Orang di banyak bagian dunia memanggang kue kering dan memberikannya kepada orang lain, terutama selama liburan.
Tetapi memanggang, seperti yang diketahui banyak dari kita, semuanya tentang presisi. Jadi untuk mencapai hasil yang luar biasa, Anda perlu terorganisir dengan baik.
Berikut cara menghindari kesalahan saat memanggang kue.
・Kesalahan potensial nomor 1: Membaca resep secara singkat
Anda bisa dengan mudah melewatkan langkah atau bahan penting jika hanya membaca resep secara singkat. Orang sering kali melewatkan waktu untuk mengembangkan adonan atau istirahat adonan, dan hal ini terkadang menyebabkan masalah bagi para penggemar memanggang.
Juga, pemula cenderung mengubah resep sesuai keinginan mereka atau mengubah urutan bahan.
Solusi: Baca dengan cermat seluruh resep sebelum memulai memanggang untuk mendapatkan gambaran tentang durasi, tingkat kesulitan, dan bahan, kata para ahli dari Asosiasi Tukang Roti Jerman. Berikut beberapa detail yang sering kali diabaikan orang:
Apakah adonan perlu waktu untuk dingin atau mengembang?
Apakah semua peralatan dan bahan pembuatan kue sudah siap?
Pada suhu berapa oven seharusnya dipanaskan terlebih dahulu?
・Kesalahan potensial nomor 2: Menebak bahan-bahan daripada mengukurnya
Bekerja berdasarkan insting dan menebak secara visual saat mengikuti resep dapat membuat proyek pembuatan kue yang paling ambisius menjadi rumit, karena memanggang membutuhkan ketelitian. Jika tidak, adonan Anda bisa dengan cepat menjadi terlalu kering, terlalu lengket atau terlalu keras.
Solusi: Ukur bahan-bahan secara tepat sesuai yang ditentukan dalam resep. Idealnya, timbang semua bahan dengan timbangan, termasuk cairan, jika tidak maka konsistensi dan proses memanggang akan menjadi tidak seimbang, para ahli memperingatkan. Tidak masalah untuk sedikit mengubah jumlah gula atau rempah-rempah.
Tetapi jika Anda ingin mencapai hasil yang sama seperti dalam resep, Anda harus mematuhi jumlah yang ditentukan. Setelah semua, biasanya ada alasan teknis mengapa sebuah resep berisi jumlah yang ditentukan.
“Jika Anda mengubah jumlah, waktu istirahat, waktu memanggang atau suhu, hasilnya juga akan berbeda,” kata tukang roti Jerman Florian Lutz, seorang tukang roti generasi ketiga. Dia bukan hanya salah satu dari 80 sommelier roti di seluruh dunia, tetapi juga tahu cara membuat kue kering yang sempurna.
Meskipun diukur dengan akurat, adonan kue kering – jenis adonan klasik untuk kue kering – terkadang sulit digiling, retak atau hancur. Ini kemungkinan disebabkan oleh…
・Kesalahan potensial nomor 3: Mengolah adonan pai kering terlalu lama
Solusi: “Adonan kue kering harus disiapkan dengan cepat. Artinya bahan-bahan harus diaduk bersama dengan cepat dan adonan tidak boleh digilas berulang kali,” kata blogger dan penulis buku roti Kathrin Runge.
Jangan gunakan terlalu banyak tepung, jika tidak, adonan pai akan pecah.
・Kesalahan potensial nomor 4: Menggulung adonan dengan jumlah tepung yang salah
Jika adonan menempel, beberapa pemanggang pemula menggunakan terlalu banyak tepung di permukaan kerja. Ini juga dapat membuat adonan pai kering dan renyah. Namun, jika terlalu sedikit tepung, adonan mungkin akan menempel.
Solusi: Runge menyarankan Anda dapat menggulung adonan pai kering dengan lebih baik jika Anda memotong kantong pembeku besar dan menggulung adonan di antara dua lapisan.
