Lebih baik memulai artikel ini dengan peringatan: Anda kemungkinan akan menambah berat badan hanya dengan membaca baris-baris berikut dan melihat foto-foto tersebut. Benar bahwa yang benar-benar membuat gemuk bukanlah apa yang kita makan antara Natal dan Tahun Baru, tetapi apa yang kita makan antara Tahun Baru dan Natal…
Namun, beban kalorik dari tradisi Natal Portugal tidak boleh dianggap remeh, jadi baik untuk berolahraga beberapa hari ini, setidaknya berjalan kaki untuk membeli hadiah.
Negara lain bangga akan meja mereka yang penuh pada malam Natal, dengan hidangan lezat sepertifoie gras, kerang, salmon asap, teripang laut, makanan laut, bahkan – bagi yang sangat kaya, tentu saja – produk mewah seperti champagne dan ikan sturgeon.
Portugis, di sisi lain, lebih terkendali ketika datang ke hidangan utama pada malam Natal. Beberapa keluarga memiliki tradisi mengonsumsi ayam panggang, yang umum di negara-negara lain. Yang lainnya, terutama di bagian utara negara tersebut, memiliki kebiasaan makan gurita. Namun, hidangan yang dipilih oleh mayoritas besar orang untuk malam 24 Desember adalahBacalhau dengan semuayaitu ikan cod rebus dengan kentang, kol, telur, dan kacang merah.
Jadi, jika makanan sederhana, mengapa Natal begitu ditakuti oleh mereka yang takut menambah beberapa kilo? Jawabannya terletak pada permen manis. Ya, orang Portugis mengonsumsi banyak permen manis pada masa ini, dan hal ini tidak terbatas hanya pada tanggal 24 dan 25 Desember. Pada awal bulan, bahkan lebih awal lagi, semua toko kue telah menyediakan permen Natal mereka dan kebiasaan mengonsumsi permen Natal berlangsung sepanjang bulan Desember dan berlanjut hingga Hari Raja Tiga.
Selain jumlah gula dan telur yang besar yang mereka mengandung, kue Natal Portugis biasanya digoreng, yang meningkatkan jumlah kalori lebih lanjut.
Beberapa permen lebih mudah dibuat di rumah daripada yang lain.Kue kering(ataupiring emas), misalnya, relatif mudah dibuat. Yang lain, seperti bolo-rei, jauh lebih rumit dan hampir tidak ada yang membuatnya di rumah.
Carla Gonçalves, seorang ilmuwan komputer oleh profesinya, adalah pengecualian. Tinggal di Lisbon, dari keluarga Beira Alta, dia menekankan untuk membuat semua kue yang dia letakkan di meja Natal sendiri dan membutuhkan tiga hari hanya untuk membuatnya.
“Saya berusaha membeli semua hadiah Natal sebelum akhir minggu pertama bulan Desember, lalu saya fokus pada memasak,” katanya kepada Euronews. “Kemudian saya mulai melakukan semua belanja yang diperlukan untuk menyiapkan berbagai kue-kue manis, menyisihkan telur terakhir.” Sebelum Natal, tiga hari terakhir digunakan untuk memasak: “Hari pertama adalah untuk persiapan, memotong buah-buahan, memotong roti dan menghancurkan roti. Untuk formigos (kue tradisional dari utara), saya membutuhkan roti yang dihancurkan, sedangkan untuk golden slices saya membutuhkan roti yang dipotong.” Dia kemudian menghabiskan satu hari penuh untuk filhoses dan satu hari lagi untuk bolo-rei, karena kedua resep ini memerlukan adonan yang mengembang, yang memakan beberapa jam. Dalam kasus bolo-rei, adonan harus difermentasi tiga kali.
Membuat bolo-rei di rumah sangat langka, tetapi ini adalah resep yang dipelajari Carla dari ibunya: “Pada saat revolusi 25 April 1974, terjadi pemogokan tukang roti yang berlangsung selama 15 hari. Jadi, karena kami tidak punya roti di rumah, ibuku belajar mengolah adonan ragi dan akhirnya juga belajar membuat bolo-rei,” jelasnya.
