Ayam Parende, Masakan Khas Muna yang Menggugah Selera
Ayam parende adalah salah satu masakan khas dari Provinsi Sulawesi Tenggara (Sultra), khususnya dari Kabupaten Muna. Kuliner ini memiliki cita rasa yang unik, yaitu gurih, segar, dan sedikit asam yang membuatnya sangat menggugah selera. Kata “parende” sendiri merujuk pada cara memasak bahan makanan dengan menggunakan kuah sebagai medium utama.
Bahan utama dalam pembuatan ayam parende adalah ayam kampung yang dimasak dalam kuah menggunakan daun kedondong atau daun goloh. Masyarakat setempat biasa menyebut masakan ini dengan sebutan ayam kakolo atau ayam goloh. Sementara itu, bagi masyarakat suku Tolaki, ayam parende dikenal juga dengan nama tawaloho, yang merujuk pada penggunaan daun kedondong dalam proses pengolahan.
Bahan dan Proses Memasak Ayam Parende
Untuk membuat ayam parende, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana. Namun, penting untuk memilih ayam kampung muda agar dagingnya tetap lembut dan tidak terlalu keras. Bumbu dasar yang digunakan meliputi daun kedondong muda, serai, dan garam. Untuk menambah cita rasa, bisa ditambahkan irisan bawang putih, bawang merah, tomat, cabai merah, merica, atau jeruk nipis agar kuah menjadi lebih segar.
Proses memasak ayam parende dimulai dengan menyiapkan ayam kampung. Setelah dibersihkan dari bulu dan isi perut, ayam kemudian dibakar menggunakan tempurung kelapa atau arang. Pembakaran dilakukan hingga bulu halus hilang dan darahnya tersisa sedikit. Setelah itu, ayam dipotong-potong menjadi bagian-bagian seperti paha, dada, sayap, dan leher. Sebelum direbus, urat pada bagian tertentu dapat dibuka agar rasa daging lebih optimal.
Setelah dipotong, ayam dicuci bersih dan direbus dalam air yang sudah mendidih. Masukkan serai, daun kedondong, dan garam secukupnya. Rebus hingga ayam matang sempurna. Kuah yang dihasilkan memiliki aroma yang khas dan rasa yang lezat, cocok disajikan dengan nasi, lapa-lapa, sinonggi, kasuami, atau kabuto.
Penyajian dan Keistimewaan Ayam Parende
Ayam parende sering disajikan dalam berbagai momen spesial seperti hari raya, pesta pernikahan, atau saat menjamu tamu. Namun, masakan ini juga sering hadir sebagai menu harian yang dinikmati oleh keluarga. Rasa kuah yang segar dan daging ayam yang lembut membuatnya menjadi hidangan yang sangat disukai.
Mahasiswi asal Kabupaten Muna, Maya, mengatakan bahwa kuah ayam parende begitu nikmat ketika diseruput langsung dari piring. Ia menyukai rasanya yang gurih dan asam, serta kombinasi antara daun kedondong dan kulit ayam. Menurutnya, ayam parende yang dibuat oleh orang tuanya atau tantenya memiliki rasa yang berbeda-beda, tergantung pada teknik pengolahan dan bumbu yang digunakan.
Bagi Maya, ayam parende buatan neneknya sangat istimewa. “Rasanya juara, bikin nagih mau tambah terus,” ujarnya. Ia juga sering memasak ayam parende sendiri saat ada waktu luang, meski ia mengakui bahwa rasa yang dihasilkan tidak sepenuhnya sama dengan yang dibuat oleh ibunya atau tantenya.
Lokasi yang Menyediakan Ayam Parende
Jika Anda berkunjung ke Kota Kendari, Anda bisa menemukan ayam parende di Kedai Ratu Ayam yang berada di Jalan Bumi Praja Boulevard atau belakang Polda Sultra. Di Kabupaten Muna, ayam parende bisa ditemukan di Lapak Kuliner Muna, dekat Pelabuhan Nusantara Raha. Ini menjadi pilihan ideal untuk mencoba masakan khas Muna yang lezat dan autentik.
