Sejak 1985, Babur telah menyajikan kelas atasMakanan Indiakepada warga Forest Hill. Restoran yang dikelola keluarga ini adalah salah satu institusi kuliner di selatan London, yang berhasil meraih berbagai penghargaan sepanjang jalan. Dan kini, para penggemarnya memiliki kesempatan untuk menyalin beberapa hidangan paling disukainya di rumah berkat sebuah buku masak baru,Babur: Empat Puluh Tahun Rasa. Termasuk resep untuk beberapa hidangan khas restoran yang sudah lama ada, serta tips dan cerita dari chef eksekutif Jiwan Lal. Berikut, kami bagikan tiga favorit kami, sempurna untuk malam kari Anda berikutnya di rumah.
3 Resep India dari Babur
Dal Makhani
Dal makhani adalah kata dalam bahasa Punjabi yang berarti “berbumbu mentega” atau “dengan mentega”. Maka tidak mengherankan bahwa resep dal makhani ini dimasak perlahan dengan rempah-rempah kaya dan jumlah mentega serta krim yang cukup banyak hingga mencapai kelembutan sempurna. Ketika kami pertama kali menambahkan dal makhani ke dalam menu kami, tidak semua orang yakin, tetapi segera menjadi salah satu hidangan paling disukai kami. Seorang pelanggan tetap bahkan membawa 50 porsi kembali ke Wales setiap tahun.
Sajian untuk 4 orang
Bahan:
- 200g kacang hijau utuh atau kacang merah hitam
- 50 gram kacang merah (rajma)
- 1-1,2 liter air
- 90 gram mentega
- 20 gram pasta bawang putih jahe
- 250g pure tomat
- ½ sendok teh bubuk cabai merah
- Sejumput kayu manis bubuk
- ½ sendok teh garam masala
- ½ sendok teh kasuri methi (daun fenugreek kering) yang dihancurkan
- 10 gram jahe segar, dipotong tipis (menyisakan 2–3 gram untuk hiasan)
- Garam secukupnya
- 30ml krim segar (opsional)
Metode:
- Rendam kacang dal dan kacang merah dalam air dalam jumlah banyak semalaman. Buang airnya dan bilas sebelum memasak.
- Tambahkan kacang hijau yang direndam dan kacang ke dalam panci tekanan dengan sekitar 900ml air dan sedikit garam. Masak selama 6–8 kali bunyi atau hingga lunak.
- Di dalam panci dalam, lelehkan 70g mentega. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan tumis hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan pure tomat dan bubuk cabai merah. Masak selama 8–10 menit hingga mentega terpisah.
- Tambahkan campuran dal yang sudah matang ke dalam wajan. Aduk dengan baik. Masak dengan api kecil selama 30–45 menit, tambahkan air lebih banyak (maksimal 400ml) sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi yang kental.
- Adukkan kayu manis, garam masala, kasuri methi, dan jahe segar. Beri bumbu sesuai selera dengan garam.
- Aduk sisa 20g mentega untuk kekayaan. Tambahkan krim segar dan masak selama 5 menit terakhir.
- Hias dengan sisa jahe dan goresan krim.
Murga Palak Paneer
Ini adalah hidangan asli pertama Chef Jiwan Lal, yang dibuat pada tahun 2005 sebagai versi modern dari korma tradisional. Bayam segar dan keju cottage India menciptakan isi yang lezat untuk dada ayam yang dibuka seperti kupu-kupu, disajikan dalam saus korma yang lembut dan dengan rempah-rempah yang halus. Hidangan ini tetap ada di menu Babur selama beberapa tahun dan menjadi milestone bangga dalam perjalanan kuliner Chef Jiwan.
Bahan:
Untuk roulade ayam
- 2 sendok makan ghee atau minyak
- 1 bawang bombai kecil, diiris halus
- 1 siung bawang putih, dihaluskan ½ inci potongan jahe, dihaluskan
- 1 cabai hijau, diiris halus (opsional)
- 200 gram bayam segar, dicuci dan dihancurkan kasar
- 150g paneer, dihancurkan atau dipotong halus
- ½ sendok teh garam masala
- Garam dan merica, sesuai selera
- 4 dada ayam besar (sekitar 150–180g masing-masing)
Untuk saus korma
- ½ cangkir kacang mede, direndam dalam air hangat selama 20 menit
- ¼ cangkir yogurt Yunani atau krim kental
- ½ cangkir air atau kaldu ayam
- 1 sendok makan ghee atau minyak
- 1 bawang bombai besar, dihancurkan kasar
- 1 sendok teh pasta jahe-bawang putih
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh bubuk kunyit
- ½ sendok teh garam masala
- ¼ sendok teh kayu manis bubuk
Untuk nasi kukus
- 2 cangkir beras basmati
- 4 cangkir air
- ½ sendok teh garam
Metode:
- Pertama, buat isian untuk roulade ayam. Panaskan 1 sendok makan mentega atau minyak dalam wajan di atas api sedang dan tumis bawang merah yang dicincang, bawang putih, jahe, dan cabai hijau (jika menggunakan) hingga lembut dan harum.
