CNatalhiburan penuh dengan ilusi. Kita suka berpura-pura menjadi tuan rumah yang santai yang “hanya menyajikan sesuatu secara sederhana”, padahal sebenarnya mesin pencuci piring sudah berada di siklus ketiganya dan kita telah menghabiskan satu jam terakhir mencabut tusuk cocktail dari mulut anjing. Tapi jika ada satu hal yang pasti membuat Anda terlihat kompeten secara mudah – bahkan seperti orang kudus – itu adalah canapé.
Porsi kecil ini melakukan banyak pekerjaan berat. Mereka menentukan nada, menenangkan tamu yang lapar, dan memberi Anda waktu sementara acara utama melakukan apa saja di dalam oven. Mereka juga bagian paling menyenangkan dari perayaan.memasak: kesempatan untuk sedikit membanggakan diri, melebur ke dalam nostalgia, atau berpura-pura, sangat singkat, bahwa kamu adalah jenis orang yang dengan santai membuat gougères pada hari Selasa.
Daftar tahun ini memiliki rentang.Mary Berrykacang Somerset Cheddar – diuji “setiap minggu selama sebulan”, karena tentu saja mereka melakukannya – sama klasiknya seperti segelas minuman berbusa pada malam Natal.Rick Steinterlihat chic dan tajam dengan tartlet filo, krim wasabi-miso mereka memberikan semangat yang bersih dan tajam yang memotong semua nada coklat kecokelatan bulan Desember. Kate Young memberikan momen sastra bagi roti sosis yang sederhana, manis dengan chutney mangga dan bukti bahwa tidak ada pesta punmakananpernah terlalu ketinggalan zaman untuk dihidupkan kembali.
Di tempat lain, ada blini buckwheat untuk para pemalu yang suka menjadi saudara-saudara March untuksarapan pagi; emas,kejugougères yang penuh dengan kekayaan dari oven Matthew Ryle; coquilles untuk siapa saja yang bersedia mengambil risiko “fish pie” yang paling mewah yang bisa dibayangkan; tart camembert, crostini anggur panggang, telur rebus yang dihidangkan dengan percaya diri; dan akhirnya, jenis devils on horseback yang tidak sekadar mengetuk pintu dengan sopan, tetapi melompat masuk dengan semburan madu thyme dan bacon.
Jika Natal adalah maraton, biarkan ini menjadi mil pertama yang lezat.
Straws Keju Cheddar Somerset Mary Berry
Straw keju sangat lezat, tetapi bisa agak sulit dibuat jika proporsinya tidak tepat,” kata Mary Berry. “Kami menguji resep ini setiap minggu selama sebulan, hanya untuk memastikan mereka sempurna – dan karena rasanya sangat menggugah selera juga!
Membuat: 50
Bahan-bahan:
250g (9oz) mentega dingin, potong dadu
55 gram (2 ons) semolina
400g (14oz) tepung terigu plain
1 sendok teh bubuk mustard
¼ sendok teh bubuk cabai cayenne
150g (5oz) keju Somerset matang, parut kasar
150g (5oz) keju Parmesan, dihancurkan kasar, ditambah sekitar 4 sendok makan yang halus, untuk hiasan
1 telur, dikocok
Sedikit susu
Metode:
1. Panaskan oven hingga 200C/panas 180C/gas 6. Lapisi 2 loyang besar dengan kertas roti anti lengket.
2. Ukur mentega, semolina, tepung, bubuk mustard, lada merah dan sedikit garam ke dalam food processor. Haluskan hingga campuran terlihat seperti tepung roti.
3. Tambahkan cheddar, parmesan, dan telur, lalu aduk kembali selama beberapa saat, hanya sampai adonan terbentuk.
4. Keluarkan adonan dari penggiling, bagi menjadi dua bagian sama besar, dan bentuk masing-masing dengan tangan di permukaan kerja yang ditaburi tepung menjadi bentuk persegi panjang. Gulung masing-masing potong adonan menjadi persegi panjang sekitar 46 x 16 cm (18 × 6½ inci) dan sekitar 8 mm (⅓ inci) tebalnya.
5. Oleskan susu di atas adonan dan taburi dengan parmesan yang diparut halus. Potong setiap persegi panjang menjadi sekitar 25 potong.
