Semua orang tahu bahwa Yorkshire adalah tempat terbaik di dunia – dan dari pantai hingga pedesaan, kota-kota besar hingga kota pasar, memiliki sesuatu untuk setiap orang dengan segala kebutuhan terpenuhi.
Di puncak pohon, tentu saja adalah kemegahan dan pemandangan Daerah Yorkshire.
Dan akhirnya kami menemukan diri kami di desa terpencil Appletreewick, yang terletak di dataran tinggi di atas Skipton, memesan kamar di The New Inn, sebuah tempat peristirahatan pedesaan yang penuh dengan pesona, kehangatan, dan makanan serta bir yang lezat.
Penginapan yang khas menjadi terkenal pada tahun 1971 sebagai pub pertama di dunia yang tidak merokok – di bawah kepemilikan yang berwarna-warni dari Jack Showers.
Nanti, di tahun 90-an, New Inn menjadi surganya para pembalap sepeda dengan livery sepeda gunung di bawah kepemimpinan pemilik terkenal dan pembalap tahan lama John Pitchers.
Sekarang, pada tahun 2025, itu mulai membuat nama lagi dengan trinitas bakat yang baru.
Setelah masa jeda dalam beberapa tahun terakhir, kepemilikan baru New Inn datang dari dekat rumah.
Diterima oleh warga setempat, pemilik tinggal di paroki tersebut, mengenali potensi pub itu, dan ingin mengembalikannya ke peta sebagai tempat persembunyian penikmat bir asli dan penggemar minuman keras, serta tujuan bagi para pencinta kuliner yang mencari sesuatu yang sangat berbeda.
Alexa Ives adalah kekuatan utama yang visinya untuk “membawa pub kembali hidup” sedang terwujud.
Seorang akuntan profesional, lebih signifikan lagi dia tidak asing dengan bisnis perhotelan di tingkat senior, dengan delapan tahun pengalaman bekerja di bagian depan (front of house) di The Box Tree dalam portofolionya.
Seorang tukang yang aktif, dia adalah seorang pemilik properti yang terampil yang memimpin tim kecil dengan contoh; sebentar membantu membersihkan kamar tamu, lalu segera mengambil pints sambil merancang rencana renovasi dan mengelola seluruh operasional di antaranya.
Pasangan investasinya yang tidak terlalu diam dan suaminya, Chris Ives, membawa keahlian dalam bir dan minuman keras dengan kredensial yang menakjubkan.
Chris mendirikan Ilkley Brewery pada tahun 2009, yang kemudian memenangkan Penghargaan Akselerator Bisnis Yorkshire Post pada tahun 2011 sebagai salah satu bisnis tercepat berkembang di Inggris.
Chris menjual birnya pada tahun 2015 untuk memulai kembali karier di bidang konsultasi properti – tetapi hasratnya terhadap industri minuman tetap berkembang.
Dia dan Alexa menjadi mitra pendiri di Otterbeck Distillery bersama dua pasangan lainnya, dan resep unik Chris untuk Cotton Gin mereka memenangkan penghargaan emas dan perak dalam kompetisi minuman keras internasional pada tahun 2021 dan 2022.
Mengabaikan masa lalu, Alexa dan Chris secara diam-diam menetap sebagai pemilik properti di New Inn selama musim dingin, berjalan terus sambil merenovasi interior pub dan mengembangkan merek yang baru – bahkan nama domain appletreewick.pub membuat pernyataan.
Sementara itu, mereka mulai mencari bahan penting terakhir: seorang koki dengan visi. Secara kebetulan, bahan tersebut tiba dalam bentuk Mikael Paylor, seorang pemuda Dales yang pindah ke London pada usia 22 tahun, kembali ke Wharfedale menjelang usia 40 untuk mengambil kendali penuh di dapur.
Di London, Mikael mempelajari profesinya di bawah para koki terkenal seperti Richard Corrigan dan Brendan Fyldes di Mayfair, pertama kali di Bentley’s Oyster Bar yang terkenama, lalu di hotel lima bintang Stafford di mana ia menjadi kepala koki.
Dari sana dia bergabung dengan Mark Hix di Soho, di mana dia menjadi kepala chef di bawah kepala chef grup dan presenter TV Ronnie Murray.
Mikael kemudian beralih ke troubleshooting untuk jaringan restoran Italia berbasis Manchester, memperbaiki dapur yang rusak di seluruh negeri dengan melatih koki dan membangun tim.
Anda bisa membawa orang dari Yorkshire, tetapi Anda tidak bisa membawa Yorkshire keluar dari orang tersebut.
Lahir dan besar di seberang jalan dari Appletreewick di Grassington, Mikael merindukan kembali ke Wharfedale tetapi membutuhkan peluang karier yang cukup menarik untuk muncul.
Seorang pelanggan New Inn yang biasa, bibi Mikael, menghubungkan titik-titik dan melakukan perkenalan.
Tujuan dan cakupan yang ditawarkan Alexa dan Chris untuk memasak kreatif memenuhi semua kebutuhan Mikael, sementara ide-ide inovatifnya dan keahlian bersemangatnya membuat kesepakatan itu menjadi nyata bagi mereka.