・Kesalahan potensial nomor 5: Adonan pai kering berada pada suhu yang salah
Solusi 1: Jika adonan terlalu hangat, Anda perlu mendinginkannya yang bisa memakan waktu lama. Jika tidak, mentega bisa terlalu lembut saat digilas, yang terkadang menyebabkan adonan pai kering sobek, kata Runge.
Solusi 2: Langsung setelah mendingin, adonan pai Anda mungkin masih terlalu keras untuk digulung. Tunggu hingga mencapai suhu ruang.
Kesalahan kecil – dampak besar. Mengapa adonan begitu sensitif?
“Jika adonan diuleni terlalu lama atau digilas saat terlalu hangat, lemak akan keluar. Adonan akan menjadi keras dan mudah sobek. Jika Anda melihat adonan terlalu hangat, cukup masukkan kembali ke dalam kulkas dan lanjutkan nanti,” kata Lutz.
Bahkan jika Anda menghindari kesalahan-kesalahan ini, hal-hal tidak selalu berjalan mulus.
Beberapa pertanyaan yang sering diajukan dan jawabannya:
1. Tepung apa yang terbaik untuk kue?
Tukang roti utama Lutz lebih suka tepung gandum tipe 550 dan tipe 405. Kedua jenis ini juga paling baik digunakan oleh Dagmar von Cramm, ahli gizi dan blogger makanan, meskipun dia juga menemukan tepung gandum tipe 1050 atau gandum hitam bagus untuk kue kacang dan cokelat. Tepung gandum utuh lebih sulit untuk pemula.
2. Bisakah kamu mengaduk adonan pai kue kering?
Lutz mengatakan tidak. “Adonan pai kue kering paling baik dibuat dengan menguleni secara cepat dan singkat dengan tangan, lalu ditempatkan di kulkas semalaman untuk mendinginkannya. Ini membuatnya sempurna untuk digunakan keesokan harinya.” Dinginkan mangkuk dan sendoknya terlebih dahulu juga.
3. Mengapa adonan pai kering harus didinginkan di dalam kulkas?
Tanpa pendinginan, seringkali sulit untuk dibentuk karena terlalu lunak dan lengket. Pastry kue kering dari kulkas yang telah mencapai suhu ruang lebih mudah dikerjakan. Istirahat juga memungkinkan bahan-bahan individu untuk terikat lebih baik, dan kristal gula larut lebih mudah.
“Juga tidak masalah meninggalkan adonan pai kering di dalam kulkas selama lebih lama. Adonan ini dapat disiapkan dengan sempurna dan hanya diproses setelah 2-3 hari,” kata Runge. Anda juga dapat membekukan adonan pai kering – idealnya dalam bentuk bola kecil agar mencair lebih cepat.
4. Apakah kue kering sebaiknya dipanggang dengan pengaturan kipas atau panas atas/bawah?
Keduanya baik. “Jika Anda memilih dengan bantuan kipas, oven lebih cepat panas dan mengonsumsi energi lebih sedikit. Dengan pemanasan atas/bawah, kue kering tidak terlalu kering,” kata Lutz.
5. Bagaimana cara membuat biskuit kayu manis dan biskuit lainnya lembut?
“Kue kering seharusnya enak dan renyah – setidaknya begitulah seharusnya,” kata Lutz. Jenis lain, seperti bintang kayu manis, harus tetap lembut. Anda dapat mencapainya dengan memanggangnya selama waktu yang tepat, tidak terlalu lama. Dengan bintang kayu manis, jika Anda merasa mereka belum siap, maka mereka sudah siap. Lapisan putih tidak boleh pernah berwarna cokelat.
6. Bagaimana kamu tahu kapan kue kering sudah matang?
Ini tergantung sepenuhnya pada jenisnya. Dengan kue kering “biasa”, yaitu yang Anda potong dengan alat pemotong kue, Anda dapat mengetahuinya dari warnanya apakah mereka perlu dikeluarkan dari oven. “Segera setelah warnanya berubah dari kuning kecokelatan menjadi cokelat perca, kue kering sudah matang,” adalah aturan umum Lutz.
Von Cramm menyarankan untuk memperhatikan warna di tepinya. “Jika ragu, angkat kue kering tersebut dan lihat bagian bawahnya.”
