Ada banyak perdebatan tentang cara terbaik untuk menggunakanNatalsisa makanan, tapi mari kita akui, tidak ada yang bisa mengalahkan sandwich ayam kalkun merayakan hari raya yang disajikan dengan bir dingin (atau mungkin dua). Yang kedua terdekat di rumah kami adalah ragu Natal yang luar biasa,” kata chef Padella Tim Siadatan.
Daging ayam kalkun sedikit kering, dingin dari kulkas danbahan isian? Sempurna. Beberapa babi yang terisolasi dalam bungkusnya? Ya, silakan (dan saya akan mengambil lemak kental yang telah ditempatkan di sana). Satu tangkai brokoli yang sedih yang ditakdirkan untuk dikubur – itu akan menjadi asupan hijau kita hari ini. Oh, dan ‘mencela’kentangyang tidak benar-benar berhasil – terjebak di tanah tak berpenghuni, di antara yang direbus dan renyah. Dan jangan lupa sisa saus yang telah membeku menjadi jelly.
Tidak ada aturan pasti tentang apa yang harus dimasukkan (meskipun saya akan menarik garis batas padarotiatausaus cranberry). Kuncinya adalah memperkuat daging, dengan sedikit sayuran saja – rasio yang masuk akal adalah 70% daging dan 30% sayuran.”
Sisa masakan Natal
Melayani: 4
Bahan-bahan:
Kira-kira 400g keringpasta(linguine atau spaghetti jika kamu punya, tapi gunakan apa yang kamu miliki)
Kira-kira 350g daging yang tersisa setelah dimasak (ayam kalkun, bebek, angsa, bahan isian sosis dan kacang panggang, babi dalam roti panggang, dll)
Kira-kira 150g sisa sayuran atau kacang-kacangan yang sudah dimasak (kubis Brussel, kubis merah, cavolo nero, labu, wortel, kentang panggang, kacang merah, dll)
1 sendok makan lemak sisa (lembek, angsa, ayam atau lemak sosis) atau secukupnya (sekitar 40 ml) minyak zaitun
50ml Marsala (atau Vermouth atau sherry)
Kira-kira 150ml saus (atau susu saja jika saus habis)
75ml krim tunggal atau ganda (atau crème fraîche atau mascarpone)
50 gram tidak asinmentega, dipangkat tiga
1 sendok makan parsley yang dihancurkan halus (jika Anda punya)
Garam laut dan lada hitam yang digiling segar
Parmesan (atau Cheddar matang yang baik atau Comté), parut halus, untuk disajikan
Metode:
1. Untuk pasta, dalam panci besar, didihkan 4-5 liter air dan tambahkan seikat garam. Cincang daging yang sudah matang dengan halus. Potong sayuran dan kacang-kacangan sedikit kasar daripada daging.
2. Panaskan lemak atau minyak zaitun dalam panci atau casserole tahan api yang cukup besar untuk memasukkan semua bahan, termasuk pasta yang sudah matang. Tambahkan daging cincang dan tumis dengan api sedang hingga mulai berwarna kecokelatan. Tambahkan sayuran/puyuh yang dicincang, aduk dan teruskan menggoreng selama 2-3 menit, aduk sering.
3. Tambahkan Marsala dan aduk selama 30 detik, lalu tambahkan saus (atau susu). Kurangi api menjadi mendidih perlahan dan masak dengan lembut selama 5 menit. Matikan api, tambahkan krim dan beri garam serta merica sesuai rasa.
4. Masukkan pasta ke dalam air yang mendidih dan ikuti petunjuk pada kemasan untuk menentukan waktu masak, tetapi kurangi 2 menit dari waktu masak yang direkomendasikan.
5. Buang air rebusan pasta segera setelah matang, sisihkan dua cangkir air rebusan pasta. Tambahkan pasta ke dalam ragu bersama setengah cangkir (sekitar 120 ml) air rebusan pasta, mentega, dan parsley yang dicincang, jika digunakan. Aduk dengan api sedang hingga mentega mencair, saus menjadi halus dan kaya, serta pasta al dente (keras saat dikunyah tetapi mudah dikunyah) dan terlapisi sempurna. Jika saus terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk mengencerkan saus sambil diaduk — Anda ingin pasta terasa lembut dan butirannya dapat bergerak bebas satu sama lain saat diaduk.
6. Sajikan di piring panas, selesai dengan parmesan parut (atau keju lainnya). Salad hijau pedas dan beraroma yang disiram dengan minyak lemon cocok disajikan bersama.
‘Padella’ oleh Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, £25).
Bagian Terbaik dari Curry Natal
Turki sisa adalah favorit saya dalam Natalmakanandan saya akan terus menyimpan untuk membeli burung yang lebih besar dari yang saya butuhkan, sehingga saya bisa menikmatinya setelah sehari,” kata koki dan pembuat konten kuliner Jon Watts.