Mikael dan pasangannya Sian Stansfield, yang bergabung dengan tim sebagai koki pai di dapur dan mendukung Alexa di balik meja minum, pindah untuk mendorong bab baru di New Inn pada musim semi.
Mikael sudah mendapatkan perhatian di TikTok, dengan lebih dari 23 ribu tayangan untuk sebuah video terbaru yang menjelaskan integritas masakannya dan apa yang bisa diharapkan dari dapurnya di New Inn.
Dengan bahan-bahan lokal sebagai dasar dalam rencananya, ide-ide dia, termasuk dinding hidroponik di dapur untuk menumbuhkan selada dan rempah-rempah, sangat menonjol dalam menu makanannya.
Bebekan tinggi sedang dalam pembangunan sebagai bagian dari kebun dapur yang luas bersama panel surya, sarang lebah, dan spesies pohon buah abad pertengahan serta apel, pir, dan plum.
Tujuh jenis jamur tumbuh di gudang dan rumah asap sedang dalam pengerjaan.
Rayburn di ruang tamu segera akan digunakan untuk pembuatan roti.
Hidangan spesial Mikael adalah jantung sapi, berkat komitmennya untuk menggunakan daging dari kepala hingga ekor yang berasal dari peternakan setempat dan tukang daging di Pateley Bridge yang dekat.
Dales Dairies di Grassington dan pengrajin keju setempat menyediakan produk susu seperti Blue Monday yang lezat yang dibuat oleh Alex James dari Blur, kini diproduksi di Thirsk.
Kakak Mikael, seorang penjaga hutan setempat, akan menyediakan tidak hanya pheasant tetapi juga grouse, snipe, teal, widgeon, bebek, dan woodcock – dengan cara yang sama seperti ketika Mikael memasak untuk kalangan Mayfair dan bersentuhan dengan selebriti setiap hari.
Tingkat keterampilan yang dia peroleh selama tahun-tahun itu berarti Mikael sedang menaikkan standar kembali di tanah airnya.
Sudah menjadi kebiasaan baginya untuk membuat segalanya dari awal, mulai dari roti brioche dan roti hingga es krim.
Ia sedang bekerja sama dengan mitra menarik untuk menyelenggarakan acara makanan inovatif seperti malam mendatang bersama Jane Peyton, sommelier bir pemenang penghargaan, penulis, penyiar, dan pendiri School of Booze, di mana makanan lezat akan dipasangkan dengan bir, sari apel, atau spirit untuk setiap hidangan, dengan pengantar yang hidup dari Chris, Mikael, dan Jane. Pelanggan juga dapat menantikan pesta luar ruangan yang terinspirasi oleh la ferme auberge untuk merayakan musim.
Namun Alexa, Chris, dan Mikael semua ingin ‘tetap real’ dan mendukung New Inn sebagai sebuah pub lokal tradisional tanpa keterikatan pada klise makanan bergaya gourmet.
Makan siang hari Minggu sudah mulai ramai, disajikan di sini dengan perbedaan besar; disajikan dalam piring saji besar untuk suasana makan malam keluarga yang santai yang terbukti sangat populer.
Chris menjelaskan, “Orang-orang menyukai ketidakteraturan dari kemampuan mereka untuk membantu diri sendiri dengan sebanyak atau sedikit yang mereka inginkan dari piring saji kuno yang indah; entah bagaimana hal itu membangkitkan atmosfer makan malam hari Minggu tradisional dari masa kecil saya, saya kira.”
The New Inn menawarkan enam kamar tamu dengan kamar mandi dalam, kebanyakan memiliki pemandangan luar biasa dari pemandangan Wharfedale yang menakjubkan dan semuanya diperbarui di bawah pengawasan kritis Alexa.
Pub ini menghadap ke Dales Way yang mengikuti Sungai Wharfe antara Burnsall dan Bolton Abbey, yang membuatnya menjadi destinasi ‘365’ bagi para pejalan kaki.
Alexa menjelaskan, “Baik orang-orang yang sudah terbiasa berjalan jauh dan ingin tetap ‘menghabiskan’ bagian ini dari Dales Way atau pengunjung harian yang hanya ingin berjalan di tepi sungai yang indah sebelum menikmati makan malam yang tak terlupakan, kami memastikan New Inn menyediakan keramahtamahan yang sesuai.”
Dan tentu saja memenuhi semua kriteria.
Istri saya Giulia dan saya menetap di kamar yang luas kami, menikmati pemandangan indah yang terbentang di depan kami.
Tetapi tidak lama kemudian kami berangkat ke restoran yang sederhana untuk menikmati hidangan hebat yang ditawarkan – dan betapa menyenangkannya itu.
Piring yang penuh dengan makanan yang dimasak dengan sempurna – dan porsi yang sangat besar.
Jelas terlihat mengapa The New Inn sedang mencuri perhatian di seluruh Yorkshire.
Lihatlah – Anda pasti tidak akan kecewa.
Untuk informasi lebih lanjut dan pemesanan, klikDI SINI