- Tambahkan bayam yang dipotong dan masak hingga layu dan kelebihan kelembapan menguap. Tambahkan paneer, garam masala, garam, dan lada. Masak selama 2–3 menit, lalu angkat dari panas dan biarkan dingin.
- Buka dada ayam seperti buku dengan memotong secara horizontal di tengah tanpa sampai memotong seluruhnya. Letakkan di antara dua lembar plastik cling film dan tepuk perlahan hingga berbentuk rata, sekitar ¼ inci. Taburi kedua sisi dengan garam dan merica.
- Sebarkan isi bayam-paneer secara merata di atas setiap dada ayam yang telah dihaluskan, meninggalkan sedikit batas di sekitar tepinya. Gulung dada ayam dengan hati-hati secara kencang dan amankan dengan tusuk gigi atau tali masak.
- Panaskan sisa minyak atau ghee dalam wajan dan panggang roulades selama 1–2 menit di setiap sisi hingga sedikit kecokelatan, lalu pindahkan mereka ke mangkuk tahan panas atau keranjang penyaring.
- Masak di atas air mendidih selama 20–25 menit, atau hingga ayam matang (suhu internal sekitar 75°C / 165°F). Angkat dari pengukus, istirahatkan selama 5 menit, lalu potong roulades menjadi lingkaran tebal.
- Di sisi lain, buat sausnya. Haluskan kacang cashew yang direndam bersama yogurt dan air atau kaldu hingga halus, lalu sisihkan.
- Panaskan mentega atau minyak dalam wajan dan tumis bawang merah hingga berwarna keemasan. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan semua bumbu, lalu masak selama 1–2 menit. Masukkan campuran yogurt kacang mede dan masak dengan api kecil selama 8–10 menit hingga mengental. Beri bumbu sesuai selera.
Paha Daging Kambing Steam
Sajian klasik Babur selama lebih dari 18 tahun, bahu daging domba gaya Punjabi ini disajikan dengan bumbu sederhana yang terdiri dari biji jintan yang dihancurkan, ketumbar, serpihan cabai, dan garam masala rumah kami. Dihidangkan dengan cara dikukus hingga sangat lembut, hidangan ini kaya akan rempah dan sempurna seimbang dengan sisi segar dan segar. Proses pengukusan memastikan daging domba menjadi sangat empuk dan lezat hingga bisa lepas dari tulangnya! Sesuaikan bumbu marinasi sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan, dan untuk rasa pedas yang lebih tajam, Anda bahkan dapat menambahkan beberapa cabai hijau segar. Menyelesaikan hidangan dengan mentimun, bawang merah, dan jeruk akan membuat hidangan ini sempurna seimbang!
Menyajikan 4 orang
Bahan:
- 1,1 kg bahu domba, dipotong menjadi potongan lebar
Untuk bumbu marinasi
- 2 sendok makan cabai merah yang dihancurkan
- 2 sendok makan bubuk cabai merah
- 2 sendok makan garam
- 2½ sendok makan ketumbar bubuk
- 3 sendok makan kayu manis bubuk
- 2 sendok teh garam masala
- 2 sendok makan pasta bawang putih
- 2 sendok makan pasta jahe
- 100ml air perasan lemon
- Minyak sayur (untuk marinasi)
Untuk menyelesaikan
- Timun, iris tipis
- Bawang merah merah, dipotong tipis
- Bawang merah, dipotong tipis
- Potongan jeruk limau
Metode:
- Dalam mangkuk besar, campur cabai merah yang dihancurkan, bubuk cabai merah, garam, ketumbar, kayu manis, garam masala, pasta bawang putih, pasta jahe, dan air perasan jeruk lemon. Tambahkan sedikit minyak sayur untuk membuat bumbu marinasi yang halus.
- Tambahkan potongan daging kambing ke dalam bumbu marinasi dan aduk rata sehingga semua potongan terlapisi dengan baik.
- Tutup mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas. Biarkan daging kambing marinate selama setidaknya 3 hari. Semakin lama waktu marinating, semakin lezat rasa daging kambingnya. Pastikan untuk sesekali mengaduk daging agar marinating merata.
- Setelah marinating, letakkan daging kambing dalam panci dengan sedikit minyak. Atur panci di atas api sedang.
- Balikkan daging secara teratur selama sekitar 20 menit, masak daging dengan perlahan agar tidak berwarna cokelat dan memungkinkan bumbu marinasi mulai mendidih.
- Setelah bumbu marinasi mulai mendidih, tutup dengan tutup dan kencangkan dengan campuran tepung dan air untuk dikukus.
- Kurangi api dan uap daging kambing selama 3 jam, atau hingga daging menjadi empuk dan lepas dari tulangnya.
- Setelah daging kambing matang, angkat dari panci dan sajikan dengan irisan mentimun, bawang merah merah, cabai, dan irisan jeruk lemon.
Babur: Empat Puluh Tahun Rasa sedang tersedia
