Kami menggunakan kertas timah untuk banyak hal, mulai dari mencegah panci dari melekat karena sisa bakarannyamakananuntuk menjaga rasa dan kelembapan saat memanggang bahan-bahan tertentu.
Tetapi apakah itu membuat perbedaan ketika datang ke memasak ayam panggang? DenganNatalhanya beberapa hari lagi, banyak orang mulai memikirkan makan malam Hari Natal dan ayam yang dimasak dengan sempurna. Saya bertanya kepada para koki apakah alumunium foil merupakan bagian penting dalam prosesnya atau tidak. Dan ada tema umum dalam semua jawaban tersebut.
Dennis Littley, koki dan ahli kuliner di Ask Chef Dennis, mengatakan penggunaan aluminium foil “semua tentang waktu dan tujuan”. Ia menjelaskan: “Saya jarang menutupi ayam panggang selama seluruh waktu memasak karena tujuannya adalah mendapatkan kulit yang keemasan dan renyah yang kita semua sukai. Jika Anda terus menutupinya, kulitnya akan matang dengan uap alih-alih dipanggang, dan Anda kehilangan tekstur dan warna yang luar biasa tersebut.”
- Devon pub The Cornish Arms masuk dalam 50 terbaik untuk makanan di Inggris
- Tim di balik kafe Devon yang terkenal membuat comeback besar
“Yang jelas, kertas timah sangat membantu dalam mengelola burung selama memasak. Saya sering menutupi ayam dengan kertas timah secara longgar setelah sekitar satu jam, terutama jika dada memasak lebih cepat daripada paha. Kertas timah membantu mencegah dada menjadi kering sementara kaki dan daging gelap terus matang.
Anda juga dapat menggunakan aluminium foil untuk melindungi ujung sayap yang terbuka atau bagian-bagian tipis dari ayam panggang yang cenderung menjadi terlalu kecokelatan sebelum bagian lainnya matang. Waktu adalah kunci di sini; Anda ingin meletakkan foil pada saat yang tepat agar melindungi kelembapan tanpa mengorbankan keraknya.
Tips lainnya adalah mengangkat bungkus foil sekitar 20-30 menit sebelum ayam panggang matang. Ini memungkinkan kulit selesai mengering dan berkembang menjadi warna cokelat yang membuat ayam panggang terlihat sebagus rasanya. Saya juga sesekali memoles dengan sedikit air rebusan panci sebelum membuka tutupnya untuk meningkatkan kecokelatan. Hasilnya adalah ayam panggang yang lembut di dalam dengan kulit yang renyah, keemasan, dan beraroma.
Martin Slinn, direktur dan koki utama di Chesterfields Guest House di Warwick, mengatakan: “Alas timah adalah teman Anda saat memasak ayam panggang. Tutupi selama sebagian besar waktu memasak untuk melindungi daging putih, lalu lepaskan setengah jam terakhir untuk mengembangkan kulit yang dalam dan berwarna keemasan. Ini memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia: bagian dalam yang segar, bagian luar renyah.”
Sophie Nahmad, koki utama di Gousto, berkata: “Anda harus benar-benar menggunakan aluminium foil untuk membantu ayam panggang Anda matang lebih merata. Saya masih menggunakan dan bersumpah pada metode klasik Delia Smith dari tahun 90-an dan selalu berhasil!”
Anda beri bumbu lalu olesi ayam panggang dengan mentega, kemudian potongan bacon. Buat ‘oven di dalam oven’ dengan memasak ayam panggang Anda dalam kantong aluminium foil yang sangat besar (Anda membutuhkan foil ayam ukuran besar) selama sebagian besar waktu memasak. Ini akan memastikan ayam panggang tidak mengering selama proses memasak karena menjaga kelembapan tetap terkunci, dan memberi Anda lebih banyak kendali atas proses memasak. Hanya lepaskan foil dan bacon selama satu jam terakhir untuk memberi warna kuning keemasan yang dalam pada ayam panggang Anda.
Jessica Randhawa, pendiri dan koki utama di The Forked Spoon, berkata: “Ya, Anda sebaiknya menutupi ayam panggang Anda dengan aluminium foil saat sedang dimasak dan juga setelah selesai dimasak. Saya selalu membungkus ayam panggang saya dengan aluminium foil untuk mencegahnya berwarna cokelat dan mengering, tetapi kemudian saya memastikan untuk melepas foil tersebut selama sekitar 30 menit terakhir dalam proses memasak agar kulitnya renyah.”
Saya tidak repot-repot dengan foil sama sekali
Tetapi Chris Davey, yang juga dikenal sebagai The Cotswold Guy dan merupakan koki pribadi untukDavid Beckham, berkata: “Saya tidak repot-repot menggunakan kertas aluminium sama sekali, saya menggunakan bacon alih-alih. Kertas aluminium melakukan tugasnya untuk menjaga kelembapan makanan, tetapi tidak menambahkan apa pun pada rasa. Meletakkan bacon di atas ayam panggang (saya menggunakan bacon streaky) berarti Anda mendapatkan semua rasa kaya dan gurih sebagai lemak bacon meleleh ke dalam daging saat memasak.”
Dan Tom Hunt, penulis Eating for Pleasure, People and Planet, berkata: “Jangan pernah gunakan alumunium foil! Bisa melepaskan zat ke makanan dan membutuhkan sumber daya yang banyak. Gunakan kertas roti yang tidak dihilangkan kandungan alaminya, lebih murah dan lebih baik untuk kesehatan pribadi maupun planet.”
Tetapi memilih ayam kalkun yang tepat lebih penting daripada teknik memasak apa pun. Bagi saya, ini berarti membeli satu yang telah diperlakukan dengan baik dengan banyak ruang untuk bergerak, mencari makanan, dan menunjukkan perilaku alami. Cara tercepat untuk melakukan ini adalah dengan mencari label jaminan kesejahteraan hewan RSPCA, yang berarti ayam kalkun Anda berasal dari peternakan yang mengikuti ratusan standar kesejahteraan hewan yang ketat.
Satu langkah terakhir yang penting
Setelah ayam panggang dikeluarkan dari oven, ada satu langkah akhir. Jessica Randhawa, pendiri dan koki utama di The Forked Spoon, mengatakan, “Saya juga menggunakan aluminium foil untuk menutupi ayam panggang saya ketika saya mengeluarkannya dari oven, dan saya biarkan ayam tersebut istirahat selama sekitar 30 menit sebelum saya memikirkan untuk memotongnya agar jus ayam terdistribusi kembali untuk kejuicinan maksimal.”
James Hackney, chef eksekutif di Wequassett Resort & Golf Club, mengatakan kepada Southern Living bahwa “penting untuk menutupi ayam panggang dengan aluminium foil setelah selesai dimasak.”
Ia berkata: “Mengistirahatkan ayam kalkun adalah bagian penting dari proses karena memungkinkan daging untuk rileks dan aluminium foil membantu menahan panas, sehingga menjadikan jus kembali diserap. Ini membuat daging lebih lembut, lembap, dan berasa.”
