Beberapa hal yang paling berkaitan denganNatalseperti Turki, tahun demi tahun. Namun banyak dari kita masih belum benar-benar menguasai seni memanggang burung yang sempurna.
Mengecewakan, ayam kalkun yang sedikit kering adalah ciri khas meja perayaan di seluruh negeri.
Kami mungkin akan melemparkan beberapasaus cranberrydi sana dan katakan itu lezat (karena tidak sopan kepada tukang masak untuk tidak melakukannya) tetapi apa trik yang kamu lewatkan untuk benar-benar membuat dagingnya juicy dan lezat?
Dari belanja hingga memasak dan memotong, koki terbaik berbagi nasihat paling penting untuk mendapatkan ituNatalpusat perhatian tepat pada hari itu.
Memilih burung
Ben Palmer, BBC’sMenu Inggris Besarpemenang starter 2024, dan koki di The Sardine Factory di Looe, berkata: “Ketika mencari ayam kalkun Anda, selalu perhatikan ukuran dan bentuknya. Anda ingin memilih ayam kalkun yang paling bulat dan penuh, karena itu berarti akan lebih lezat karena burung tersebut sehat. Jangan memilih yang sedikit kurus, karena itu berarti burung tersebut tidak memiliki kehidupan yang baik dan mungkin tidak sehat.”
Juga, Anda cenderung mendapatkan apa yang Anda bayar – jadi jika Anda mampu menghabiskan sedikit lebih banyak untuk ayam panggang Anda, lakukan saja! Produsen lokal dari peternakan terkenal, tukang daging terpercaya setempat, dan layanan pengiriman organik cenderung menjadi pilihan terbaik dan sepadan dengan uang tambahan.
Banyak dari kita bersalah karena membeli ayam kalkun yang sangat besar untuk keluarga kecil, berjanji untuk memakannya semua sebagai sisa makanan selama beberapa hari, tetapi memasak ayam kalkun yang lebih kecil akan lebih mudah.
“Pikirkan dengan wajar,” kata chef ternama televisi James Martin, yang bukunya terbaruKeju(Quadrille, £25) tersedia sekarang. “Kamu mungkin lebih baik membeli bagian paha ayam utuh daripada seluruhnya – ini akan mengurangi waktu memasak menjadi setengahnya.”
Anda ingin mendapatkan ukuran yang tepat dan memiliki sisa untuk keesokan harinya, kata direktur kuliner Gaucho Anthony Ekizian. “Biasanya, ayam kalkun kecil sudah cukup untuk lima atau enam orang, sedangkan ayam kalkun sedang hingga besar untuk lebih dari delapan orang. Ia harus terlihat gemuk dan coba pilih yang diberi makan bebas. Ayam kalkun perunggu selalu lebih baik, jika Anda mampu membelinya.”
Mempersiapkan burung unta
Beberapa koki bersumpah dengan merendam ayam kalkun sebelum memasaknya. Koki Skotlandia, Dean Banks, mantan BBCMasterCheffinalis, kata itu membantu menciptakan “ayam kalkun yang paling juicy dan beraroma terbaik”.
Ambil kotak penyimpanan besar. Isi dengan air dan 10% garam, lalu tambahkan rempah-rempah musiman seperti kayu manis, pala, daun pala, dan kulit jeruk. Celupkan ayam panggang, tutup dengan tutupnya, dan biarkan semalaman di kebun Anda,” katanya. “Metode ini meresapkan daging secara merata, memastikan ayam yang lembut dan juicy.
Dylan James, koki utama di Cambium, di Careys Manor Hotel dan SenSpa, setuju: “Membuat bumbu untuk ayam panggang adalah cara yang sangat baik untuk memastikan daging tetap lembut setelah dimasak.”
Proses ini juga merendam burung hingga ke dalam, sehingga tidak perlu tambahan bumbu sebelum memanggang. Untuk kulit yang renyah sempurna, setelah ayam direndam, keringkan dan biarkan tidak tertutup di dalam kulkas semalaman. Ini memungkinkan kulit mengering, memastikan kulit menjadi renyah dengan sempurna saat dipanggang.
Tetapi kamu tidak ingin memasukkan ayam panggang langsung dari kulkas yang dingin ke dalam oven yang panas.
Theo Randall, chef pemilik Theo Randall at the InterContinental, menyarankan: “Keluarkan ayam kalkun Anda dari kulkas setidaknya satu jam sebelum memasaknya. Ini akan mempercepat proses memasak dan membuat ayam kalkun yang dipanggang lebih baik.”
Koki
Kesalahan besar yang sering dilakukan banyak koki rumahan adalah memasak ayam panggang utuh, katanyaMasterchef: The Professionalshakim dan koki Marcus Wareing, yang buku terbarunyaPrancis Marcus(HarperNonfiction, £22) tersedia sekarang, kata mereka. “Tidak peduli sekecil apa atau sebesar apa, ayam tidak akan pernah matang sempurna di paha dan kaki sebelum dada mengering. Dada akan selalu mengering, jadi kamu selalu akan berada dalam situasi sulit.”
Ia menyarankan: “Ambil kaki dan paha, lalu mintalah tukang daging Anda untuk menghilangkan tulangnya dan membungkusnya untuk Anda, lalu masak mereka secara terpisah. Dan hanya masak dada di atas panggangan [daging putih yang masih ada tulangnya], atau lepaskan mereka dari panggangan dan masak perlahan.”
Lebih dari tidak, saya pikir kebanyakan orang memasak ayam panggang mereka terlalu lama demi memastikan paha ayam sudah matang.
Martin menambahkan: “Ini menjadi kering karena terlalu matang – secara fundamental. Sedikit dari mereka membutuhkan enam jam – yang pernah saya lihat orang lakukan sebelumnya – maksud saya, akan rusak. Secara alami, daging ini sudah kering anyway.”
Jadi itu sebabnya kamu lebih baik membeli mahkota jika kamu tidak memasak dalam jumlah besar.
Menambahkan mentega di bawah kulit dapat membantu memperkuat kelembapan juga.
Buat mentega beraroma sendiri,” saran Palmer. “Tambahkan bawang putih, bumbu, jeruk lemon, thyme, dan sage ke dalam mentega yang diasinkan dan aduk semua bahan dengan baik, lalu oleskan mentega tersebut di antara dada dan kulit ayam.
Anda dapat mengangkat kulit di bagian rongga dan menggunakan jari Anda untuk memisahkan kulit dari daging dada sebelum mengoleskan mentega di atas dada dan membiarkan kulit kembali menutupi bagian atas. Saat ayam kalkun matang, seluruh mentega akan mengelap kepala secara perlahan, membuatnya lembap dengan sempurna dan sangat lezat.
Istirahat
Sebagian dari tekanan dalam mempersiapkan makan malam Natal adalah mencoba mengatur waktu sehingga kentang Anda renyah pada waktunya, sementara saus Anda terbentuk dan semua elemen lainnya tetap hangat.
Tetapi ketika datang ke ayam panggang, Martin menyarankan untuk mengambilnya terlebih dahulu agar ruang oven tersisa untuk hidangan pelengkap – memberikannya cukup waktu untuk istirahat juga.
Jangan takut memasaknya terlebih dahulu, bangun di pagi hari, masukkan ke dalam oven, ambil dua jam sebelum Anda membutuhkannya.
Banyak orang panik dan mencoba melakukan segalanya di menit terakhir. Dan setiap kali kamu melihat seorang koki bekerja, dan kita lakukan dalam memasak daging panggang, kita tidak pernah mengeluarkannya dari oven dan langsung meletakkannya di meja. Kamu perlu meninggalkannya untuk istirahat selama setidaknya satu jam. Meninggalkannya untuk istirahat biasanya akan membuatnya lebih baik, karena kamu bisa mengoleskan kelembapan ke atasnya saat sedang beristirahat – kamu bisa terus mengolesinya di atas.
Mengeluarkan ayam panggang dari oven dengan cukup waktu tersisa juga akan memberi Anda cukup waktu untuk menyelesaikan sisa hidangan Anda.
“Kemudian memungkinkan panas oven [waktu] untuk kembali mencapai suhu yang diperlukan agar Anda bisa menggoreng kentang dan hal-hal lainnya,” kata Martin. Orang-orang coba memasukkan segalanya dan [saat] semakin banyak benda yang dimasukkan, suhunya menurun, sehingga memakan waktu lebih lama dan lebih lama untuk matang.
Selain itu, waktu istirahat ayam panggang sangat “sangat, sangat penting” untuk rasa, kata Wareing. “Ini hanya memperkuat jus alami dari ayam panggang.”
Turkey saya duduk, mungkin selama sejam, karena saya perlu panci untuk saus, saya perlu ruang oven. Jangan pernah takut untuk beristirahat, dan jangan khawatir tentang harus menyajikannya panas.
Pahat
Membelah ayam merah di meja Natal adalah salah satu momen penting pada hari besar tersebut. Tapi setelah semua waktu memasak, merendam, mengolesi dan istirahat, coba jangan membuatnya menjadi kacau saat menyajikannya.
Angkat dada ayam sepenuhnya dari tulangnya, jangan potong di atas tulang, cukup masukkan [pisau] lurus ke tengah, angkat seluruh dada ayam, lalu potong menjadi irisan yang indah,” kata Wareing. “Anda mendapatkan irisan yang sangat enak. Semuanya dipotong dengan indah.
Saya ingat melihat ayah saya melakukannya. Itu hanya berantakan. Ada banyak daging yang tersisa di [sana].
Pembaca independen adalah warga dunia yang berpikir mandiri. Mereka tidak ditentukan oleh demografi tradisional atau profil, tetapi oleh sikap mereka. Di dunia yang semakin terpecah saat ini, komunitas menghargai fakta nyata dan pendapat jujur yang disampaikan langsung dari sebuah merek berita yang tidak memihak yang dapat mereka percaya. Dengan informasi dan inspirasi, pembaca Independent diberdayakan dan dilengkapi untuk mengambil posisi atas hal-hal yang mereka percayai.