Kue-kue lain seperti bubur beras atau mi ketan, yang tidak selalu merupakan hidangan khas Natal dan dikonsumsi sepanjang tahun, juga merupakan bagian dari menu Natal banyak keluarga. Dalam kasus bubur beras, itu adalah keharusan di meja Natal keluarga Carla. Tentu saja buatan sendiri.
Kenyataannya adalah bahwa semakin sedikit keluarga yang memiliki waktu untuk membuat kue. Itulah sebabnya toko kue sibuk, jika Anda memaafkan permainan kata, pada masa ini.
Kios kue dengan banyak pekerjaan
Salah satu toko kue tertua dan paling bergengsi di Lisbon, yang banyak orang percaya untuk kue-kue Natal, adalah1800, di Largo do Rato. Terbuka sejak tahun 1857, Anda langsung dihadapkan pada panel keramik yang berasal dari renovasi pada tahun 1920s segera setelah memasuki pintu. Namun, terutama pada saat ini, berbagai macam kue dan permen tradisional yang menarik hati Anda untuk masuk.
Jika beban kerja meningkat secara signifikan dengan kedatangan musim Natal, tanggal 23 dan 24 Desember adalah hari-hari paling sibuk di tempat tersebut. Bos, Gentil Pereira, dan manajer, Pedro Gaspar, tidak tidur pada malam itu:Kami tidak pergi tidur selama dua hari. Kami datang bekerja pada tanggal 23 dan tidak pulang sampai tanggal 24, ketika kami tutup. Kami tinggal di sini membuat makanan goreng dan kue Natal dan kami tidak tidur,” kata Pedro Gaspar.
Pada 24 Desember, seperti toko kue lainnya, 1800 menutup seluruh layanan kafenya untuk fokus hanya menjual kue luar rumah, terutama untuk memenuhi ratusan pesanan makan malam Natal yang telah dipesan oleh pelanggan dalam beberapa hari sebelumnya.
Pada hari itu, omsetnya adalah “dua kali atau tiga kali lipat dari hari biasa”, katanya. Ia tidak berani memberikan angka dalam hal uang, tetapi ia mengatakan kepada kami bahwa “beberapa ratus, mungkin 300” kue raja dan kue ratu (bolu-kuedanraja hujandijual hanya pada 24 Desember.
Jadi, apa saja permen-permenan yang membuat orang Portugis senang (dan menjadi mimpi buruk para ahli gizi) saat Natal?
Kue Kering / Potongan Emas
Meskipun ini salah satu permen Natal yang paling populer di Portugal, nama tersebut menjadi sumber konflik lama: di utara, disebut “rabanadas”. Di selatan dan Lisbon, namanya lebih megah, yaitu “fatias douradas” (potongan emas).
Resepnya sederhana: irisan roti (roti datar atau “cacete”) yang direndam dalam susu dan telur, digoreng dan ditaburi gula dan kayu manis. Asalnya kemungkinan berasal dari Prancispain perdusebuah dessert serupa yang dibuat di Prancis untuk memanfaatkan roti sisa, populer di beberapa daerah sepanjang tahun (bukan hanya pada Natal).
Impian
Kue Natal yang sangat populer dengan resep sederhana adalah sonhos, yang secara harfiah berarti “impian”. Lezat dan mengembang – kualitas sonho biasanya diukur dari kelembutannya – ketika dibuat segar, mereka mulai kehilangan kelembutannya keesokan harinya, bahkan jika tidak ada yang bisa menahan diri untuk memakan sonhos yang tersisa dari makan malam Natal. Setelah beberapa hari, mereka berubah dari “impian” menjadi “mimpi buruk”.
Mereka dibuat dari adonan yang sangat cair, berbahan dasar tepung terigu dan telur, yang (kamu sudah menebak) digoreng dan dibalut gula… banyak sekali gula. Ada beberapa variasi yang bisa dibuat dengan pure wortel (lebih populer di selatan) atau pure labu (lebih umum di utara). Jenis yang terakhir ini juga dikenal sebagaivelhoses.
