KUALA LUMPUR, 28 November — Hari ini, sebuah restoran Sichuan lagi-lagi dibuka di KL. Baiklah, secara teknis, MinJian Granary berasal dari Chongqing, yang telah terpisah secara administratif dari Sichuan sejak tahun 1997.
Tetapi secara historis merupakan bagian dari Sichuan dan masih demikian, setidaknya dalam hal kuliner: Chongqing adalah tempat kelahiran beberapa hidangan Sichuan yang paling ikonik, termasuksayur bayam(ikan dengan sayuran lobak asam)lah zi ji(ayam cabai kering pedas) dan, tentu saja, yang paling terkenal dari semuanya, fenomena global yang adalahmalahotpot.
Grup restoran ini memulai usahanya pada tahun 2018 dan sekarang memiliki beberapa lokasi di seluruh Tiongkok, termasuk Chengdu, Lanzhou, Wuhan, Shanghai, Jinan, dan Beijing.
Cabang kami, yang seumur sebulan, menempati salah satu rumah panggung di Lorong Yap Kwan Seng.
Nama itu berarti “gudang biji-bijian rakyat”, atau secara kasar, “gudang biji-bijian rakyat”, mengacu pada ideal hangat dan pedesaan Tiongkok.
Untuk tujuan ini, restoran ini didesain agar terlihat seperti gudang biji-bijian besar, hanya saja bukan berisi karung biji-bijian, tetapi penuh dengan layar listrik yang terlalu banyak yang menayangkan kisah merek kepada Anda, ditambah beberapa foto bintang tamu. Nicholas Tse dan Charlene Choi keduanya tampil.
Properti tersebut diduga seluas sekitar 1.500 meter persegi, dengan tempat parkir khusus di belakang.
Area makan utama luas dan megah, sementara ruang pribadi yang memerlukan pengeluaran minimal sebesar RM800 terletak di sisi kanan. Menghubungi terlebih dahulu untuk memesan salah satu ruangan ini ideal jika datang dengan kelompok besar, seperti yang saya lakukan.
Daftar menu sangat luas, mulai dari beberapa kreasi khas hingga terutama masakan Sichuan dan beberapa klasik Hunan, bahkan ada beberapa hidangan Cantonese untuk mereka yang tidak tahan dengan rasa pedas.
Tetapi bagian terakhir ini menimbulkan pertanyaan: mengapa datang ke restoran Sichuan sama sekali? Setelah semua, panas dan rasa pedas, bersama dengan jumlah besar minyak yang memiliki rasa kuat, adalah fondasi dari masakan Sichuan.
Kombinasi panas, pedas, dan minyak yang menyengat terasa bahkan ketika kita memulai dengan hidangan dingin: ayam menggugah selera Sichuan klasik (RM38).
Hal terbaik tentang menyajikannya dingin adalah suhu yang lebih rendah memungkinkan lidah merasakan setiap lapisan rasa, mulai dari sensasi menggigit cabai Sichuan hingga asam cuka, rasa manis kacang dari biji wijen dan pedas serta gurihnya minyak cabai, semuanya bersatu untuk pengalaman yang benar-benar menggugah selera (nama Tiongkoknya)kou shui jiberarti secara harfiah “ayam liur”.
Meskipun tidak memiliki minyak panas dan cabai yang menyala-nyala, kacang merah renyah (RM28) adalah yang terbaik.
Setiap kacang dilapisi dengan taburan tepung yang tipis dan digoreng hingga renyah, sementara bagian dalamnya mengembang menjadi tekstur yang berpati, hampir mirip dengan tekstur keripik kentang.
Makanan kecil yang menyenangkan ini diberi rasa dengan cabai kering, banyak bawang putih, dan irisan halussayur sayuran, sawi putih asam yang menjadi bahan utama dalam masakan Sichuan.
Hidangan lain yang tidak memiliki tingkat rasa pedas secara stereotip adalah babi panggang dalam saus rasa ikan (RM36). Saus rasa ikan, atauYu Xiang, terkadang diterjemahkan sebagai “ikan-beraroma”, adalah campuran bumbu yang penting dalam masakan Sichuan.
Meskipun namanya, tidak ada ikan atau makanan laut; sebaliknya, bahan-bahannya terdiri dari cabai Sichuan asam, pasta kedelai fermentasi, gula, dan cuka, yang memberikan rasa asam, manis, dan agak pedas. Campuran ini dimasak menjadi campuran kental dengan potongan daging babi yang lembut.
Lebih dari senang untuk memainkan stereotip, namun, hidangan utama adalah dua ekspor terkenal Chongqing selain hotpot:lah zi jidanmao xue wang.
Yang pertama secara instan mudah dikenali oleh rasio yang tidak masuk akal dari cabai kering terhadap potongan ayam, tercantum di menu ini sebagai Ayam pedas Chongqing (RM68).
Tersembunyi di antara medan ranjau literal dari cabai kering dan biji pala Sichuan adalah kubus kecil yang renyah dan sedikit asin dari ayam, jika Anda bisa menemukannya.