Juga, jika Anda membuat kue kering (shortbread biscuits), kue yang dipotong tidak perlu istirahat, kata Lutz.
7. Permukaan apa yang cocok untuk memotong kue kering?
Sangat penting bahwa permukaannya keras, kata Lutz. Permukaan yang terbuat dari kayu, batu, logam, plastik, dan sebagainya umumnya cocok.
Anda membutuhkan permukaan yang keras untuk memotong kue kering.
8. Bagaimana cara membuat glasir untuk kue kering?
Untuk membuat glasir, Lutz cukup mengambil satu sendok teh air perasan lemon – atau lebih banyak, tergantung pada jumlah kue keringnya – dan mencampurnya dengan cukup gula glasir untuk menghasilkan konsistensi yang kental. Jika Anda ingin warna tertentu, tambahkan pewarna makanan. “Lebih baik menggunakan bubuk, jika tidak rasio cairannya akan salah.”
9. Apakah kue kering sebaiknya didekor sebelum atau sesudah dipanggang?
Tambahkan mutiara gula dan sejenisnya sebelum memanggang, tetapi hiasan kue yang berupa glas atau tulisan gula hanya boleh ditambahkan setelahnya, kata Lutz. Von Cramm menemukan bahwa kue biasanya terlihat lebih menarik dengan glas atau tulisan gula. Namun, mereka tidak boleh ditempatkan langsung satu sama lain. “Hiasan kacang atau cokelat yang dipanggang bersama kue lebih stabil. Mereka melekat pada adonan, yang dilapisi telur sebelum dihias,” katanya. Kacang sebenarnya mengembangkan rasa yang lebih baik saat dipanggang. Perhatikan dengan hati-hati buah kering atau hiasan gula. “Mereka cepat menjadi terlalu keras atau gosong selama pemanggangan.”
10. Bagaimana Anda dapat menjaga kue kering tetap segar selama mungkin?
“Biskuit tetap segar dan lezat dalam waktu yang lama di dalam kaleng logam kedap udara,” kata Lutz. Biarkan biskuit dingin sebelum memasukkannya ke dalam kaleng, jika tidak maka biskuit mungkin menjadi tidak berbentuk atau menempel satu sama lain.
Terutama jika Anda telah menggunakan krim hias untuk dekorasi, kue kering harus dipisahkan dengan lapisan kertas roti. Biarkan kue kering mendingin terlebih dahulu, kemudian letakkan di dalam loyang.
11. Apa yang perlu dipertimbangkan saat mengurangi dan mengganti bahan?
Saat membuat adonan kue kering 1:2:3 (rasio gula, mentega, dan tepung), penting untuk mematuhi rasio tersebut, kata Lutz. Jika tidak, Anda akan mendapatkan jenis adonan kue kering yang berbeda. Sebagai aturan, Anda dapat mengurangi atau mengganti semua bahan. “Namun, Anda akan mendapatkan jenis kue yang berbeda.”
Resep sering mengandung pengukuran yang berbeda. Apa artinya?
Sentiliter: 1 cl = 0,01 l
Sentimeter kubik: 1 ccm = 1 ml
Deciliter: 1 dl = 100 ml = 100 cc = 0,1 l
Kilogram: 1 kg = 1000 g
Gram: 100 g = 0,1 kg
Miligram: 1 mg = 0,001 g
Liter: 1 L = 10 dl
Mililiter: 1 ml = 0,1 cl = 0,01 dl = 0,001 l
Berapa gram yang muat di sendok dan dalam cangkir?
1 sendok teh bubuk pengembang = 3 gram
1 sendok teh garam = 4 gram
1 sendok teh minyak = 4 g
1 sendok makan tepung = 10 gram
1 sendok makan gula = 15 g
1 sendok makan semolina = 15 g
1 sendok makan garam = 20 gram
4 sendok makan = 1/10 liter
8 sendok makan = 1/8 liter
1 cangkir (200 ml) = 200 gram
1 cangkir (200 ml) = 190 gram