Broas Castelar
Broa Castelar mendapatkan namanya dari saudara-saudara Castelar, pemilik Confeitaria Francesa yang kini sudah tidak beroperasi di pusat kota Lisbon, tempat resep ini lahir. Ini adalah kue berbentuk elips kecil (sulit untuk memakan satu saja) yang terbuat dari telur, ubi manis, dan almond.
Variasi yang lebih manis, lebih kecil dan dengan lebih banyak telur, ditaburi butiran gula berwarna-warni, menjadi populer dengan namabroa dari spesies.
Anak-anak
Filhós adalah kue manis yang mirip dengan sonho, dibuat dari adonan berbahan tepung dan telur yang digoreng lalu dibalut gula, tetapi terdapat hampir sebanyak daerah di Portugal jumlah resep untuk filhoses: “Ada daerah yang menggunakan banyak telur, ada juga yang sedikit. Juga umum menambahkan brandy, terutama”aguardente bagaceira, karena memberinya aroma khusus, dan jeruk,” jelas Carla Gonçalves. Perbedaan besar dengan sonhos adalah adonannya mengembang.
Korset
Coscorão adalah variasi yang lebih tipis dan renyah dari filhós, sangat mirip denganearphone(yang bahkan lebih tipis), makanan manis tradisional di Prancis saat perayaan Karnaval.
Azevias
Azevia berbentuk seperti rissol dan terdiri dari adonan yang diisi dengan selai berbasis kacang hijau, dan juga tersedia versi ubi jalar. Ini juga digoreng dan dibalut gula.
Kue ratu (queen cake)
Lebih tidak terkenal dari bolo-rei, ini adalah variasi untuk mereka yang bukan penggemar buah kering, karena tidak mengandung apa pun dan diperkaya dengan buah kering.
Kue raja (Bolo-rei)
Kami menyimpan yang terakhir, yang memenuhi namanya, karena dia adalah raja meja Natal dan sangat sedikit keluarga Portugis yang bisa tanpa itu. Anehnya, kue ini awalnya adalah kue biasa bukan untuk Natal, tetapi untuk Hari Raja Tiga, yang terinspirasi oleh kue-kue serupa dari negara-negara lain, seperti yang SpanyolKue Raja(juga populer di Meksiko, dengan beberapa perbedaan) atau PrancisMahkota Raja-Raja, juga disebutKue Raja. Berdasarkan yang terakhir ini, Balthazar Castanheiro Júnior, pemilik Confeitaria Nacional (sebuah rumah yang berusia dua abad di pusat kota Lisbon, yang masih ada hingga saat ini), menciptakan bolo-rei pada akhir abad ke-19.
Ini adalah kue bulat dengan lubang di tengahnya, dibuat dari adonan yang lembut dan harus mengembang tiga kali, dicampur buah kering dan buah yang direndam dalam gula. Dengan lapisan baru kacang, buah yang direndam dalam gula, dan gula di atasnya, kue ini diolesi telur yang dikocok sebelum dipanggang di oven.
Awalnya, sesuai dengan tradisi kue-kue serupa di Spanyol dan Prancis, setiap bolo-rei mengandung sebuah roti panggang (hiasan kecil) dan sebuah kacang kering. Roti panggang tersebut dikatakan membawa keberuntungan bagi siapa pun yang mendapatkannya dalam potongan kue, sedangkan kacang itu berarti bahwa siapa pun yang memilikinya harus menanggung biaya bolo-rei berikutnya.
Namun, sebuah undang-undang tahun 2011 mengatur praktik ini (meskipun tanpa melarangnya sepenuhnya) dan menyebabkan kacang hijau dan roti panggang kehilangan popularitasnya. Saat ini, hampir semua kue raja yang dijual di Portugal tidak lagi mencakup keduanya.
Kue-kue lain yang biasanya penjualannya dibatasi pada 24 Desember juga harus disebutkan: lamprey benang telur (kue berbentuk ikan yang dibuat dengan benang telur manis) dan gulungan cokelat. Saya yakin kita telah melewatkan beberapa kue, karena kreativitas para patissier Portugis tak pernah ada habisnya dalam hal Natal.
Selamat liburan dan… coba jangan kehilangan bentukmu!