Mengambilnya bisa menjadi melelahkan setelah beberapa saat, tetapi untungnya, hal itu tidak berlaku untuk yangmao xue wang(RM88)
Makanan tradisional ini dimulai dengan panci berisi minyak merah yang sangat menyala, warna yang begitu mencolok hingga memicu rasa takut primitif. Panci maut yang diisi seribu cabai mendidih, selama proses itu saya secara tidak sadar menggenggamnya.
Berikutnya, server membawa piring berisi berbagai bahan: udang, cumi-cumi, irisan babi, tauge, daging luncheon, mi, jeroan tipis dan bahan utama, darah.
Biasanya, hidangan ini menggunakan darah bebek atau darah babi; dari tekstur yang licin dan lembut di sini, saya percaya itu adalah yang pertama. Untuk tambahan RM12, sebuah omelet goreng yang sangat besar dapat ditambahkan ke dalamnya, sekadar wadah lain untuk menyerap kaldu yang menakutkan itu.
Saya hanya bisa menggambarkan proses menunggu semuanya matang dan menyusun mangkuk untuk diri saya sendiri sebagai sesuatu yang sangat mengganggu, menghabiskan waktu dengan takut akan yang terburuk dengan gambar keringat dan air mata serta berbagai macam air mata yang memalukan melewati pikiran saya.
Dan ternyata, setelah menghangat dari sangat panas menjadi suhu yang realistis untuk dimakan, saya menemukan diri saya membersihkan setiap tetes terakhir di mangkuk saya, tanpa sebiji keringat pun terlihat.
Ya, Anda bisa memilih tingkat kepedasan Anda, dan saya menduga mereka secara default memilih sedang untuk meja kami, tetapi terlalu sering “sedang” berarti tidak ada rasa lain juga.
Itu bukan kasusnya di sini. Sangat seimbang, sangat mengejutkan, dengan jumlah rasa umami yang tepat untuk menjaga lidah tetap tertarik tanpa terluka oleh rasa pedas.
Ini adalah RM12 yang terasa sangat berharga, terutama untuk telur goreng berminyak, bagian terbaiknya setelah direndam dalam minyak dan kaldu yang lebih banyak. Makanan ini berat, bukan untuk orang yang lemah jantung, dan saya sangat menikmatinya.
Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa setelah kamu memakannya, lidahmu akan terlalu stimulasi, dan hanya hidangan yang sama-sama kuat atau berat yang akan menonjol setelahnya.
Untungnya, menu tidak kekurangan hidangan seperti ini. Dua yang terbaik antara lain ayam panggang dengan kentang (RM68), penuh dengan rasa tomat dan serai, sempurna disajikan dengan nasi, dan babi panggang Kanton yang manis dan lengket (RM48), meskipun saya merasa hidangan ini agak kehilangan maknanya dalam terjemahan.
Didaftarkan sebagaiBraised Porkdalam bahasa Tionghoa, yang merupakan hidangan Hunan, dan yang glaze mengilap dan lezat dari hidangan tersebut lebih mirip.
Sekarang, untuk dua item yang agak memancing perhatian malam ini. Yang pertama adalah sebuah bola ketan wijen “kung fu” raksasa (RM38), yang persis seperti namanya dan tidak lebih dari itu. Hanya potongan renyah dari ketan manis dan wijen yang membentuk bola kosong sepenuhnya yang secara jujur hanya untuk pameran.
Tetapi tidak semuanya buruk, jauh dari itu bahkan, karena ketika dicelupkan ke dalammao xue wangatau digunakan untuk mengangkat campuran ayam panggang dengan kentang, rasanya benar-benar lezat.
Yang kedua, pendekatan kreatif terhadapYu Xiangterong (RM36), digoreng dalam gulungan dan disajikan dengan saus di atas piring yang panas, sayangnya jauh lebih buruk.
Sausnya tidak menonjol dengan rasa tajam dan kuat, terong di dalam adonan terasa hambar, dan yang lebih buruk lagi, adonannya kenyal daripada renyah, seperti pisang goreng yang dibiarkan terlalu lama.
Ini benar-benar kekecewaan yang nyata untuk berakhir, yang tidak menguntungkan mengingat betapa baiknya semuanya sebelumnya. Pesan dari cerita ini? Hindari ini, tetapi semuanya yang lain pasti layak dicoba.
Gudang Pangan Rakyat
67, Jalan Yap Kwan Seng, Kuala Lumpur,
Buka setiap hari, pukul 11 pagi-10 malam.
Tel: 017-376 4861
Instagram: @minjiangranary
* Ini adalah ulasan independen di mana penulis membayar makanan tersebut.
* Ikuti kami di Instagram @makanminummmuntuk lebih banyak permata makanan.
* Ikuti Ethan Lau di Instagram @dimakanlauuntuk lebih banyak renungan tentang makanan dan terkadang humor yang merendahkan diri.