6. Angkat masing-masing sedotan dengan hati-hati ke atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 18 menit, atau hingga berwarna kecokelatan. Biarkan dingin di atas loyang hingga sedotan mengeras dan mudah untuk dipegang.
7. Sajikan dingin.
‘Mary Makes it Easy’ oleh Mary Berry (BBC Books, £28)
Tartlet filo Rick Stein dengan salmon mentah, krim wasabi, dan kaporis
“Saya pikir kue dingin membutuhkan banyak hal yang hanya bisa saya deskripsikan sebagai oomph, dan oomph dalam kasus ini berasal dari wasabi dan miso putih,” kata Rick Stein.
Anak saya Jack telah memperkenalkan saya pada kejayaan tahu susu Jepang dalam berbagai bentuknya, dan miso putih sempurna untuk tartlet ini karena warnanya yang pucat. Saya menyarankan untuk mencari lembaran filo yang besar, seperti merek Theos yang tersedia di supermarket dan online.
Membuat: 24
Bahan-bahan:
2 lembar kulit pastel filo besar (sekitar 45 x 25 cm)
30 gram mentega, leleh
150ml krim ganda
1½ sendok teh pasta miso putih
1-2 sendok makan wasabi
80-90g fillet salmon mentah, tanpa kulit dan tanpa tulang duri
24 capers
Garam laut
Metode:
1. Panaskan oven hingga 180C/panas 160C. Anda membutuhkan loyang muffin mini dengan 24 lubang.
2. Letakkan lembaran filo di atas papan, olesi dengan mentega, lalu potong adonan menjadi persegi 5 cm. Tempatkan setiap persegi ke dalam masing-masing lubang loyang yang berisi 24 lubang, tekan dengan baik. Ulangi dengan lembaran filo kedua, kali ini tempatkan persegi-persegi tersebut di loyang dengan sudut yang berlawanan terhadap persegi pertama untuk membentuk bentuk bintang yang menarik.
3. Panggang selama 5-6 menit hingga renyah dan berwarna kecokelatan, lalu biarkan dingin. Anda dapat menyimpan casing yang sudah dipanggang selama maksimal 24 jam dalam kaleng kedap udara.
4. Untuk saus wasabi, kocok krim secara ringan hingga hanya mulai mengeras – akan mengental saat Anda menambahkan bumbu. Aduk masuk pasta miso, tambahkan satu sendok makan wasabi dan cicipi, lalu tambahkan lebih banyak wasabi sesuai dengan preferensi rasa pedas Anda. Dinginkan.
5. Sekitar 30 menit (atau kurang) sebelum disajikan, potong salmon menjadi potongan kecil. Sendokkan atau semprotkan satu sendok teh krim ke dalam setiap cangkir filo, lalu beri potongan salmon, sebuah caper, dan taburan garam laut.
‘Rick Stein’s Natal:Resep, Kenangan & Cerita untuk Musim Perayaan’ (BBC Books, £28)
Roll sosis Kate Young
Penulis makanan Kate Young adalah penggemar berat roti panggang daging, dan roti panggang ini “dibuat manis dan asin dengan saus mangga dan kecap”, katanya.
Mereka adalah makanan pesta yang sempurna untuk Natal atau Tahun Baru – dan sebenarnya terinspirasi oleh banyak pesta sastra.
Membuatsekitar 64 gulungan kecil
Bahan-bahan:
2 bawang bombai cokelat, dihancurkan halus
1 wortel, parut
2 apel makan segar yang di parut
500g daging sosis (Saya menekan daging dari bungkusan sosis berkualitas tinggi – tekstur dan bumbu memberi awal yang baik untuk roti sosis Anda)
500 gram daging babi giling, minimal 10 persen lemak
125g roti putih lembut yang dihancurkan
6 sendok makan chutney mangga
2 sendok makan saus kedelai
1 sendok makan cuka apel
Banyak lada hitam yang digiling segar
Garam laut yang kasar dan banyak
1 telur
4 lembar pasti puff siap gulung
1 sendok makan biji wijen
Metode:
1. Dalam sebuah mangkuk campuran, kumpulkan bawang merah, wortel, apel, daging, roti panggang, chutney mangga, saus kedelai, cuka, dan bumbu. Kepalkan semua bahan tersebut dengan tangan Anda.
