Jika kamu adalah penggemarMakan malam Natal, kamu akan menyukai Hari Boxsandwich. Karya kuliner ini menggabungkan semua bagian terbaik dari perayaan makanan – bayangkan daging, keju, saus – dan menggabungkannya untuk pengalaman makan yang lebih tinggi kualitasnya, lezat, memuaskan, dan yang paling penting, mudah dibuat. Ini bertolak belakang dengan harapan besar dari makanan hari Natal sebelumnya, membutuhkan keterampilan memasak minimal dan bisa dinikmati sambil bersantai di sofa dalam piyama Anda. Nigel Slater mengklaim dia lebih suka sandwich Hari Box daripada makan siang Hari Natalnya,Yotam Ottolenghimenggambarkannya sebagai jauh lebih tidak menakutkan dibandingkan “taruhan tinggi” dari hari sebelumnya, sementaraNigella Lawsondisebut sandwich sisa Natal “hal terhebat… bahkan saat saya menikmati makan malam Natal, saya sedang memikirkan sandwich sisa itu”.
Untuk Max Halley, pemilik toko sarden Max’s Sandwich Shop yang memenangkan penghargaan, segalanya diperbolehkan dalam sarden Hari Natal. “Saya yakin bahwa apa pun bisa dimasukkan ke dalam sebuah sarden,” katanya. Menurutnya, kesempurnaan sarden tercapai dengan menyeimbangkan enam elemen kunci: panas, dingin, manis, asam, renyah, dan lembut.
Pertama-tama, acara utama: daging.
Dagingmenyediakan dasar yang sangat baik untuk sandwich Hari Box yang berkualitas, baik itu ayam, babi, angsa, sapi, bebek, bahkan “pigs in blankets”. Vegetarian dan vegan sebaiknya mempertimbangkan pengganti daging atau bahkan roti kacang yang dipotong.
Kami suka unggas – saya pikir itu adalah daging yang sering dihina,” kata Max. “Di Amerika Serikat, misalnya, unggas adalah daging yang sama pentingnya dengan ayam dan itu bukan cara pandangnya di Inggris. Saya tidak yakin mengapa karena unggas lezat.
Saya mengerti ketika orang-orang mengatakan itu kering, dan jelas tidak ada daging yang kering yang enak, tapi hanya ayam kalkun yang dimasak dengan buruk yang tidak enak.
Saya selalu memasak ham; enak direbus dalamcidar,” lanjutnya. “Beberapa tahun saya memasak dua bebek alih-alih ayam kalkun, yang selalu sangat enak. Saya tidak makan ham padaHari Natal, tetapi saya selalu memakannya pada Malam Natal dan Hari Box.
Saus menambah rasa dan memperkuat rasa yang sudah ada. Ini bisa saja apa saja mulai dari saus cranberry hingga saus roti, saus pedas hinggapesto, mustard, saus, atau mayones. “Lapisan mayones di bawah daging panas bagus karena menciptakan penghalang kecil dan mencegah roti menjadi terlalu lembek. Dan mayones di samping benda renyah bagus karena melekat pada mereka.”
Isi tetap menjadi hidangan utama Natal yang populer dan sesuatu yang Max dukung dalam sandwich Hari Box. “Saya benar-benar setuju dengan isi,” katanya. “Dan saya suka isi murah sebanyak isi yang mahal; saya benar-benar menyukai Paxo – tidak ada yang terasa seperti itu di dunia ini. Saya suka sage – saya suka bahan rempah-rempah – dan jadi isi benar-benar cocok untuk saya.”
Sayurandapat dihancurkan halus atau dipotong tipis. “Secara pribadi, saya akan memilih membuat salad dengan kacang hijau mentah,” kata Max. “Mirip dengan ayam panggang, alasan kacang hijau memiliki reputasi buruk bagi sebagian orang disebabkan oleh cara memasak yang buruk, bukan karena kacang hijau itu sendiri. Ini hanyalah sedikit kubis kecil. Saya akan memotongnya dan menambahkan garam, cuka, mayones, dan mungkin sesuatu yang beraroma jeruk.”
Sawi yang tersisa juga bisa digoreng. “Potong menjadi dua bagian dan goreng,” katanya. “Mereka seperti semua kol – mereka suka dibakar. Jika pernah mencoba kol di bakaran, kamu akan tahu rasanya benar-benar lezat. Kamu juga bisa membakar sedikit di bawah panggangan lalu menambahkannya ke dalam sandwich. Itu cara yang cukup menyenangkan untuk memperkenalkan rasa bakaran ke dalam sandwich tanpa harus menyalakan barbekyu atau keluar rumah.”
