ratusan standar kesejahteraan tinggi.
Langkah terakhir yang penting
Setelah ayam panggang dikeluarkan dari oven, ada satu langkah akhir. Jessica Randhawa, pendiri dan kepala chef di The Forked Spoon, mengatakan, “Saya juga menggunakan aluminium foil untuk menutupi ayam panggang saya ketika saya mengeluarkannya dari oven, dan saya biarkan ayam tersebut beristirahat selama sekitar 30 menit sebelum saya memikirkan untuk memotongnya agar jus ayam dapat didistribusikan kembali untuk mendapatkan kelembapan maksimal.”
James Hackney, kepala juru masak di Wequassett Resort & Golf Club, mengatakan kepada Southern Living bahwa “penting untuk membungkus ayam panggang dengan aluminium foil setelah selesai dimasak.”
Ia berkata: “Mengistirahatkan ayam panggang merupakan bagian penting dari prosesnya karena memungkinkan daging untuk rileks dan aluminium foil membantu menahan panas, sehingga menjadikan cairan daging terserap kembali. Ini membuat daging lebih lembut, basah, dan bermasa.”