2. Kocok telur dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Panaskan oven Anda hingga 200C/400F/gas 6. Letakkan selembar adonan, dengan ujung yang lebih sempit sejajar dengan tepi permukaan kerja Anda. Potong menjadi dua bagian lagi, sejajar dengan tepi permukaan kerja. Di setiap bagian, letakkan satu perdelapan isiannya dalam garis sepanjang tepi yang lebih panjang. Garis isiannya harus memiliki ketinggian yang cukup, yaitu dua sentimeter.
3. Gulung adonan pai rapat di atas daging. Oleskan sedikit telur yang telah dikocok sepanjang tepi atas adonan pai, lalu gulung daging tersebut ke atasnya untuk menyegelnya. Oleskan adonan pai dengan telur yang telah dikocok lebih banyak, lalu potong setiap gulungan menjadi delapan bagian (pisau roti atau pisau bergerigi adalah yang terbaik untuk tujuan ini) dan pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Mereka akan mengembang, jadi beri sedikit ruang di antara masing-masingnya. Taburi permukaannya dengan biji wijen. Ulangi proses ini dengan sisa adonan pai dan isian.
4. Panggang hingga berwarna cokelat tua; 25-30 menit sudah cukup. Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan, atau sajikan pada suhu ruang jika Anda lebih suka.
‘The Little Library Parties’ karya Kate Young (Head of Zeus, £15)
Blini buckwheat Kate Young untuk sarapan
“Perjamuan pagi saudara-saudara March, yang akhirnya mereka berikan kepada orang lain, adalah sajian yang tak terlupakan,” kata Young, merujuk padaLittle Women. “Saya tumbuh dengan menonton film tahun 1994, dan saya masih bisa melihat Winona Ryder mengambil sebuah sosis sebelum mereka duduk di sekitar meja, dan Kirsten Dunst dengan jeruk yang terselip di bawah dagunya.”
Tapi yang saya suka untuk sarapan Natal adalah pancake era Perang Saudara kecil, buckwheats. Anak-anak Maret tidak memiliki salmon, tetapi saya tidak melihat alasan bagi kita untuk merekam sarapan mereka terlalu setia, terutama jika kamu punya gravadlax sisa dari kemarin.
Membuat: cukup untuk 8
Bahan-bahan:
60 gram tepung buckwheat
60 gram tepung roti putih kuat
Sedikit garam
Sejumput gula
Cangkir susu 100ml
2 sendok teh ragi segar (atau 1 sendok teh ragi instan – saya suka rasa ragi segar di sini, tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya, ragi instan sangat bagus juga)
5 sendok makan krim asam
1 kuning telur
2 putih telur
30g/2 sendok makan mentega
Untuk melayani:
Ikan salmon asap (atau sisa gravadlax dari kemarin jika dibuat pada Hari Kardinal)
3½ sendok makan krim asam
Bunga kemangi
Air perasan 1 buah lemon
Metode:
1. Kocok tepung, garam, dan gula dalam mangkuk pengaduk. Panaskan susu hingga suhu tubuh dalam panci, lalu aduk ragi hingga larut. Kocok dengan tambahan sour cream dan kuning telur.
2. Tuangkan bahan cair ke dalam tepung dan aduk hingga rata. Tutup mangkuk dengan kain lap dan letakkan di tempat yang tidak ada anginnya untuk mengembang selama satu jam (mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama pada pagi Natal, jadi bebaslah untuk mempersiapkan ayam Anda atau membuat isian). Adonan seharusnya hampir dua kali lipat ukurannya.
3. Setelah satu jam, kocok putih telur hingga mengembang keras, lalu aduk perlahan ke dalam campuran yang berbusa. Tutup kembali dengan kain lap dan biarkan selama satu jam lagi. Campuran tersebut seharusnya sangat ringan dan penuh dengan gelembung – hampir seperti busa.
4. Setelah adonan mengembang, panaskan setengah sendok teh mentega dalam wajan penggorengan. Jangan mengaduk campuran (Anda ingin mempertahankan kelembutannya), teteskan sendok teh adonan ke dalam wajan. Ketika permukaan blini ditutupi gelembung, balikkan. Masak blini dalam beberapa kali goreng hingga semua adonan habis, tambahkan mentega lebih banyak jika diperlukan.
5. Sajikan setiap blini hangat, dengan irisan salmon, sedikit krim asam, tangkai dill, dan perasan jeruk lemon. Mereka bisa dipanaskan kembali di oven, tetapi lebih baik disajikan segar, jika Anda bisa menyajikannya segera.