Seberapa pentingnya adalahroti?
Besar,” katanya. “Roti panggang yang dipotong sering tidak bekerja dengan baik. Yang Anda inginkan adalah kulit roti. Di toko sandwich saya, kami membuat semua sandwich dalam bentuk focaccia. Dengan roti panggang yang dipotong, integritas strukturalnya sangat sedikit. Dan saya ingin menambahkan banyak bahan di dalamnya – bahan yang berair dan saus. Kulit roti berarti roti dapat menyerap lebih banyak jus dan tidak mudah hancur.
Apa tentangsejumput saus gravy– apakah itu dilarang?
Gravy tidak pernah dilarang, terutama ketika dicampurkan ke dalam mayones. Saya juga mungkin menambahkan sebuah cangkir di samping untuk dicelupkan. Mustard juga bekerja. Saya membuat mustard bir menggunakan Peroni dan bubuk mustard. Dari bubuk mustard, Anda dapat membuat berbagai jenis mustard.
Meskipun jarang ditemukan di piring makan malam Natal tradisional,kejuadalah bagian yang mewah dari perayaan makanan untuk banyak rumah tangga. Ini memberikan tekstur yang halus dan krim yang lembut pada daging sisa. Potongan stilton, brie, atau cheddar juga menambahkan kedalaman, kekayaan, dan rasa asin.
Apakah ada hierarki pengaturan lapisan?
Ya. Jika Anda meletakkan sesuatu yang sangat renyah di samping sesuatu yang sangat basah, Anda tidak akan memiliki sesuatu yang sangat renyah selama lama. Ketika kami merancang sandwich baru untuk ditampilkan di menu toko saya, kami menentukan bahan isian yang ingin kami masukkan ke dalam sandwich, lalu membuat tujuh atau delapan versi berbeda dengan isi yang berurutan berbeda untuk menentukan urutan ‘yang benar’.
Jadi, saya tidak pikir itu membuat atau menghancurkannya, tetapi mengubah bagaimana kamu mengalaminya. Saya pikir itu akan menjadi tantangan yang menyenangkan jika kamu dan seseorang lain membuat sandwich yang sama dengan bahan yang sama, tetapi menambahkan bahan-bahannya dalam urutan yang berbeda, masing-masing makan setengahnya, dan lihat apakah rasanya berbeda dan mana yang lebih baik. Itu bisa menjadi hal yang menyenangkan untuk dilakukan.
Distribusi adalah segalanya.
Saya percaya bahwa setiap gigitan roti lapis harus mengandung semua elemen dari roti lapis tersebut. Itulah sebabnya semua roti lapis saya dibuat dalam lapisan. Anda tidak ingin melewatkan saus mustard, misalnya, atau ham atau keju.
Dan bagaimana dengan pudding Yorkshire, tambahan yang memicu perdebatan di piring makan malam Natal, dengan banyak orang Inggris yang bersikeras bahwa itu layak mendapat tempat di daftar menu merayakan, sementara yang lain menganggap ini di luar batas. Apakah ini bisa dimasukkan ke dalam sandwich Hari Box?
Jika diperlakukan dengan benar, apa pun bisa dimasukkan ke dalam sandwich. Masukkan apa saja yang Anda inginkan. Jangan biarkan seseorang di internet mengatakan kepada Anda bahwa Anda tidak boleh memiliki pudding Yorkshire di sandwich Boxing Day Anda. Anda bisa melakukan apa saja yang Anda inginkan – ini adalah sandwich Anda. Tidak ada batas.
Saat membicarakan idealisme platonis Max tentang sandwich Hari Box, rasa yang khas sangat penting. “Saya suka kontras. Jadi saya suka hal-hal asam bersamaan dengan hal-hal manis, hal-hal renyah ketika ada hal-hal lembut. Saya suka hal-hal panas dan dingin. Saya suka keseimbangan,” katanya.
Apakah ada sesuatu yang Max tidak pernah ingin lihat dalam sandwich Hari Box?
Semangat yang kejam?” katanya dengan santai. “Bukan cukupnya hal-hal. Saya pikir tidak memberi cukup sesuatu pasti merupakan dosa utama.
Jadi, semakin banyak semakin baik? “Ya – jika kau akan mengadakan pesta, adakan pesta yang layak – kau harus benar-benar berkomitmen.”
Alasan, jika diperlukan, untuk pergi besar atau pulang pada Natal ini.
