Saat berkaitan denganNatalmakan malam, ada satu jutaresipidi luar sana – dariTikTok penggorengan udaraperetasanke tips teratas selebriti
Tetapi dengan segala keinginan terbaik di dunia, bagaimana jika kamu bukan orang yang alami di dapur – apakah masih ada harapan?
Ya, menurut ahli ilmu pangan Natalie Alibrandi. Ilmu pengetahuan juga bisa menjadi kunci untuk makan malam Natal yang sempurna. Dengan kata lain: kurang gairah, lebih presisi.
Di sini, Natalie, yang merupakan pendiri dan CEO dariNali Consulting, menjelaskan rumus untuk makan malam Natal yang sempurna.
Tetapi sebelum kita memulai, tips pertamanya adalah tentang bumbu – karena dapat disesuaikan dengan selera, frekuensi dan jumlahnya akan berbeda tergantung pada preferensi.
Dalam setiap hidangan, baik untuk menambahkan garam (secara moderat) dan lada. Lakukan sebelum memasak agar rasa meresap, dan setelahnya sebelum disajikan.
Herbs pilihan (rosemary, thyme, sage, parsley, daun laurel, kayu manis, pala, bunga cengkeh) juga penting – untuk ayam panggang, beri garam, lada dan herba sebelum memasak, kamu juga bisa menambahkan rasa sekali lagi setelah matang.
Ini untuk mengatasi kehilangan senyawa volatil melalui memasak, sementara suhu saat disajikan juga dapat mengubah persepsi rasa – apalagi rasa yang menembus sebelum memasak bisa lebih rendah daripada setelah hidangan tersebut terurai melalui prosesnya.
Turki
Bagi banyak orang,ayam tunggu adalah acara utamadan jika disiapkan dengan buruk, bisa menjadi kering dan tidak berasa. Rahasia untuk mendapatkan kelembapan yang sempurna terletak pada larutan garam (brine).
Ini adalah proses yang bekerja melalui osmosis, di mana larutan air garam bergerak masuk ke dalam sel ayam, memungkinkan daging tetap lebih lembap.
Garam mengubah struktur protein, membuatnya lebih mampu menahan air, menghasilkan ayam panggang yang lebih lembap dan berasa. Bukan hanya air yang diserap, tetapi juga bumbu dari larutan garam, yang meningkatkan rasa keseluruhan.
Untuk larutan garam, aturan umumnya adalah satu cangkir garam untuk satu galon air. Anda membutuhkan cukup banyak untuk menyeluruhkan ayam panggang dan perkiraan yang baik adalah satu galon larutan garam untuk setiap 5 pon ayam panggang.
Rasa bahan perisa bersifat subjektif, tetapi saya menyarankan potongan jeruk dan sirup maple. Biarkan ayam kalkun merendam dalam larutan garam semalaman sehingga garam dapat meresap ke dalam daging dan menarik air untuk meningkatkan kelembapan.
Sekali selesai, Anda tidak perlu menutupinya. Beberapa ilmuwan makanan merekomendasikannya karena dapat membantu menjaga kelembapan, namun hal ini juga dapat menghambat pemanggangan, karena menutupinya mencegah panas langsung mencapai kulit. Selain itu, beberapa orang lebih suka kulit yang renyah, yang tidak akan tercapai secara efektif jika ayam panggang ditutup selama seluruh waktu memasak.
Jika Anda menutupnya, ingatlah ini dapat memengaruhi waktu memasak karena ayam panggang yang ditutup cenderung memasak sedikit lebih cepat karena uap yang terjebak, jadi pantau suhu internal.
Suhu ideal untuk memasak ayam panggang adalah 325°F (165°C) – meskipun waktu memasak benar-benar tergantung pada berat ayam panggang tersebut.
Untuk akurasi, gunakan termometer daging digital. Masukkan ke tengah ayam panggang dan periksa bahwa suhunya sekitar minimal 165°F (74°C).
Untuk kelembapan tambahan, olesi setiap 30 menit. Hanya gunakan lapisan tipis setiap kali dengan menggunakan satu sendok makan air rebusan daging untuk mengolesi.
Kentang
Sebuah klasik Inggris lainnya untuk Hari Natal, kentang panggang harus sempurna lembut di dalam dan gurih di luar.
Pertama-tama, pilih kentang Russet atau merah karena kulitnya yang tebal dan lemak memberikan luaran yang lebih renyah.
Potong kentang Anda menjadi kubus kasar berukuran satu inci persegi – mereka tidak perlu benar-benar kubus, yang penting adalah memastikan masakan merata, di mana ukuran dan laju pemasakan saling berkaitan.
Tambahkan mereka ke air mendidih dan masak dengan api kecil selama 10 menit hingga lunak. Garpu Anda seharusnya tidak bisa melewati seluruhnya.
Jika terlalu mendidih, kentang akan hancur karena mengandung butiran pati, dan ketika dimasak dalam air, butiran ini menyerap kelembapan dan mengembang. Masak terlalu lama dan butiran pati akan meledak, menyebabkan keruntuhan struktur kentang dan tekstur yang lembek karena sel-selnya rusak dan kehilangan integritasnya.
Berikutnya, panaskan oven Anda hingga 200°C (425°F) selama 20 menit. Namun jangan memanaskan minyak atau lemak dalam oven terlebih dahulu. Ini bisa berbahaya, ditambah lagi minyak atau lemak suhu ruang memungkinkan Anda memberikan lapisan merata pada kentang secara manual.
Gunakan 30ml minyak atau lemak babi per pon kentang. Pastikan Anda memilih yang memiliki titik asap tinggi, seperti lemak bebek atau angsa atau minyak bunga matahari, dan minyak wijen. Minyak seperti minyak zaitun berkualitas tinggi memiliki titik asap rendah yang dapat membuatnya bersifat karsinogenik.
Masak selama 45 menit hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan balik setidaknya dua kali.
Kubis Brussel
Pilih 4-6 tangkai per orang untuk hidangan sampingan yang ideal. Pangkas batangnya dan buang daun yang rusak agar masakannya merata. Kemudian bilas dengan air dingin dan keringkan dengan tisu untuk menghilangkan kotoran dan kelembapan berlebih.
Bibit Tanamanmengandung senyawa belerang, terutama glucosinolates, yang bertanggung jawab atas ‘bau’ mereka. Ketika dimasak terlalu lama, penguraian senyawa volatil dapat memperkuat bau yang terkait dengan mereka. Namun, jika dimasak hingga agak empuk, bau yang kuat cenderung berkurang.
Jadi bagaimana cara menghilangkan bau kentut mereka?
Metode yang tepat, seperti perebusan, memanggang hingga lembut namun sedikit renyah dalam tekstur dapat membantu mengurangi bau dari pemecahan yang cukup menjadi molekul yang kurang menyengat.
Bau belerang terkait dengan perebusan atau pemanasan berlebihan, karena paparan panas yang lama dapat memperkuat pelepasan senyawa tersebut. Jadi, untuk meminimalkan bau, masak dalam waktu yang lebih singkat atau gunakan metode alternatif seperti panggang, tumis, atau kukus untuk mempertahankan rasa sambil mengurangi bau.
Jika bau tajam dari kecambah membuat perut Anda mual, rebuslah mereka. Cukup rebus dalam air garam (15 hingga 30 gram garam per liter air) selama 3-5 menit. Kemudian masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan lebih lanjut.
Kemudian panggang hingga rasanya lebih renyah. Panaskan oven hingga 400°F (200°C) dan olesi dengan sedikit minyak zaitun atau canola, 15-30 ml minyak untuk setiap 1 pon kembang kol.
Pastikan setiap inci dilapisi secara merata, lalu aduk dengan kuat selama dua menit.
Menggoreng pada suhu yang lebih tinggi (sekitar 400°F atau 200°C) juga dapat menetralkan sebagian senyawa belerang, karena gula dalam bunga kol akan mengkaramel dan mengubah profil rasanya. Jarakkan bunga kol sejauh satu inci untuk memastikan panci tidak terlalu penuh.
Panggang selama tidak lebih dari 20-25 menit hingga berwarna keemasan, pastikan Anda membaliknya di tengah waktu.
Saus
Suhu ideal untuk menyajikan saus Anda adalah 190°F (88°C) dan ukuran penyajian yang sempurna per orang adalah 90ml.
Resep ini bukan untuk saus kalkun klasik, tetapi sama enaknya dan benar-benar melengkapi dagingnya.
Lelehkan 2 sendok makan atau 30 gram mentega dalam wajan dan tambahkan jumlah yang sama tepung terigu. Ini akan membentuk roux yang harus diaduk selama sekitar tiga menit hingga berwarna cokelat kekuningan dan aromanya seperti kacang. Tambahkan secara perlahan dua cangkir atau 475 ml kaldu daging atau sayuran atau lemak dari daging panggang dan terus aduk untuk menghindari gumpalan. Kemudian kurangi api menjadi paling rendah di kompor dan biarkan mengental selama sepuluh menit.
Babi dalam Kain Blanket
Untuk ini, Anda ingin menggunakan sosis babi yang beraroma dan bacon bertekstur, bukan bacon bagian punggung yang lebih tebal.
Meskipun beberapa kertas yang mengadvokasi memasak terlebih dahulu, hal itu bukan ide yang baik karena dapat menyebabkan beberapa kelembapan dan Anda menginginkan gigitan renyah. Anda dapat merakit sosis dan bacon mentah sebelumnya, tetapi tinggalkan panggangannya tepat sebelum disajikan.
Bungkus bacon di sekitar daging sapi tunggal dengan tidak terlalu banyak lapisan, karena hal itu akan memengaruhi seberapa krispi baconnya.
Untuk memasak, tambahkan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 30 menit.
Perlu dicatat bahwa meskipun chipolatas biasanya digunakan, mungkin lebih baik menggunakan ukuran daging sosis biasa, karena mereka sering tersedia dalam berbagai variasi rasa sosis (misalnya rasa apel dan buah-buahan, rempah-rempah dan herba) yang dapat sesuai dengan preferensi pribadi.
Sosis biasa juga cenderung memiliki rasio daging terhadap lemak yang berbeda dibandingkan chipolatas, menciptakan kelembapan dan tekstur yang sedikit berbeda.
Namun, sosis biasa akan memakan waktu lebih lama meskipun dan membungkusnya akan membutuhkan lebih banyak daging babi. Anda ingin memastikan bahwa daging babi benar-benar menutupi sosis untuk mencegahnya mengering.
Puding Natal
Apa yang lebih baik daripada menutup hidangan pesta mewah dengan pudding Natal klasik?
Gunakan rasio di bawah ini untuk ke sempurnaan memasak dan pastikan Anda menggunakan lemak tradisional, seperti lemak babi, bukan mentega, dan gula coklat gelap atau gula muscovado untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam.
500g buah kering, termasuk anggur kering, ara kering, sultana, dan kulit buah campuran.
200 gram tepung terigu yang bisa dipakai atau campuran sama rata dari tepung roti dan tepung tradisional.
150 gram lemak hewan
150 gram gula merah gelap atau gula muscovado untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam
2 butir telur sebagai agen pengikat untuk tekstur yang padat
150ml rum, stout atau brandy untuk rasa dan pengawetan.
Sejumput kayu manis, pala, dan rempah campuran.
Campur bahan-bahan secara menyeluruh, memastikan bahwa semuanya tercampur merata. Kemudian, untuk mengukus puding ini, sesuai dengan tradisi, masukkan campuran tersebut ke dalam baskom yang sudah disiapkan dan biarkan ruang sekitar satu inci atau dua inci untuk perluasan.
Tutup dengan kertas roti yang diolesi mentega dan aluminium foil, pastikan tidak ada celah. Selanjutnya, letakkan baskom ke dalam panci besar berisi air mendidih, pastikan tingkat air mencapai separuh tinggi campuran pudding. Kemudian kukus selama empat jam.
Seperti yang diwariskan, jika Anda ingin menyalakan puding Anda, ini cara membuat dampak terbesar (paling aman).
Efek nyala biru berasal dari alkohol berproof tinggi, sehingga Brandy menjadi pilihan populer karena tingkat kandungannya dan menghasilkan nyala yang lebih cerah dibandingkan minuman beralkohol berproof rendah.
Pengapian alkohol menyebabkannya terbakar dengan nyala biru yang hampir tidak terlihat, tetapi faktor-faktor tertentu juga dapat memengaruhi intensitas dan durasi nyala tersebut.
Anda hanya perlu sedikit alkohol, sekitar 2-4 sendok makan, karena terlalu banyak dapat menyebabkan api yang besar dan cepat yang mungkin padam lebih cepat.
Memanaskan alkohol sedikit (wajan kecil dengan api kecil atau piring tahan microwave, interval singkat 10-15 detik) sebelum menyalakannya juga dapat membantu menguapkan alkohol, memfasilitasi pembakaran.
Jangan lakukan terlalu lama, karena panas berlebihan bisa menyebabkan alkohol menguap sebelum kamu menyalakannya, jadi ini adalah keseimbangan.
Jadi apakah itu bekerja?
Wakil redaktur Claie Wilson mencoba metode ilmiah untuk memasak makan malam Natal. Berikut ini cara dia melakukannya:
Beberapa hal ini sangat rumit, seperti mengukur kubus kentang dan menjauhkan kol Brussels – dan saya tidak yakin saya punya waktu atau kesabaran untuk itu.
Namun, saya harus mengakui tidak ada satu pun bagian dari saran tersebut yang benar-benar gagal. Mungkin bau kentut tidak benar-benar hilang dari mobil kami di Brussels, tetapi mereka tetap cukup baik (tapi kemudian saya memang suka sayuran brokoli!).
Plus saus – meskipun sangat berbeda dari apa yang biasanya kita kenal pada Hari Natal, rasanya lezat.
Kentangnya masih kulitnya, yang tidak saya masalahkan – tapi tidak yakin semua orang akan menyukainya.
Namun, kemenangan besar bagi saya adalah membawa ayam panggang – saya tidak pernah merasa memiliki bagian ayam yang begitu lembut dalam hidup saya!
Jadi meskipun saya tidak akan mengikuti semua saran dalam buku tersebut, saya pasti mendapatkan beberapa tips yang akan saya gunakan di masa depan.
Versi dari cerita ini pertama kali diterbitkan pada Desember 2023.
Komentar sekarang Komentar Tambahkan PasarModern.com sebagai Sumber Favorit di Google Tambahkan sebagai sumber yang diinginkan
Tetaplah up-to-date dengan berita-berita yang sedang dibicarakan orang dengan mendaftar ke surat kabar News Updates PasarModern.com.