“Christmas Perpustakaan Kecil” karya Kate Young (Head of Zeus, £15)
Gougère Comté Matthew Ryle
Gougère adalah pai choux yang gurih – bayangkan profiterole keju – dipanggang menjadi kantong lembut dan renyah yang menggugah selera. Keju favorit saya adalah Comté, tapi silakan tukar dengan keju keras favorit Anda; apa pun dari Gruyère hingga cheddar akan terasa baik. Ini adalah resep yang bagus untuk disiapkan sebelumnya: cukup simpan di freezer, siap dipanggang kapan saja Anda mendapatkan…gougèreKebutuhan. Kami menyajikan lebih dari 50.000 dari jenis ini setiap tahun di restoran, jadi saya telah menjadi seorang ahli dalam menyiapkannya. Camilan yang luar biasa kapan saja dan sangat lezat saat menikmati segelas anggur atau champagne dingin.
Terbaik dimakan langsung dari oven, gougères selalu disajikan hangat dan ditaburi keju parut. Saya suka membuatnya setiap kali saya memiliki teman-teman untuk minum-minum, karena ada sesuatu yang istimewa tentang ruangan yang terisi dengan aroma keju yang dipanggang sementara Anda membagikan gougères yang hangatgougères. Ini membuatmu merasa seperti Nigella!
Catatan: Adonan choux ini cepat dan mudah dibuat. Suhu sangat penting saat menyiapkan choux Anda: Anda perlu adonan yang cukup panas untuk melelehkan keju pada tahap awal, tetapi biarkan sedikit dingin sebelum menambahkan telur, karena Anda tidak ingin telur tersebut menjadi orak-arik. Terkadang, setelah menambahkan telur, adonan masih terlalu kaku untuk dipipet – biasanya terjadi jika telur Anda terlalu kecil – jadi pastikan Anda memiliki beberapa telur tambahan di sekitar jika diperlukan untuk memperbaiki konsistensi. Jangan sekali-kali membuka oven saat memanggang, karena ini akan menyebabkan puff keju Anda, ya, kehilangan puff-nya!
Jika Anda mengisi freezer, Anda dapat memasukkan gougères ke dalam loyang kecil secara berdampingan. Setelah mereka membeku total, Anda dapat memecahnya dan menyimpannya dalam kantong freezer. Ketika tiba waktunya memanggang, ikuti langkah-langkah yang sama seperti dalam resep, dengan meninggalkan jarak yang sama antara masing-masing saat Anda meletakkannya di loyang panggang.
Anda memerlukan kantong semprot.
Membuat: 10
Waktu persiapan: 15 menit, ditambah pendinginan (jika diperlukan) dan istirahat |Waktu memasak: 25 menit
Bahan-bahan:
50 gram mentega
½ sendok teh garam flake laut
100ml air
100ml susu utuh
125 gram tepung terigu
60g keju Parmesan, parut halus
Keju Comté 85 gram, parut halus, tambahan lagi untuk disajikan
4 butir telur, tambahan jika diperlukan
Metode:
1. Potong mentega menjadi potongan kecil dan masukkan ke dalam panci dengan garam, air yang diukur dan susu. Letakkan di atas api tinggi dan didihkan. Setelah mentega mencair dan semuanya mendidih, kurangi suhu menjadi rendah, tambahkan tepung dan masak selama sekitar 5 menit, terus-menerus mengaduk dengan spatula.
2. Tuangkan campuran yang sudah matang ke dalam mixer stand yang dilengkapi dengan pengaduk, jika Anda memiliki satu. Jika tidak, mangkuk, spatula, dan sedikit usaha akan bekerja. Tambahkan kedua keju parut dan aduk pada kecepatan sedang hingga keju mencair dan campurannya tercampur rata. Pada tahap ini, campurannya harus cukup dingin untuk mulai menambahkan telur, tetapi jika masih mengeluarkan uap atau terasa panas, biarkan selama 5 menit lebih lama untuk mendingin.
