Pastilla Maroko tradisional dengan adonan phyllo, ayam, dan rempah-rempah

By Posted on

Pemula

Thepastilla Maroko tradisionaladalah salah satu hidangan yang sulit dikategorikan: terlihat seperti pastri gurih, tetapi memiliki gula bubuk; dimakan panas, meskipun aromanya mirip kue; dan menggabungkanayam dengan bumbu, almond dan kayu manis tanpa meminta izin untuk logika.Di Maroko, klasik dari perayaan besar inidibuat dengan penuh perhatian dan kesabaran, dan inilah campuran kontrasnya: kerentanan adonan batu bata, manisnya isi, manis di atas asin, yang membuatnya menjadi gigitan yang tak terlupakan. Biasanya disajikan dalam acara khusus, sering kali disertai dengan hidangan lain yang sama-sama ikonik sepertisup ularatauTea Moor, dan mewakili seperti sedikit yang lainnyakekayaan masakan MarokoMeskipun secara tradisional dibuat dengan merpati atau ayam, dan adonan warqa, hari ini kami mengajarkan Anda cara menyiapkan versi rumahan yang setia pada semangat aslinya, menggunakan adonan batu bata,bahan-bahan mudah ditemukandan langkah-langkah yang jelas sehingga Anda dapat menikmatinya di rumah tanpa kesulitan. Sempurna untuk kejutan, memperkuat kembali masak lambat atau hanya mencoba sesuatu yang baru.

Bahan-bahan

Untuk sup ayam:

  • 1 pon 12 onsayam(preferably paha)
  • 12 ons daribawang merah(kurang lebih 5 bawang bombai kecil)
  • 1kayu manisdari bawang putih
  • ½ ikat segarPeterseli
  • ½ ikat segarkunyit
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 sendok makan kunyit
  • 1 sendok makan jahe bubuk
  • 2 sendok teh bubuk kayu manis
  • 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/2 sendok teh garam
  • 7 benang saffron
  • 1/4 sendok teh paprika manis
  • 1/2 cangkir air
  • 2 butir telur

Untuk isian almond:

  • 1 cangkir kacang almond (mentah dan dikupas).
  • Minyak sayur untuk menggoreng (atau penggorengan udara)
  • 1 sendok makan gula halus
  • 1 sendok makan kayu manis bubuk
  • 1/2 sendok makan air bunga jeruk (opsional)

Untuk merakit pastilla:

  • 6 lembar phyllo
  • 1/4 cangkir mentega (meleleh)
  • Gula bubuk (untuk hiasan)
  • Cinnamon (untuk dekorasi)
  • Kacang almond panggang utuh (opsional)

Bahan

  • Wadah besar dengan tutup
  • Spatula atau sendok kayu
  • Panci penggorengan
  • Kertas dapur penyerap
  • Chopper atau blender dengan mangkuk pengaduk
  • Cetakan kue bulat
  • Sikat dapur

Persiapan

  • Langkah 1:

    Persiapkan bahan-bahan untuk sup ayam: kupas dan potong bawang merah dan bawang putih; ukur rempah-rempah, minyak dan sisihkan telur yang tidak dikupas; cuci, hilangkan daunnya dan potong peterseli serta ketumbar. Buang kulit ayam.

  • Langkah 2:

    Panaskan minyak dalam panci besar, tambahkan bawang putih dan bawang bombai yang dicincang, lalu masak dengan api sedang selama sekitar lima menit, aduk sesekali, hingga bawang bombai menjadi transparan dan mulai melembut.

  • Langkah 3:

    Tambahkan paha ayam ke dalam panci bersama bumbu, parsley yang dihancurkan dan ketumbar.

  • Langkah 4:

    Aduk rata sehingga daging terendam dengan semua aroma. Masak selama lima menit dan tambahkan air, tutup dan masak dengan api sedang sampai tinggi selama 30 hingga 40 menit, hingga ayam menjadi sangat lembut.

  • Langkah 5:

    Angkat ayam dari panci dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan. Sementara itu, tingkatkan api sedikit dan biarkan kaldu masak mengendap hingga menghasilkan saus yang kental.

  • Langkah 6:

    Saat saus telah mengurangi dan memiliki tekstur yang kental dan lembut, turunkan api dan tambahkan telur satu per satu, aduk dengan baik setelah setiap penambahan hingga telur benar-benar tercampur sebelum menambahkan berikutnya. Setelah tercampur, angkat dari panas dan sisihkan.

  • Langkah 7:

    Saat ayamnya sudah cukup dingin untuk dipegang tanpa terbakar, lepaskan tulangnya dan sobek menjadi potongan sedang.

  • Langkah 8:

    Tambahkan ayam parut ke dalam saus telur yang hangat. Aduk dan sisihkan.

  • Langkah 9:

    Goreng kacang almond yang sudah dikupas di dalam wajan dengan sedikit minyak hingga berwarna kecokelatan. Tiriskan dan biarkan di atas kertas tisu menyerap minyak. Anda juga dapat menggoreng kacang almond di penggoreng udara (lihat tips). Sisihkan sejumlah untuk taburan.

  • Langkah 10:

    Letakkan kacang almond ke dalam blender atau food processor, tambahkan gula bubuk dan kayu manis, lalu haluskan dengan pulsa pendek. Campuran tersebut tidak boleh berbentuk bubuk halus, tetapi potongan kecil dan agak tidak teratur. Tambahkan air mawar jeruk (opsional) dan aduk. Dinginkan.

  • Langkah 11:

    Susun pastilla: Lelehkan mentega dan oleskan tiga lembar adonan phyllo dengan mentega tersebut. Gunakan mereka untuk membungkus dasar cetakan, meletakkannya sehingga menggantung di tepi; dengan cara ini kita bisa menutup pastilla nanti.

  • Langkah 12:

    Sebarkan lapisan isi pada dasar yang dilapisi lembaran phyllo.

  • Langkah 13:

    Kemudian tambahkan lapisan campuran almond yang hancur dan ratakan dengan merata.

  • Langkah 14:

    Untuk menutup pastilla, lipat lembaran adonan yang menjorok ke luar menuju tengah. Letakkan dua lembaran mentega di atas, tutup dengan hati-hati dan, jika ingin dasar yang lebih rata, balikkan ke loyang atau cetakan lainnya. Lipat tepi ke bawah dan tutup dengan lembaran lain yang telah diolesi mentega untuk memastikan penutupannya rapat.

  • Langkah 15:

    Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 350°F/180°C, dengan panas atas dan bawah, selama sekitar 30 menit atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sebelum melepaskannya dari cetakan.

  • Langkah 16:

    Hias dengan gula bubuk, taburan kayu manis, dan jika diinginkan, beberapa kacang almond goreng utuh, dan selesai!

Anda mungkin suka

  • Ayam 65 (ayam yang diasinkan dengan rempah-rempah India dan digoreng)
  • Tangdi Kabab (potongan ayam lembut yang direndam dalam rempah-rempah India dan dimasak di oven).
  • Resep ayam bumbu kari dengan santan kelapa dan rempah panggang

baca lebih banyak

Related posts: