Kertas aluminium adalah alat yang hebat di dapur tetapi apakah membuat perbedaan ketika datang kememasakseekor burung unta? DenganNatalhanya sedikit lebih dari seminggu lagi, banyak orang akan mulai memikirkan ayam yang dimasak dengan sempurna. Saya bertanya kepada para koki apakah foil merupakan bagian penting dalam prosesnya – atau justru tidak terlalu membantu. Dan ada tema umum dalam semua jawaban tersebut. Hampir semua koki mengatakan bahwa Anda sebaiknya menutupinya dan juga tidak menutupinya.
Dennis Littley, koki dan ahli kuliner di Ask Chef Dennis, mengatakan penggunaan aluminium foil “semua tentang waktu dan tujuan”. Ia menjelaskan: “Saya jarang menutupi ayam panggang selama seluruh waktu memasak karena tujuannya adalah mendapatkan kulit keemasan yang renyah yang kita semua sukai. Jika Anda terus menutupinya, kulit akan direbus alih-alih dipanggang, dan Anda kehilangan tekstur dan warna yang luar biasa tersebut.”
“Demikianlah, foil sangat membantu dalam mengelola burung selama memasak. Saya sering menutupi ayam panggang dengan foil secara longgar setelah sekitar satu jam, terutama jika dada memasak lebih cepat daripada paha. Foil membantu mencegah dada dari kekeringan sementara kaki dan daging gelap selesai dipanggang.
- Donald Trump akan membuat pengumuman misterius saat dia siap berbicara kepada dunia dalam beberapa jam
- Model berukuran 6 kaki 5 inci dipaksa keluar dari toilet wanita setelah disangka laki-laki
Anda juga dapat menggunakan aluminium foil untuk melindungi ujung sayap yang terbuka atau bagian-bagian yang lebih tipis dari ayam panggang yang cenderung menjadi terlalu kecokelatan sebelum bagian lainnya matang. Waktu adalah kunci di sini; Anda ingin mengenakan foil pada momen yang tepat sehingga Anda melindungi kelembapan tanpa mengorbankan keraknya.
Tips lainnya adalah mengangkat foil sekitar 20-30 menit sebelum ayam panggang matang. Ini memungkinkan kulit selesai mengering dan berkembang menjadi warna cokelat yang membuat ayam panggang terlihat sebagus rasanya. Saya juga sesekali mengoleskan sedikit jus panci sebelum membuka tutup untuk meningkatkan kecokelatanannya. Hasilnya adalah ayam panggang yang lembut di dalam dengan kulit yang renyah, keemasan, dan beraroma.
Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil
Martin Slinn, direktur dan koki utama di Chesterfields Guest House di Warwick, berkata: “Alumunium foil adalah teman Anda saat memasak ayam. Tutupi selama sebagian besar waktu memasak untuk melindungi daging putih, lalu lepaskan setengah jam terakhir untuk mengembangkan kulit yang dalam dan berwarna keemasan. Ini memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia: bagian dalam yang segar, bagian luar renyah.”
Sophie Nahmad, koki utama di Gousto, berkata: “Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil untuk membantu ayam panggang Anda matang lebih merata. Saya masih menggunakan dan bersumpah pada metode klasik Delia Smith dari tahun 90-an dan selalu berhasil!”
Anda beri bumbu lalu lapisi ayam panggang dengan mentega, kemudian bacon. Buat ‘oven di dalam oven’ dengan memasak ayam panggang Anda dalam kantong aluminium foil yang sangat besar (Anda membutuhkan foil ayam ukuran extra besar) selama sebagian besar waktu memasak. Ini akan memastikan ayam panggang tidak mengering selama proses memasak karena mengunci kelembapannya, dan memberi Anda lebih banyak kendali atas proses memasaknya. Hanya lepaskan foil dan bacon selama satu jam terakhir untuk memberi ayam panggang Anda warna kuning kecokelatan yang dalam.
Jessica Randhawa, pendiri dan koki utama The Forked Spoon, berkata: “Ya, Anda sebaiknya menutupi ayam panggang Anda dengan aluminium foil saat sedang dimasak dan juga setelah selesai dimasak. Saya selalu membungkus ayam panggang saya dengan aluminium foil untuk mencegahnya berwarna cokelat dan mengering, tetapi kemudian saya memastikan untuk melepas foil tersebut selama sekitar 30 menit terakhir dalam proses memasak agar kulitnya renyah.”
Jangan pernah menggunakan aluminium foil
Tetapi Chris Davey, yang juga dikenal sebagai The Cotswold Guy dan merupakan koki pribadi untukDavid Beckham, berkata: “Saya tidak pernah repot-repot menggunakan kertas aluminium, saya lebih memilih menggunakan bacon. Kertas aluminium berfungsi untuk menjaga kelembapan makanan, tetapi tidak menambahkan rasa apa pun. Meletakkan bacon di atas ayam panggang (saya menggunakan bacon streaky) berarti Anda mendapatkan rasa yang kaya dan gurih saat lemak bacon meleleh ke dalam daging saat dimasak.”
Dan Tom Hunt, penulis Eating for Pleasure, People and Planet, berkata: “Jangan pernah gunakan aluminium foil! Bisa melepas ke makanan dan membutuhkan sumber daya yang banyak. Gunakan kertas roti yang tidak dihilangkan kandungan kimianya, lebih murah dan lebih baik untuk kesehatan pribadi serta planet.”
Tetapi memilih ayam kalkun yang tepat lebih penting daripada teknik memasak apa pun. Bagi saya, ini berarti membeli satu yang telah diperlakukan dengan baik dengan banyak ruang untuk bergerak, mencari makanan, dan menunjukkan perilaku alami. Cara tercepat untuk melakukannya adalah dengan mencari label jaminan kesejahteraan yang lebih tinggi dari RSPCA, yang berarti ayam kalkun Anda berasal dari peternakan yang mengikuti ratusan standar kesejahteraan yang ketat.
Langkah terakhir yang penting
Setelah ayam panggang dikeluarkan dari oven, ada satu langkah akhir. Jessica Randhawa, pendiri dan kepala koki di The Forked Spoon, mengatakan, “Saya juga menggunakan aluminium foil untuk menutupi ayam panggang saya ketika saya mengeluarkannya dari oven, dan saya biarkan ayam tersebut beristirahat selama sekitar 30 menit sebelum saya memikirkan untuk memotongnya agar jus ayam dapat didistribusikan kembali untuk mendapatkan kelembapan maksimal.”
James Hackney, chef eksekutif di Wequassett Resort & Golf Club, mengatakan kepada Southern Living bahwa “penting untuk membungkus ayam panggang dengan aluminium foil setelah selesai dimasak.”
Ia berkata: “Mengistirahatkan ayam panggang merupakan bagian penting dari proses karena memungkinkan daging untuk rileks dan aluminium foil membantu menahan panas, sehingga menjaga cairan daging agar dapat diserap kembali. Ini membuat daging lebih lembut, lembap, dan beraroma.”