3. Tambahkan telur satu per satu sambil mengaduk dengan kecepatan rendah, tunggu hingga setiap telur benar-benar tercampur sebelum menambahkan berikutnya. Setelah semua 4 telur ditambahkan, Anda harus mendapatkan campuran yang memiliki konsistensi yang cocok untuk diisi: ambil sendok, ambil campuran dan ketuk tepi mangkuk untuk menghilangkan campuran; campuran tersebut seharusnya mudah lepas. Jika masih sedikit terlalu kaku, kocok sedikit telur lagi dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan secara perlahan hingga konsistensinya sempurna. Masukkan campuran ke dalam kantong spuit dan biarkan istirahat selama 15–20 menit.
4. Panaskan oven ke 160C dengan ventilasi.
5. Di atas loyang panggang yang dilapisi kertas roti, semprotkanlahgougères: Anda menargetkan sesuatu yang sedikit lebih besar dari koin £2, meninggalkan celah minimal 2 cm antara masing-masing. Basahi ujung jari Anda dan tekan puncak-puncak yang dihasilkan oleh piping Anda.
6. Panggang selama 12 menit tanpa membuka pintu oven. Ketika timer berakhir, balikkan loyang dan masak selama 2–3 menit tambahan hingga berwarna kecokelatan. Tutup dengan tutup yang panasgougèresdengan keju Comté yang digiling halus, lalu sajikan segera.
‘Klasik Prancis’ oleh Matthew Ryle (Bloomsbury Publishing, £26)
Koquilles Saint Jacques Matthew Ryle
Jika saya harus menjelaskan ini kepada teman yang memiliki sedikit pengetahuan memasak, saya akan menggambarkannya sebagai pai ikan kecil yang disajikan di dalam cangkangnya sendiri. Pai ikan yang benar-benar mewah! Menurut saya, kerang adalah raja lautan ketika datang ke kerang-kerangan. Coba cari kerang yang ditangkap dengan cara menyelam manual; meskipun mahal, rasanya jauh lebih baik dan teksturnya lebih unggul dibandingkan kerang yang tersedia di sebagian besar supermarket. Hidangan ini enak disajikan sepanjang tahun, tetapi sangat populer pada musim Natal di Prancis, dan sering menjadi cara orang-orang memulai perayaan liburan mereka. Mengapa tidak meletakkan cocktail udang di samping dan mencoba hidangan ini tahun ini, membuat keluarga Anda terkesan dengan coquilles yang digratinasi dengan indah?
Catatan: Memasak kerang terlalu lama adalah sebuah kejahatan, jadi satu-satunya saran saya untuk resep ini adalah ini: jangan merusaknya! Panaskan wajan hingga sangat panas, beri bumbu pada kerang dan panggang dengan sedikit minyak. Ini seharusnya tidak memakan waktu lebih dari 20 detik; jika membutuhkan waktu lebih lama, berarti wajan Anda tidak cukup panas. Kami tidak sedang memasak kerang, hanya memberi mereka sedikit karamelisasi, kemudian proses memasak dilanjutkan di bawah panggangan, meskipun sekali lagi beberapa menit saja sudah cukup untuk menyelesaikannya. Kerang tetap enak bahkan jika dimakan mentah, jadi saya selalu lebih memilih yang agak mentah daripada risiko memasak terlalu lama. Rasa manis alami dari kerang dan dagingnya yang lembut adalah hal yang membuatnya begitu istimewa; terlalu banyak memasak akan mengubahnya menjadi bola-bola ikan yang kenyal.
Anda memerlukan kantong semprot.
Melayani: 3
Waktu persiapan: 20 menit |Waktu memasak: 85 menit
Bahan-bahan:
Untuk mash:
2 kentang berbentuk besar yang beraroma tepung, idealnya Maris Piper atau Yukon Gold
50 gram mentega
20ml (4 sendok teh) susu utuh
1 kuning telur
Biji garam laut
Garam batu
Untuk kerang:
9 kerang scallop yang dikumpulkan dengan tangan, dengan cangkangnya yang melengkung
1 bawang merah, dipotong halus
Kunci mentega
75g jamur, dipotong halus
2 siung bawang putih, dipotong halus
100ml Noilly Prat (vermouth putih)
250 ml kaldu ikan
100ml krim ganda
Perasan dan kulit jeruk lemon yang dihaluskan sebanyak ½ buah
5g (2 sendok teh) daun bawang cincang
5g (2 sendok teh) daun parsley yang dihancurkan
Untuk beurre manié:
30 gram mentega, lembut
30 gram tepung terigu
Metode:
1. Panaskan oven pada suhu 180C dengan fungsi kipas. Tusuk kentang dengan pisau tajam, masukkan ke dalam oven di atas loyang panggang yang diberi tumpukan garam batu dan panggang selama 1 jam. Setelah matang, keluarkan daging kentang yang sudah matang dan haluskan dengan saringan atau alat penghalus kentang. (Garam batu dapat digunakan kembali saat Anda memanggang kentang berikutnya.) Tambahkan mentega, susu, dan kuning telur, aduk rata, beri bumbu sesuai selera dengan irisan garam laut, lalu masukkan ke dalam kantong semprot.