Resep ini mengubah sisa makanan yang luar biasa menjadi semangkuk kari yang lezat. Selama musim lainnya, Anda juga dapat mengganti dengan ayam panggang dingin atau ayam goreng dari toko kelontong. Sajikan dengan nasi dan naan, jika Anda suka.
Melayani: 4
Waktu persiapan: 5 menit |Waktu memasak: 20 menit
Bahan-bahan:
1 sendok makan minyak sayur
1 bawang bombai, dihancurkan
3 biji kapulaga
3 siung bawang putih, dihancurkan atau diparut halus
20 gram jahe segar, dikupas dan dihaluskan
3 sendok makan bubuk kari ringan
1 sendok makan pure tomat
Kaleng 400 gram tomat cincang
300ml kaldu ayam, atau kaldu sayuran
400g ayam kalkun yang tersisa setelah dimasak, dihancurkan
Yogurt murni 50ml
2 sendok teh garam masala
Daun ketumbar, untuk disajikan (opsional)
Metode:
1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombai dan biji kapulaga, lalu masak selama sekitar 5 menit, atau hingga bawang melembut.
2. Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak selama satu menit lagi.
3. Sekarang tambahkan bubuk kari dan pure tomat, lalu masak selama 30 detik.
4. Tuangkan tomat dan kaldu, aduk rata, lalu didihkan. Kurangi api menjadi sedang, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit, atau hingga saus mulai mengental.
5. Tambahkan ayam kalkun, lalu tutup dengan tutup dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit lagi.
6. Aduk rata dengan yogurt dan garam masala, lalu cicipi untuk menyesuaikan bumbu dan sajikan, taburi dengan ketumbar jika suka.
‘Kecepatan Kenyamanan’ karya Jon Watts (Bloomsbury Publishing, £22).
Resep panettone sandwich keju panggang
“Ada banyak hal yang tampaknya salah tentang kombinasi keju kaya yang mencair dengan roti manis yang dipanggang keemasan, namun – melalui suatu bentuk alkimia – keduanya bekerja sangat baik bersama,” kata penulis masakan Skye McAlpine.
“percayalah saya mengenai penambahan mustard: Anda membutuhkan lapisan sesuatu yang tajam dan pedas untuk mengatasi kekayaan lemak yang enak dan mentega dari keseluruhan urusan ini (memang, dengan prinsip yang sama, ini akan enak dengan beberapa cornichons atau bawang merah asam di sampingnya).
“percayalah juga pada mayones: saya tahu terdengar tidak wajar untuk mengoleskan mayones pada sesuatu yang memiliki rasa yang sangat halus seperti potongan panettone, tapi kau tidak akan merasakannya. Saya jamin. Mayones tampaknya menguap menjadi tak ada apa-apa, tetapi kombinasi dari komponen-komponennya – telur dan minyak zaitun – membuka jalan bagi lapisan luar yang sempurna berwarna keemasan pada sandwich.
Ini membuat sarapan yang luar biasa kaya dan mewah, terutama bagi mereka yang suka memulai hari dengan sesuatu yang gurih, tetapi saya juga sangat menyukai sandwich keju panggang untuk makan malam, hanya dengan sedikit salad hijau renyah di sampingnya.
Membuat: 1
Waktu: 10 menit
Bahan-bahan:
80-90 gram panettone
10 gram mentega asin
2 sendok makan mayones yang penuh
1 sendok teh mustard Dijon
2 sendok makan keju Cheddar parut yang lembut
Metode:
1. Potong panettone menjadi 2 bagian yang sama besar (dan kira-kira sama besar). Jika itu adalah potongan melintang bulat, saya suka memotongnya secara diagonal, sehingga ketika disusun bersama-sama Anda mendapatkan sandwich berbentuk segitiga bulat.
2. Atur wajan anti lengket di atas api sedang dan lelehkan mentega. Oleskan mayones pada satu sisi dari masing-masing potong panettone. Sekarang balikkan sepotong roti sehingga sisi yang diolesi mayones menghadap ke bawah, lalu oleskan lapisan tipis mustard, kemudian beri keju parut. Kukus dengan potongan panettone kedua, sisi yang diolesi mayones menghadap ke atas, lalu letakkan di dalam wajan.
3. Masak dengan api sedang selama 2-3 menit, hingga roti berwarna kecokelatan, lalu balikkan sandwich ke sisi lainnya dan masak lagi selama 2-3 menit hingga keduanya berwarna kecokelatan dan keju telah meleleh. Sajikan segera.
‘Kompanion Natal’ karya Skye McAlpine (Bloomsbury Publishing, £28).
The Independent adalah merek berita yang paling berpikir bebas di dunia, menyediakan berita global, komentar, dan analisis untuk para pemikir mandiri. Kami telah berkembang menjadi pembaca yang sangat besar dan global dari individu-individu yang berpikir mandiri, yang menghargai suara tepercaya kami dan komitmen terhadap perubahan positif. Misi kami, mewujudkan perubahan, belum pernah sepenting ini seperti sekarang.
