Kunci Jawaban Dasar Kuliner Kelas 10 SMK, Bab 5 Halaman 103-105

Kunci Jawaban Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas 10 Semester 1, Bab 5 “Keamanan Pangan”

Berikut ini adalah kunci jawaban untuk mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas 10 Semester 1, Bab 5 “Keamanan Pangan”. Kunci jawaban ini mencakup soal pilihan ganda dan soal uraian yang terdapat di halaman 103 hingga 105.

Soal Pilihan Ganda

1. Hal berikut ini yang bukan merupakan ruang lingkup program Clean, Health, Safety and Environment (CHSE) adalah . . . .
2. A. Kebersihan
3. B. Kesehatan
4. C. Keselamatan
5. D. Kebersamaan

6. E. Kelestarian lingkungan
   
   Jawaban: D. Kebersamaan

7. Suatu bahan atau zat yang benar-benar ada dan sangat mungkin merugikan orang yang memakannya disebut . . . .

8. A. Bahaya pangan
9. B. Risiko pangan
10. C. Keamanan pangan
11. D. Keselamatan pangan

12. E. Kesehatan pangan
    
    Jawaban: A. Bahaya pangan

13. Contoh bahaya biologis pada makanan adalah . . . .

14. A. Solanin
15. B. Aflatoksin
16. C. Cemaran salmonella
17. D. Isi satpler

18. E. Kerikil
    
    Jawaban: C. Cemaran salmonella

19. Bahan kimia berbahaya yang sering digunakan sebagai pewarna adalah . . . .

20. A. Aspartam
21. B. Rhodamin B
22. C. Monosodium glutamat
23. D. Curcumin

24. E. NaCl
    
    Jawaban: B. Rhodamin B

25. Berdasarkan hasil observasi mandiri, terlihat muncul jamur pada roti tawar yang telah disimpan selama dua minggu. Jamur tersebut termasuk bahaya makanan dari kategori . . . .

26. A. Biologis
27. B. Fisik
28. C. Kimia
29. D. Bahan tambahan pangan

30. E. Pengawet
    
    Jawaban: A. Biologis

31. Berikut ini yang bukan termasuk upaya menjaga personal hygiene adalah . . . .

32. A. Memotong kuku tangan dan kaki
33. B. Mencegah bau badan
34. C. Mengenakan apron
35. D. Menyapu lantai

36. E. Mencuci tangan sebelum menyentuh makanan
    
    Jawaban: D. Menyapu lantai

37. Berikut ini yang bukan termasuk bagian dari syarat tempat penyimpanan kering adalah . . . .

38. A. Tidak dapat dimasuki lalat dan antihama
39. B. Memiliki cukup ventilasi dan ruangan yang terang
40. C. Jangan sampai kelebihan persediaan
41. D. Memastikan pintu ditutup rapat agar hama tidak masuk

42. E. Suhu 5 Celsius atau di bawahnya
    
    Jawaban: E. Suhu 5 Celsius atau di bawahnya

43. Kepanjangan dari HACCP adalah . . . .

44. A. Hazard Anatomy Critical Control Point
45. B. Hazard and Critical Control Point
46. C. Hazard Analysis Critical Control Point
47. D. Hazard Analysis Crucial Control Point

48. E. Hazard and Crucial Control Point
    
    Jawaban: C. Hazard Analysis Critical Control Point

49. Analisis bahaya pangan dengan tingkat keparahan serious sickness terhadap konsumen jika terkena bahaya tersebut berarti . . . .

50. A. Mengakibatkan kematian
51. B. Mengakibatkan sakit yang serius
52. C. Mengakibatkan sakit sehingga produk harus ditarik dari pasaran
53. D. Mengakibatkan keluhan pelanggan

54. E. Tidak signifikan
    
    Jawaban: A. Mengakibatkan kematian

55. Pada penerapan HACCP, monitoring dilakukan dengan tujuan . . . .

    • A. Menentukan batas kritis
    • B. Mengidentifikasi bahaya yang dapat timbul
    • C. Memudahkan pelacakan proses operasional
    • D. Melakukan koreksi jika terjadi penyimpangan
    • E. Mengeliminasi produk
      
      Jawaban: C. Memudahkan pelacakan proses operasional

Soal Uraian

1. Apa pentingnya penerapan Clean, Health, Safety, and Environment (CHSE) bagi industri kuliner?
   
   Jawaban: Pentingnya CHSE bagi industri kuliner, yaitu memberikan jaminan terhadap masyarakat bahwa produk dan pelayanan yang diberikan sudah memenuhi protokol kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan.

2. Makanan yang aman berarti makanan tersebut tidak bertentangan dengan keyakinan dan budaya masyarakat setempat. Apa maksud pernyataan tersebut?
   
   Jawaban: Makanan yang aman berarti makanan tersebut tidak bertentangan dengan keyakinan dan budaya masyarakat setempat. Artinya, makanan tersebut tidak dilarang sehingga tidak mendatangkan marabahaya atau dosa bagi orang yang mengonsumsinya.

3. Identifikasilah tiga bahaya dan risiko keamanan pangan yang dapat terjadi! Bagaimana cara mencegahnya?
   
   Jawaban:

4. A. Bahaya biologis: Contohnya, air yang terkontaminasi Escherichia coli. Risiko (Diare, sakit perut, dan muntah). Pencegahan (Melakukan pemanasan hingga suhu 100°C).
5. B. Bahaya fisik: Contohnya, terdapat kerikil atau benda asing di hidangan nasi. Risiko (Tertelan dan sakit perut). Pencegahan (Melakukan penyortiran beras sebelum dimasak dan saat nasi akan disajikan).

6. C. Bahaya kimia: Contohnya, kentang yang mengandung solanin. Risiko (Pusing, sakit perut, dan muntah). Pencegahan (Buang bagian kentang yang berwarna hijau sebelum dimasak).

7. Identifikasilah tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan kering, tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan dingin, dan tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan beku!
   
   Jawaban:

8. A. Tepung terigu, kacang tanah, dan ikan kaleng. Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan yang kering dengan suhu sekitar 20°C).
9. B. Sayur, buah, dan susu. Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan dengan suhu 2° – 5°C).

10. C. Daging beku, ayam beku, dan olahannya. Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan beku dengan suhu yang direkomendasikan di bawah -18°).

11. Apa yang akan terjadi jika batas kritis dalam penerapan HACCP tidak diterapkan dengan baik? Uraikan alasannya!
    
    Jawaban: Batas kritis pada HACCP digunakan untuk menunjukkan aman atau tidak aman bagi bahan makanan sehingga proses produksi dapat dikelola agar tetap aman. Jika hal ini tidak diterapkan dengan baik akan terjadi penyimpangan sehingga keamanan pangan tidak terjamin.