2. Minta tukang ikan Anda untuk menyiapkan kerang, jika diperlukan, meskipun di kebanyakan tempat mereka sudah siap. Anda ingin daging kerang putih dengan telur kerang berwarna jingga yang menempel, dan Anda juga ingin cangkangnya yang melengkung. Setelah sampai di rumah, bersihkan cangkangnya, karena cangkang ini akan menjadi piring saji Anda.
3. Untuk membuat beurre manié, campur mentega dan tepung dalam sebuah mangkuk, lalu dinginkan hingga siap digunakan.
4. Untuk membuat saus, tumis bawang merah dengan sepotong mentega dalam panci besar dengan api sedang. Ketika bawang merah lunak tetapi tidak berwarna kecokelatan, tambahkan jamur dan bawang putih. Setelah 3-5 menit, tambahkan Noilly Prat dan angkat sisa gosokan di dasar panci, lalu tuangkan kaldu dan krim serta masak selama 5 menit. Tambahkan beurre manié secara bertahap, sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk setiap penambahan hingga saus menjadi kental. Akhiri saus dengan kulit jeruk lemon, air perasan jeruk lemon, dan herba.
5. Panaskan panggangan hingga sangat panas. Panaskan sedikit minyak zaitun di atas api tinggi dalam wajan yang sangat panas, sambil Anda menghaluskan kerang. Tambahkan kerang dan panggang satu sisi (lihat tip, berlawanan). Ketika berwarna cantik, letakkan mereka di cangkangnya, sisi yang dipanggang menghadap ke atas, tuangkan saus di atasnya dan pipihkan kentang di atasnya, atau di sekitar setiap kerang, sesuai dengan preferensi Anda.
6. Panggang cangkangnya di bawah panggangan panas hingga permukaannya kecokelatan dan renyah. Sajikan di piring, dengan cangkang yang ditempatkan di atas tempat berlapis garam batu, agar tidak bergeser.
‘Buku Klasik Prancis’ oleh Matthew Ryle (Bloomsbury Publishing, £26).
Tart Camembert dan cranberry
Membuat: 12 kue tart kecil
Bahan-bahan:
200 gram tepung terigu
100g mentega asin, dingin dan dipotong dadu
2 sendok makan air dingin
1 roda keju Camembert, sekitar 250g
Selai cranberry dalam toples
Metode:
1. Panaskan oven hingga 180C (kipas).
2. Dalam mangkuk pengaduk besar, campurkan tepung dan mentega dingin yang dipotong kubus hingga membentuk konsistensi butiran. Tambahkan air dingin dan aduk hingga membentuk adonan.
3. Gulung adonan hingga ketebalan 5mm di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan potong menjadi lingkaran, tekan masing-masingnya ke dalam cetakan muffin untuk membentuk cangkang tart. Anda perlu mengumpulkan sisa adonan dan digulung kembali untuk membuat 12 buah.
4. Tusuk dasar setiap casing tart dengan garpu untuk mencegahnya mengembang dan letakkan di dalam oven selama 15 menit untuk memanggang buta.
5. Sementara kasusnya sedang dipanggang buta, lepaskan kulit keju dan bagi menjadi 12 bagian sama besar, lalu letakkan satu bagian ke dalam masing-masing casing tart dan kembalikan ke oven selama 15 menit tambahan.
6. Biarkan sedikit dingin sebelum mengeluarkan tart dari cetakan muffin, letakkan di piring saji, dan beri masing-masing dengan ½ sendok makan saus cranberry.
Tips: Jika Anda tidak memiliki pemotong bulat, Anda dapat menggunakan tumbler.
Resep dari kampanye Easy Peasy Baking
Crostini anggur panggang, madu dan feta
Karya ini sangat terinspirasi oleh salah satu kue favorit saya yang paling istimewa dalamBake Off“tent,” kata Crystelle Pereira, yang merupakan finalis dalam acara tersebut pada 2021.
Saya membuat focaccia selama Bread Week, dengan anggur panggang, feta yang tajam dan asin, kacang walnut renyah, serta fennel segar. Rasanya sangat enak, jadi saya memindahkan semua rasa dan tekstur yang sama ke dalam crostini yang renyah – potongan kecil yang lezat dengan rasa manis dan asin.
Bahan-bahan:
Untuk minyak yang diinfus:
50ml minyak zaitun
2 siung bawang putih, parut
½ sendok makan thyme kering
Untuk crostini:
240 gram anggur hitam tanpa biji (sekitar 24 buah anggur)
200 gram feta
10 kacang pecan, kulitnya tetap
1 roti baguette kecil
1½ sendok makan madu yang encer
¼ bawang seledri segar, dipotong tipis (opsional)
Seikat thyme segar
Sejumput garam laut halus dan lada hitam yang digiling
Metode:
1. Panaskan oven hingga 180C (fan)/400F/tingkat gas 6.
2. Pertama buat minyak yang diinfus. Masukkan minyak zaitun ke dalam panci kecil bersama bawang putih dan thyme, lalu panaskan secara perlahan dengan api kecil selama sekitar 10 menit, hingga minyak mulai mendidih dan harum. Matikan api dan sisihkan.
3. Atur anggur di loyang panggang dan tuangkan 3 sendok teh minyak yang telah diasapi. Aduk anggur hingga terlapisi, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20 menit, hingga mengeluarkan suara mendesis dan kulitnya sedikit mengering. Biarkan dingin, lalu potong masing-masing anggur menjadi dua bagian secara memanjang.
4. Letakkan feta di dalam food processor bersama sedikit air feta (atau sedikit susu jika feta Anda tidak memiliki air), sedikit lada yang cukup, dan sedikit garam, lalu blender hingga benar-benar halus.
5. Letakkan kacang walnut di wajan penggorengan kering dengan api sedang dan panggang selama sekitar 7 menit hingga sedikit kecokelatan dan harum. Biarkan agak dingin, lalu pecah menjadi potongan kecil dan sisihkan.
6. Potong baguette secara diagonal menjadi irisan crostini yang tipis (sekitar 1,5 cm tebalnya) dan tuangkan satu sendok teh minyak yang telah diasapi di atas setiap irisan. Letakkan irisan-irisan ini di atas loyang dan panggang di dalam oven selama 7–10 menit hingga renyah dan berwarna keemasan, atau alternatifnya masak di atas wajan penggoreng dengan api tinggi selama 4 menit, balik setengah jalan.
7. Untuk menyusun, sebarkan 1 sendok teh krim feta yang mengembang di atas setiap crostini dan tuangkan madu di atasnya. Tambahkan sekitar 4 irisan buah anggur dan taburan biji pala, kacang walnut yang dihancurkan, serta daun thyme segar, lalu sajikan segera.
‘Flavour Kitchen: Resep-resep Berwarna dengan Sentuhan Kreatif’ oleh Crystelle Pereira (Kyle Books, £22)
Telur ayam pedas dengan bawang prei panggang dan Togarashi
Telur rebus yang dihiasi dengan bumbu adalah hidangan favorit pesta yang sangat disukai pada tahun 70-an dan 80-an, yang beberapa tahun terakhir ini mengalami kebangkitan kembali – dengan berbagai variasi global yang memperkaya hidangan klasik yang menyenangkan ini.
Versi yang terinspirasi Jepang ini membawa rasa Asia dengan penuh percaya diri dan akan sangat diminati dalam perayaan Tahun Baru atau acara musiman apa pun.
Membuat: 12
Bahan-bahan:
2 bawang prei utuh, dipotong halus
2 sendok makan minyak zaitun
6 telur ayam besar
1 sendok teh wasabi
1 sendok teh mustard Inggris
½ sendok teh minyak wijen sangrai
2 sendok teh saus kedelai
3 sendok makan mayones Kewpie
2 sendok teh jus, 1 sendok teh kulit lemon
2 sendok teh Togarashi Shichimi (7 bumbu Jepang), tambahan untuk hiasan
Metode:
1. Letakkan telur dalam panci besar bersama 1 sendok makan cuka dan 1 sendok teh garam. Tuangkan air mendidih, lalu masak hingga mendidih dengan api di kompor. Masak selama tepat 7 menit, lalu angkat telur dari air mendidih dan masukkan ke dalam air dingin. Biarkan selama 1 menit, lalu kupas telur dengan hati-hati.
