Kue jahe berempah dan log perayaan yang menarik: Natal tidak akan lengkap tanpa kue-kue klasik ini
PENGRAJIN PERMEN KACANG
Dalam segala bentuknya, kue jahe telah menjadi bagian dari tradisi Natal selama berpuluh tahun. Tidak ada tempat di mana jahe lebih dihargai daripada di Jerman, dan dari negara inilah banyak tradisi modern berasal, tetapi pada abad ke-17, setiap negara Eropa Utara memiliki variasi lokal dari roti rempah-rempah ini. Di Inggris, kue jahe dijual di pameran desa, sebagai “fairings”, dan sering kali dilapisi dengan daun emas yang bisa dimakan. Membuat bentuk-bentuk kue jahe untuk hiasan dan camilan tetap populer. Legenda mengatakan bahwa favorit anak-anak yang tak pernah lekang, yaitu kue jahe berbentuk manusia, diciptakan ketika Elizabeth I memerintahkan para tukang masaknya untuk membuat karikatur para pejabat istananya.
Bahan (membuat sekitar 12):
350 gram/12 ons/3 cangkir tepung terigu (all-purpose), ditambah sedikit lagi untuk mengolesi
1 sendok teh natrium bikarbonat (baking soda)
1 sendok teh jahe bubuk
115g/4oz/½ cangkir mentega tawar, dingin dan dipotong kecil-kecil
175g/6oz/kitaran ¾ cangkir gula merah (cokelat) ringan
1 telur
2 sendok makan treacle hitam (molasses) atau sirup emas (sirup jagung ringan)
icing glasé tebal atau kerajaan, untuk dekorasi
Metode:
1 Panaskan oven hingga 180ºC/350ºF/gas 4. Olesi dua loyang besar.
2 Masukkan tepung, soda kue, kayu manis dan mentega ke dalam mangkuk dan aduk hingga campuran mulai menyerupai butiran roti (Anda dapat menggunakan processor makanan jika lebih disukai).
3 Tambahkan gula, telur dan molase hitam atau sirup emas lalu aduk hingga rata hingga adonan mulai membentuk bola.
4 Keluarkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung, lalu uleni hingga halus dan elastis. Gulung adonan (kamu mungkin akan lebih mudah menggulung setengah adonan sekaligus).
5 Potong gambar menggunakan alat pemotong berbentuk orang, lalu pindahkan ke loyang panggang. Ulangi pemrosesan sisa potongan dan potong gambar lebih banyak.
6 Panggang selama 15 menit hingga sedikit mengembang dan mulai berwarna di sekitar tepinya. Keluarkan kue jahe dari oven, dan jika Anda merencanakan untuk membuat gelang, segera buat dua lubang di tengah masing-masing menggunakan ujung bulat tusuk gigi, memastikan lubang cukup besar agar pita dapat melewatinya. Biarkan selama 5 menit, lalu pindahkan kue jahe ke rak pendingin untuk didinginkan.
7 Untuk menghias, masukkan krim ke dalam kantong spuit dengan nozel kecil, lalu tambahkan wajah dan fitur pakaian kecil sesuai pilihan Anda. Biarkan mengeras.
SARAN MASAKAN:Untuk menggantungkan rantai hias, gunakan jarum untuk memasukkan panjang pita atau benang kuat melalui dua lubang pada kue jahe, dengan melingkarkan dari belakang ke depan. Ketika semuanya telah dipasang, mereka siap untuk digantung – tetapi jangan tarik benang terlalu kencang.
LOG PERAYAAN NATAL
Tradisi kuno membakar kayu Yule pada malam Natal telah punah, tetapi kebiasaan ini masih dipertahankan dalam bentuk log cokelat. Cokelat pertama kali dijual di London pada tahun 1657 dalam bentuk biji kakao yang dikeringkan untuk membuat minuman cokelat. Pada pertengahan abad ke-19, cokelat padat tersedia dan bersama dengan bubuk kakao, terkadang digunakan untuk membuat puding dan kue. Campuran sponge untuk Swiss roll dililit sambil masih panas agar tidak retak. Makan ini segar atau bisa dibekukan, belum diisi, selama dua bulan.
Bahan (untuk 8 porsi):
Mentega, untuk mengolesi
90 gram/3¼ ons/segenggam 1 cangkir tepung terigu (self-rising)
2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
Sedikit garam
4 telur
115g/4oz/½ cangkir gula pasir emas (halus), ditambah sedikit lagi untuk taburan
150 ml/¼ pint/²⁄³ cangkir krim ganda (berat)
50g/2oz cokelat biasa (setengah manis)
2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
15ml/2 sendok makan air mendidih
115g/4oz/½ cangkir mentega tawar, lembut
225g/8oz/2 cangkir gula halus (gula kue), diayak, ditambah sedikit lagi untuk taburan
Daun holly pasta cokelat atau almond, untuk dekorasi
Metode:
1 Panaskan oven hingga 220°C/425°F/gas 7. Olesi dan alasi loyang roll Swiss berukuran 33 x 23cm/13 x 9inci.
2 Ayak tepung, cokelat dan garam ke dalam sebuah mangkuk. Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk besar yang tahan panas, lalu letakkan mangkuk tersebut di atas panci berisi air panas. Kocok selama 10 menit, atau hingga campuran menjadi kental. Angkat mangkuk dari air dan terus kocok hingga campuran menjadi kental dan berwarna lebih terang, serta meninggalkan jejak saat pengocok diangkat.
3 Dengan sendok logam besar, aduk perlahan setengah tepung dan cokelat dengan gerakan angka delapan. Masukkan sisa tepung bersama 1 sendok makan air dingin. Tuangkan campuran tersebut ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya.
4 Panggang selama 10 menit, atau hingga terasa kenyal saat disentuh. Taburi selembar kertas roti dengan gula halus dan letakkan di atas handuk bersih.
5 Balikkan spons panas ke atas kertas. Lepaskan kertas lapisan. Potong tepi spons yang keras. Menggunakan handuk cuci, gulung spons secara longgar dengan kertas di dalamnya, lalu biarkan dingin di rak kawat. Lepaskan kue yang sudah dingin secara hati-hati dan lepaskan kertasnya.
6 Untuk isian, kocok krim hingga mengeras, oleskan di atas roti lapis, lalu gulung dan dinginkan hingga siap digunakan.
7 Untuk glasir, lelehkan cokelat dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih perlahan, lalu biarkan dingin. Larutkan kakao dalam air mendidih, aduk hingga tercampur rata, lalu biarkan dingin.
8 Kocok mentega hingga mengembang, lalu kocok gula halus dan kakao yang sudah dingin bersama cokelat leleh.
9 Letakkan kue di piring saji yang panjang. Oleskan krim cokelat di atas dan sisi kue dengan spatula logam, dalam bentuk putaran dalam dan lekukannya. Hias bagian atas dengan daun holly yang bisa dimakan dan taburi sedikit gula bubuk sebelum disajikan.
Resep-resep yang diambil dari Regional Cooking of England: Tour Kuliner dengan lebih dari 280 resep tradisional oleh Carol Wilson, tersedia sekarang dalam edisi buku keras, diterbitkan oleh Anness dan dijual dengan harga £25
