Pada pandangan pertama, Kue Kering Gula Berlapis Lychee dari buku masakan saya “108AsiaKue Kering: Camilan yang Tidak Terlalu Manis dari Dapur Budaya Ketiga” terlihat biasa ketika tidak berlapis krim, seperti kue kering gula biasa, seperti yang bisa Anda temukan di supermarket.
Tetapi jangan terpedaya.
Kue kering gula yang menarik ini terlihat luar biasa bahkan tanpa tambahan apa pun, dengan dasar mentega yang kaya, tekstur lembut, rasa jeruk segar yang cerah, dan sedikit kekenyalan. Kemudian, ketika ditambahkan dengan buttercream mewah yang diperkaya ekstrak litchi, sedikit compote buah beri atau selai, dan akhirnya dikunci dengan potongan litchi kaleng, mereka mengalami momen bibbidi-bobbidi-boo. Semakin Anda menggigit kue yang lapisan dan kerajaannya ini, semakin Anda merasa seperti seorang bangsawan.
Saat menekan bagian adonan, sedikit basahi bagian bawah gelas atau cangkir ukur, lalu masukkan ke dalam mangkuk dangkal berisi gula untuk melapisi bagian bawahnya. Untuk variasi, Anda dapat melewatkan selai dan langsung menambahkan buah litchi ke dalam krim. Simpan kue-kue tersebut dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, masing-masing dipisahkan dengan kertas roti, hingga 3 hari.
Kue Kering Gula Berlapis Litchi
Membuat 9 kue kering besar
Bahan-bahan
UNTUK KUE KERING:
2 1/2 cangkir (300 gram) tepung terigu
2/3 cangkir (85 g) tepung kue
1/4 sendok teh soda kue
1/4 sendok teh cream of tartar
1/2 cangkir ‘ 1 batang (113 g) mentega tawar, lembut
6 sendok makan (90 g) minyak netral
1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan (120 g) gula pasir, tambahan lagi untuk menekan kue-kue tersebut
Kira-kira 1/2 cangkir (60 g) gula bubuk
1 sendok teh miso merah
1 telur besar
1 sendok makan kulit jeruk lemon yang digiling segar
1 sendok teh ekstrak litchi
—-
UNTUK KACANG:
6 sendok makan (85 g) mentega tawar, lembut
1 cangkir ditambah 2 sendok makan (140 g) gula halus, dibagi
4 sendok teh (20 g) krim kental
1 sendok teh ekstrak litchi
Gel pewarna makanan merah muda atau merah (opsional, tetapi jika Anda menggunakannya, kami ingin warna merah muda yang cerah, bukan merah muda magenta yang terang)
—-
UNTUK MENDECORASI KUE KERING (OPSIONAL):
Kira-kira 1/3 cangkir (110 g) selai stroberi yang dibeli di toko
5 hingga 6 buah litchi segar atau kaleng, dihancurkan
Bubuk mutiara yang bisa dimakan atau foil emas
Petunjuk
1. Buat kue keringnya. Kocok tepung terigu, soda kue, dan cream of tartar bersama-sama dalam mangkuk sedang. Dengan mixer stand yang dilengkapi dengan pengaduk (atau dalam mangkuk besar dengan mixer tangan, whisk, atau spatula), aduk mentega, minyak, kedua gula, dan miso hingga lembut dan mengembang. Bersihkan sisi dan dasar mangkuk. Tambahkan telur, kulit lemon, dan ekstrak litchi, lalu aduk hingga tercampur rata. Bersihkan mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan campuran tepung dan aduk pada kecepatan rendah hingga adonan terbentuk. Tutup dan dinginkan adonan di kulkas selama 30 menit, atau maksimal semalaman.
2. Sekitar 25 menit sebelum memanggang, atur rak ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 175°C. Lapisi dua loyang dengan kertas roti.
3. Gunakan cetakan kue yang besar untuk membuat sembilan bagian adonan, masing-masing seberat sekitar 3,2 ons (1/2 cangkir, 90 gram), dan letakkan mereka dengan jarak 3 inci satu sama lain di atas loyang yang sudah disiapkan. Tekan setiap bola dengan bagian bawah gelas atau cangkir ukur yang ditaburi gula hingga tepi kue mulai retak.
4. Panggang kue-kue tersebut satu per satu (sambil loyang lainnya dingin di dalam kulkas), hingga tepi kue renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 12 menit. Biarkan kue mengeras di atas loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin untuk mendingin sepenuhnya.
5. Siapkan krim. Dengan mixer stand yang dilengkapi dengan pengaduk, aduk mentega pada kecepatan tinggi hingga mengembang, sekitar 2 menit. Bersihkan sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan sekitar setengah dari gula halus dan aduk pada kecepatan sedang hingga tercampur rata. Tambahkan sisa gula halus dan aduk hingga tercampur rata juga. Tambahkan krim, ekstrak litchi, dan pewarna makanan, jika digunakan, lalu aduk hingga tercampur rata dan dapat dihias. Catatan bahwa Anda akan memiliki cukup krim untuk sembilan kue besar. Jika Anda menyukai krimnya, saya menyarankan membuat lebih banyak untuk kue-kue ini.
6. Bebaskan dan hias kue-kue tersebut. Oleskan krim secara merata pada kue yang sudah dingin. Jika suka, tambahkan sekitar satu sendok teh selai di atasnya dan hias dengan potongan buah litchi dan taburan mutiara makanan atau foil emas makanan.
—-
Kat Lieu adalah seorang penulis makanan, pengembang resep, pembuat konten, dan pencipta dari Subtle Asian Baking, kelompok online global terbesar yang fokus pada memanggang Asia dan penggalangan dana untukAsia-Amerikadan komunitas Hawaii Asli-Pulau Pasifik. Ia tinggal di Renton,Washington.
—-
Dilansir dari “108 Kue Asia” oleh Kat Lieu.Hak Cipta(hak cipta) 2025 oleh Kathleen Lieu. Foto oleh Charity Burggraaf. Digunakan dengan izin Voracious, sebuah imprint dari Little, Brown and Company.New York, NY. Hak cipta dilindungi undang-undang.
Dari berita hingga politik, perjalanan hingga olahraga, budaya hingga iklim – The Independent memiliki berbagai newsletter gratis yang sesuai dengan minat Anda. Untuk menemukan cerita-cerita yang ingin Anda baca, dan lainnya, di kotak masuk Anda, klikdi sini.