2. Sambil telur sedang dimasak, panaskan minyak zaitun dalam wajan penggorengan – lalu tambahkan bawang prei yang dipotong halus dan masak dengan api kecil selama 3-4 menit hingga mulai sedikit berwarna. Angkat bawang prei tersebut dari minyak dan sisihkan.
3. Potong telur menjadi dua bagian dan keluarkan kuningnya – masukkan ke dalam mangkuk campuran. Atur putih telur di atas piring saji.
4. Gunakan garpu untuk menghancurkan kuning telur, lalu tambahkan saus kedelai, minyak wijen sangrai, mustard Inggris, dan wasabi. Aduk rata, lalu tambahkan mayones, air perasan lemon, kulit lemon, togarashi, dan sebagian besar daun bawang panggang – menyisihkan sedikit untuk hiasan. Aduk lagi, lalu cek rasa, tambahkan lebih banyak saus kedelai, mustard, atau lemon jika diperlukan.
5. Gunakan kantong semprot dengan nozel bintang besar untuk mengisi isian ke dalam rongga setiap putih telur. Hias dengan irisan bawang daun yang tersisa dan taburi sedikit togarashi. Nikmati dengan minuman.
Resep oleh Gurdeep Loyal untuk Borough Market
Babi hutan madu feta dan thyme
Kudapan pesta terbaik adalah sesuatu yang menggugah setiap sel rasa sekaligus – sesuatu yang manis, gurih, asin, dan renyah dalam satu gigitan. Kudapan ini benar-benar memenuhi semua selera!
Membuat: 12
Bahan-bahan:
12 kurma Medjool besar, tanpa biji
100 gram feta
6 sendok makan madu yang encer
1 sendok makan thyme, sangat halus dihancurkan
1 sendok teh kulit lemon
50 gram kacang pecan, dihancurkan halus
12 irisan bacon asap yang tipis
Metode:
1. Panaskan oven hingga 190C dengan ventilasi.
2. Tambahkan madu yang encer ke dalam panci kecil, bersama sedikit garam halus, kulit jeruk lemon dan thyme yang dihancurkan halus. Panaskan di atas api sedang selama 2 menit, lalu angkat dari api dan biarkan meresap selama 5 menit.
3. Potong celah pada tanggal pertama Anda sepanjang panjangnya. Oleskan bagian dalam secara merata dengan thyme-honey, lalu taburi dengan beberapa kacang walnut yang dihancurkan. Isi bagian dalam sepenuhnya dengan potongan feta, lalu bungkus dengan sisi-sisi tanggal tersebut.
4. Oleskan sedikit madu lagi, lalu bungkus dengan irisan bacon berlemak. Gunakan tusuk gigi besar untuk menusuk tengah kurma, mengamankan semuanya bersamaan. Letakkan di atas loyang yang sudah ditutup kertas roti. Ulangi hingga Anda mendapatkan 12 kurma berisi feta yang dibungkus bacon, dengan jarak yang cukup.
5. Panggang di dalam oven selama 16-18 menit, balik setiap 5 menit, hingga bacon matang dan sedikit renyah, serta feta mulai menetes dari sisi-sisinya.
6. Keluarkan dari oven, letakkan di piring saji, lumuri dengan lebih banyak campuran thyme dan madu, lalu nikmati dengan minuman (hati-hati, mereka akan sangat panas di dalam jika disajikan langsung dari oven)!
Resep oleh Gurdeep Loyal untuk Borough Market
The Independent selalu memiliki perspektif global. Didirikan di atas fondasi yang kuat dari peliputan dan analisis internasional yang luar biasa, The Independent kini memiliki jangkauan yang tidak terbayangkan ketika pertama kali diluncurkan sebagai pemain baru di industri berita Inggris. Untuk pertama kalinya sejak akhir Perang Dunia Kedua, di seluruh dunia, pluralisme, rasionalitas, agenda progresif dan kemanusiaan, serta internasionalisme – nilai-nilai The Independent – sedang dalam ancaman. Namun kami, The Independent, terus berkembang.
